ปลาเป็นสัตว์น้ำที่คนอีสานนิยมนำมาประกอบอาหาร คือ นำปลามาแกงใส่หน่อไม้ดอง หน่อไม้ดองผ่านการดองด้วยกรรมวิธีของคนอีสาน เมื่อนำมาแกงและปรุงด้วยเครื่องปรุง จะมีรสชาติที่ลงตัวมาก ๆ วันนี้จะพาเพื่อน ๆ เข้าครัว จะมีวัตถุดิบ และขั้นตอนการแกงปลาใส่หน่อไม้ดองอย่างไร ไปดูกันเลยค่ะ วัตถุดิบการแกงปลาใส่หน่อไม้ดอง มีดังนี้ 1. ปลา 2. หน่อไม้ดอง 3. ตะไคร้ หั่นเป็นชิ้น ๆ 4. ยอดแมงลัก ประมาณ 10 ยอด 5. พริกขี้หนูแดง ปริมาณแล้วแต่ชอบ 6. ข้าวสารแช่น้ำ คนอีสานเรียกว่า ข้าวเบือ ประมาณ 1 กำมือ 7. น้ำปลาร้า ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ 8. น้ำปลา ประมาณ 1 ช้อนชา 9. ผงชูรส คนอีสานเรียกว่า ผงนัว ปริมาณแล้วแต่ชอบ 10. น้ำเปล่าสะอาด ประมาณ 2 ลิตร ขั้นตอนการแกงปลาใส่หน่อไม้ดอง มีดังนี้ ขั้นตอนที่ 1 ทำการต้มหน่อไม้ดองก่อน โดยต้มประมาณ 15 นาที เพื่อให้ความเปรี้ยวของหน่อไม้ดองลดลง เมื่อครบ 15 นาที ล้างหน่อไม้ดองที่ต้มให้สะอาด และพักไว้ ขั้นตอนที่ 2 เตรียมปลาโดยชำแหระและล้างน้ำสะอาด ขั้นตอนที่ 3 ทำการแกงหน่อไม้ดอง โดยเริ่มจากการเทน้ำใส่หม้อ ตั้งหม้อบนเตา จะเป็นเตาถ่านหรือเตาแก๊สก็ได้ ใช้ไฟปานกลาง รอน้ำเดือด ขั้นตอนที่ 4 ระหว่างรอน้ำเดือดตำพริกกับข้าวเบือจนเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อน้ำเดือดนำสิ่งที่ตำตักใส่หม้อ ใส่ตะไคร้ที่หั่นแล้วตามลงไป ตะไคร้ช่วยให้ดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี คนประมาณ 2-3 รอบ ขั้นตอนที่ 5 ใส่หน่อไม้ดอง และปลาลงไป ใส่ลงไปพร้อมกันได้ค่ะ และแกงไปอีก 10 นาที ขั้นตอนที่ 6 เติมน้ำปลาร้า น้ำปลา ผงนัว และคนประมาณ 2-3 รอบ คนเบา ๆ นะ กลัวตัวปลาเปื่อย และแกงต่อไปอีก 10 นาที ขั้นตอนที่ 7 ทุกอย่างใกล้จะสุก ให้ใส่ยอดแมงลักลงไปเพื่อเพิ่มความหอมของแกง แกงต่อไปอีก 2 นาที ชิมรสชาติ และตักใส่ภาชนะพร้อมรับประทานได้เลย แกงปลาใส่หน่อไม้ดอง คนอีสานแถบชนบทชอบทำทาน ทานกับข้าวเหนียวรสชาติจะลงตัวมาก เป็นอาหารพื้นถิ่นของคนอีสานที่ทำง่าย ขั้นตอนไม่ยุ่งยากเลยค่ะ ลองทำทานกันนะคะ ภาพประกอบและภาพปกโดยผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !