ถ้าพูดถึงอาหารบ้าน ๆ ยอดนิยมที่อยู่คู่ทุกครัวเรือนของไทย ก็คงหนีไม่พ้นปลาทูแน่นอน ไม่ว่าจะบ้านไหนก็ต้องมีปลาทูติดตู้เย็นทั้งนั้น เพราะเป็นอาหารที่หาซื้อง่าย ราคาไม่แพงมาก เอาไปทำอาหารได้หลายอย่าง ที่สำคัญมีคุณค่าทางอาหารสูงอีกด้วย โดยส่วนตัวแจ๊ดชอบทานปลาทูมากค่ะ ขาดไม่ได้เลย ต้องมีติดตู้เย็น ชอบเอามาทอดให้กรอบ ๆ หอม ๆ เนื้อนุ่ม ๆ ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ บอกเลยว่าฟินสุด! แต่แจ๊ดเชื่อว่าเพื่อน ๆ หลายคนที่ชอบทานปลาทูเหมือนกันน่าจะประสบกับปัญหาเลือกปลาทูไม่ค่อยเป็น เวลาซื้อไม่รู้จะสังเกตยังไงดี อยากเอามาทอดทานอร่อย ๆ สักหน่อย แต่เนื้อกลับออกมาแข็ง ๆ แถมเค็มเกินไปอีกต่างหาก เสียอารมณ์หมด ในบทความนี้แจ๊ดเลยอยากมาแชร์วิธีการเลือกปลาทูในแบบฉบับของแจ๊ด พร้อมวิธีทอดให้หนังปลาเหลืองกรอบ และเนื้อนุ่มอร่อยค่ะ (เพราะการทอดคือวิธีปรุงปลาทูที่ง่ายและประหยัดเวลาที่สุด เหมาะสำหรับคนที่เร่งรีบหรือคนไม่ค่อยมีเวลา) วิธีเลือกปลาทู 1. เลือกตัวที่หนังเรียบ ไม่มีรอยขาดแหว่ง เพราะถ้าปลาทูหนังขาด เวลานำไปทอดแล้วเนื้อปลาทูจะโดนน้ำมันและความร้อนเข้าเต็ม ๆ ทำให้เนื้อแข็ง ไม่อร่อย แถมทอดออกมาแล้วดูไม่สวยด้วยค่ะ 2. ปลาทูนึ่งจะเก็บได้นานกว่าปลาทูสด เราเลยเห็นปลาทูนึ่งวางขายมากกว่าปลาทูสด เพราะว่าปลาทูนึ่งเก็บได้นานกว่า คนจึงนิยมมากกว่านั่นเอง แถมเอามาทอด หรือทำเมนูอื่นก็ง่าย ไม่ต้องมาควักไส้เอง ปลาทูนึ่งสามารถเก็บรักษาได้ในตู้เย็นชั้นธรรมดาปริมาณอาทิตย์กว่า ๆ ถ้านานกว่านั้นกลิ่นและรสชาติอาจจะเปลี่ยนได้ ทางที่ดีถ้าหากไม่ได้นำออกมาทำอาหารบ่อย ๆ แนะนำให้เก็บไว้ในช่องฟรีซ จะอยู่ได้นานขึ้น 3. ถ้าเพิ่งซื้อจากร้านใดร้านหนึ่งเป็นครั้งแรก อย่าเพิ่งซื้อทีละเยอะ เรื่องความเค็มของปลาทูเราไม่สามารถรู้ได้ เพราะเราไม่สามารถแคะเนื้อปลามาชิมได้ตรงนั้น ทำได้แค่ลองซื้อไปทานดูก่อน โดยแนะนำว่าถ้าเป็นการซื้อจากร้านใหม่เป็นครั้งแรก ให้ซื้อทีละน้อย ๆ ตัวก่อน ถ้ารสชาติไม่เค็มเกินไปค่อยกลับมาซื้อใหม่ หรือถ้าเค็มเกินไปก็จะได้เปลี่ยนไปซื้อร้านอื่นแทน 4. ปลาทูตัวเล็กจะเนื้อนิ่มกว่าตัวใหญ่ ถ้าใครชอบปลาทูเนื้อนิ่มๆ แนะนำว่าให้เลือกปลาทูไซส์เล็ก เพราะถ้าตัวใหญ่เนื้อจะแน่นกว่า ส่วนตัวแจ๊ดชอบทั้งตัวเล็กและตัวใหญ่ค่ะ อร่อยคนละแบบ **ในรูปประกอบข้างล่างคือน้องทูที่แจ๊ดได้มาค่ะ ตัวใหญ่เป็นน้องทูน้ำลึก ตัวใหญ่เกือบฟุต ซื้อมาจากตลาดหมู่บ้านข้าง ๆ ส่วนอีกรูปคือที่ทอดแล้ว มีตัวใหญ่ แล้วก็ตัวเล็ก 2 ตัว (ตัวที่คอหักจัด ๆ เป็นน้องทูจากแม่กลองค่ะ)** 5. ถ้าอยากชัวร์เรื่องความอร่อย แนะนำปลาทูแม่กลอง ปลาทูแม่กลอง ของฝากและอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดสมุทรสงคราม ได้ชื่อว่าเป็น "ราชาของเหล่าปลาทูไทย" ไม่ได้แค่มีเอกลักษณ์ตรงที่หน้างอ คอหัก หนังเรียบ-เงาเลื่อมเป็นสีเงินสวยราวกับอัญมณีเท่านั้น แต่เรื่องรสชาติก็ไม่เป็นสองรองใคร โดยปลาทูแม่กลองมีเนื้อที่รสชาติกลมกล่อม ไม่เค็มมาก แถมนุ่มอร่อยอีกต่างหาก แจ๊ดแนะนำเลยค่ะ ถ้าใครไปเห็นปลาทูที่ไหนแล้วยังไม่มั่นใจที่จะซื้อ ให้ซื้อปลาทูแม่กลองเลย ยังไงก็อร่อยถูกใจแน่นอน **ส่วนนี่คือกองทัพน้องทูแม่กลองที่แจ๊ดลงทุนขับรถไปซื้อถึงสมุทรสงครามค่ะ 555** ต่อมา มาดูเทคนิคการทอดปลาทูให้อร่อยกันค่า มาดูกันค่าว่าแจ๊ดทอดยังไงให้น้องทูออกมาเหลืองกรอบน่าทานแบบนี้ 1. ใส่น้ำมันในกระทะ ไม่ต้องใส่เยอะมากนะคะ กะปริมาณให้ท่วมน้องทูแค่ครึ่งเดียวพอ แล้วตั้งไฟให้ร้อนก่อน ค่อยนำน้องทูลงทอด เพื่อที่จะได้ไม่อมน้ำมัน 2. ใช้ไฟกลางทอดก็พอนะคะ เพราะน้องทูนึ่งที่จริงคือสุกมาแล้ว เราแค่เอาน้องมาทอดให้กรอบละหอมขึ้นเท่านั้นค่ะ ส่วนถ้าเป็นน้องทูสด ก็ให้ใช้ไฟกลางเช่นกันค่ะ ถ้าใช้ไฟแรงน้องทูจะไหม้เอาได้แล้วจะไม่อร่อยน้า 3. น้องทูทั้งตัวไม่ควรใช้เวลาทอดนานเกินไป ประมาณ 6-8 นาทีก็พอแล้วค่ะ ไม่ควรเกินนี้ อย่าปล่อยให้น้ำมันมีกลิ่นไหม้ออกมา ถ้าไม่แน่ใจให้ใช้ตะหลิวคอยแซะน้องทูดูเป็นพัก ๆ นะคะ ถ้าเห็นว่าเป็นสีเหลืองทองสวยตามรูปข้างบนแล้ว ก็ให้กลับด้านได้เลย ทอดให้สีเดียวกันทั้งสองด้าน 4. ทอดเสร็จแล้วอย่าลืมพักน้องทูให้สะเด็ดน้ำมันก่อนนะคะ จะได้ทานอร่อยแล้วไม่เลี่ยน ...เป็นยังไงกันบ้างคะเพื่อน ๆ ? ไม่ยากเลยใช่มั้ยเอ่ย ทั้งวิธีเลือกปลาทูและทอดปลาทูให้อร่อย ยังไงก็อย่าลืมไปทำตามกันนะคะ ^ ^... ภาพโดยนักเขียน