เมื่อมีอายุมากขึ้น อาหารการกินก็เน้นกินปลาและผัก จะทำให้กระเพาะไม่ต้องทำงานหนัก ในการนำปลามาปรุงเป็นอาหารนั้น จะต้องทำให้หลากหลายรูปแบบ และตามช่วงฤดูกาล หน้าฝนปลาที่ชลประทานบ้านเราเยอะมาก พ่อค้านำมาขายให้แทบทุกวัน ขายส่งตรงถึงหน้าบ้านเลย เรียกว่าใหม่สดขึ้นจากน้ำเลย ส่วนพืชผักสวนครัวหลังบ้านก็กำลังงาม ฉะนั้นเมนูอาหารที่จะทำวันนี้ คือ “เมนูเพื่อสุขภาพ ลาบปลานิลรสแซ่บ” ตามเข้าครัวทำกันเลยจ้า สิ่งที่ต้องเตรียม 1. ปลานิล 1 ตัว นำมาทำความสะอาด ขอดเกล็ดออก แล่เอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นเล็กยาว ส่วนหัวและกระดูก เอาต้มรวมกับน้ำปลาร้า 2. ผักเครื่องปรุง ได้แก่ หอมแดง 5 หัว กระเทียม 5 กลีบ ใบมะกรูด 3 ใบ ต้นหอม 2 ต้น นำมาหั่นฝอยใส่ถ้วยพักไว้ ใบสระแหน่ 3 ยอด เด็ดเป็นช่อเล็ก ๆ มะนาว 1 ลูก และพริกสด 5 เม็ด ส่วนพริกผง 1 ช้อนโต๊ะและข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ แต่ต้องตำใหม่ ๆ จึงจะหอมและอร่อย ถ้าทำลาบทีไร จะต้องคั่วข้าวคั่วใหม่ทุกครั้ง ไม่ใช้ของเก่า เพราะมันจะไม่หอมทำให้รสชาติอาหารไม่อร่อยไปด้วย 3. ผักเครื่องเคียง ได้แก่ ต้นหอม ผักชี สะระแหน่ ข่าอ่อน มะเขือเปราะ ยอดมะกอก ยอดกระถินอ่อนริมรั้ว และใบชะพลู ล้วนเป็นผักที่เก็บมาจากสวนครัวหลังบ้าน ปลอดสารพิษไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่ก็ต้องล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำมาจัดใส่จานไว้ วิธีทำ 1. นำเนื้อปลานิลที่หั่นเตรียมไว้มาลวกในน้ำร้อนให้สุก 2. ใส่เครื่องปรุง ได้แก่ พริกผงเติมความเผ็ด ข้าวคั่วเพิ่มความข้นนัว บีบมะนาวปรุงรสเปรี้ยวดับกลิ่นคาว ตามด้วยกลิ่นหอมของใบมะกรูดหั่นฝอย หอมแดง กระเทียมที่หั่นฝอยไว้แล้วและอย่าลืมใส่ลูกโดดพริกสดซอยด้วยนะ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน 3. เหยาะน้ำปลาร้าต้มสุก และน้ำปลา ชิมรสดูตามที่ชอบ เมื่ออร่อยถูกใจแล้ว เสร็จพร้อมเสิร์ฟ 4. นำลาบปลานิลที่ทำเสร็จแล้วมาจัดใส่สำรับ ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ แล้วโรยด้วยต้นหอมซอย และแต่งหน้าด้วยสะระแหน่ พร้อมกับเครื่องเคียงและอย่าลืมก่องข้าวเหนียวใหม่ร้อน ๆ นุ่ม ๆ พอชิมคำแรกสัมผัสได้ถึงความอร่อย กลมกล่อม แซ่บนัว น้ำปลาร้าผสมกับเนื้อนุ่ม ๆ ของปลานิล เผ็ดนำตามด้วยเปรี้ยวหน่อย ๆ แต่ถ้าเคี้ยวถูกลูกโดดพริดสด ก็จิ๊ดถึงใจน้ำตาเล็ดทีเดียว หอมกลิ่นข้าวคั่วใหม่ ๆ พอกินกับผักสดสมุนไพรของเราแล้ว บอกได้คำเดียวว่า “เมนูเพื่อสุขภาพ ลาบปลานิลรสแซ่บ” แซ่บจริงสมชื่อ ยังได้ประโยชน์จากผักสมุนไพรปลอดสารพิษ เป็นเมนูอาหารเพื่อสุขภาพของทุกคนจริง ๆ อย่าลืมเอาไปลองทำดูนะคะ โอกาสหน้าพบกันใหม่ สวัสดีค่ะ ภาพโดย RatC. (ผู้เขียน)