ในช่วงที่เก็บตัวอยู่บ้าน ส่วนใหญ่ผู้เขียนจะทำอาหารรับประทานเอง โดยการทำแต่ละครั้งก็จะทำเป็นหม้อใหญ่ เพื่อรับประทานได้หลายวันโดยการอุ่นซ้ำ ก็เป็นการช่วยยืดอายุเมนูอาหารให้รับประทานได้หลายวัน การทำอาหารหม้อใหญ่ ๆ ก็จะช่วยให้เราประหยัดค่าใช้จ่ายในเรื่องอาหารไปได้มากทีเดียวค่ะ เมนูที่ผู้เขียนจะแนะนำในวันนี้มีชื่อว่า "แกงลูกชิ้นใส่มะเขือเปราะ" ส่วนวิธีทำจะเป็นอย่างไร ตามไปชมกันเลยค่ะ วัตถุดิบและส่วนประกอบ ลูกชิ้นกุ้ง 1 แพ็ค ลูกชิ้นปลา 1 แพ็ค มะเขือเปราะ 1 กิโลกรัม น้ำพริกแกง 1 ซอง กะทิ 1 กิโลกรัม น้ำเปล่า 1 ถ้วย ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ผงขมิ้นครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ใบกะเพรา 200 กรัม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับแช่มะเขือ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะสำหรับแช่มะเขือ มะเขือเปราะ ใบกะเพรา น้ำพริกแกง กะทิ วิธีทำแกงลูกชิ้นใส่มะเขือเปราะ ขั้นตอนแรกให้นำมะเขือเปราะไปตัดขั้ว แล้วล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นนำมะเขือเปราะไปแช่ในน้ำเกลือและน้ำมะนาวที่ผสมกันเรียบร้อยแล้วแช่ประมาณ 10 นาที เพื่อให้มะเขือเปราะลดความเฝื่อนลง และเป็นการทำให้มะเขือยังคงความขาว ไม่ดำคล้ำค่ะ หลังจากนั้นให้นำมะเขือเปราะไปล้างน้ำให้สะอาด ประมาณ 3 ครั้งแล้วตักใส่ตะกร้าพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ขั้นตอนต่อไปให้เทน้ำมันลงในหม้อ พอน้ำมันร้อนให้ใส่น้ำพริกแกงลงไปผัด ผัดให้น้ำพริกแกงมีกลิ่นหอม แล้วให้เติมผงขมิ้นลงไปผัดให้เข้ากัน เพราะผงขมิ้นจะช่วยให้เมนูอาหารมีสีสันน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น และอีกอย่างขมิ้นผงมีประโยชน์ช่วยสมานแผลในกระเพาะอาหาร เวลาที่เรารับประทานอาหารรสจัดผงขมิ้นนี้ก็จะไปช่วยให้กระเพาะอาหารของเราไม่เป็นแผลค่ะ พอผัดน้ำพริกแกงส่งกลิ่นหอมแล้ว จากนั้นให้เติมน้ำกะทิลงไป พอน้ำแกงเริ่มเดือดก็ให้ใส่ลูกชิ้นกุ้งและลูกชิ้นปลาลงไป ขั้นตอนนี้ให้เติมน้ำเปล่าลงไปได้เลยนะคะ รอให้น้ำเดือดอีกครั้งก็ให้ใส่มะเขือเปราะลงไปได้เลย จากนั้นที่ปิดฝาให้สนิท รอจนกว่าน้ำแกงเดือดและมะเขือสุก ซึ่งใช้เวลาประมาณ 20 นาที มะเขือเปราะก็จะสุกดี ขั้นตอนต่อไปก็ให้ปรุงรสชาติได้เลยค่ะปรุงรสชาติด้วยผงปรุงรส น้ำตาลกรวด น้ำตาลทราย เกลือ สูตรของผู้เขียนนี้จะไม่ใส่น้ำปลานะคะ เพราะน้ำปลาจะทำให้น้ำแกงมีกลิ่นคาว ผู้เขียนจึงใช้เกลือแทนน้ำปลาค่ะ เมื่อใส่เครื่องปรุงต่าง ๆ ลงไปเรียบร้อยแล้วก็ให้คนให้เข้ากัน จากนั้นก็ให้ชิมรสชาติ เมื่อได้รสชาติตามต้องการแล้ว รอให้เดือดอีกครั้งก็ให้ใส่ใบกะเพราลงไป แล้วคนให้ใบกะเพราสุก จากนั้นก็ให้ปิดไฟ เพียงแค่นี้เราก็จะได้เมนู แกงลูกชิ้นใส่มะเขือเปราะ เมนูอร่อยน่ารับประทานแล้วค่ะ จากนั้นให้ตักแกงลูกชิ้นใส่มะเขือเปราะใส่ในชามพร้อมเสิร์ฟรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ จะอร่อยเข้ากันดีมากเลยค่ะ จะสังเกตได้ว่า แกงมะเขือแกงลูกชิ้นใส่มะเขือเปราะ สูตรของผู้เขียนนี้มะเขือจะไม่ดำคล้ำยังคงมีสีขาวนวลน่ารับประทานเลยค่ะ เคล็ดลับความอร่อย ของแกงลูกชิ้นใส่มะเขือเปราะ สูตรของผู้เขียนนี้อยู่ที่ ขั้นตอนการผัดน้ำพริกแกงให้หอมรวมกันกับผงขมิ้นจะทำให้สีสันของเมนูนี้น่ารับประทานมากขึ้น และอีกอย่างหนึ่งก็คือ การนำมะเขือเปราะไปแช่น้ำเกลือและน้ำมะนาว ซึ่งจะทำให้มะเขือเปราะลดความเฝื่อนลงและทำให้มะเขือเปราะไม่ดำคล้ำค่ะ สำหรับคุณผู้อ่านท่านใด ซึ่งมีเวลาที่จะทำอาหารหม้อใหญ่ ๆ แบบสูตรของผู้เขียนนี้เพื่อเก็บรับประทานได้หลายวัน ผู้เขียนขอแนะนำเมนูแกงลูกชิ้นใส่มะเขือเปราะ เมนูนี้เลยค่ะ รับรองว่าคุณผู้อ่านได้ทำแล้วจะต้องติดใจในรสชาติความอร่อย และเป็นการประหยัดในอาหารแต่ละมื้ออีกด้วย วัตถุดิบต่าง ๆ ก็ไม่แพงมากเกินไป และที่สำคัญหาซื้อง่ายสะดวกสบายอีกด้วยค่ะ ภาพประกอบทั้งหมดโดย : นักเขียน