ช่วงพายุฤดูร้อนเข้าไทย หรือช่วงฤดูฝน เวลาอากาศอึมครึม หนาว ๆ เปียก ๆ การได้จิบน้ำขิงร้อน ๆ ถือเป็นความสุขเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ทำได้ไม่ยาก แถมป้องกันหวัดที่มาจากอากาศเปลี่ยนแปลงได้อีกต่างหาก ธรรมดาแล้วน้ำขิงสามารถเอาไปดัดแปลงเป็นสูตรต่าง ๆ ได้มากมาย ไม่ว่าจะเป็น เต้าฮวยน้ำขิง มันต้มขิง หรือ บัวลอยงาดำน้ำขิง ด้วยความเป็นคนชอบกินขนมแนวขิง ๆ วันนี้เลยจะมานำเสนอสูตรลูกผสมระหว่างบัวลอยน้ำขิง และมันต้มขิง นั่นก็คือ “บัวลอยมันญี่ปุ่นน้ำขิง” วิธีทำไม่ยาก แต่ต้องหามันญี่ปุ่นมาให้ครบสามสี จะได้ดูเป็นขนมสีพาสเทลสวย ๆ น่ากิน วัตถุดิบ มันม่วงโอกินาว่า 15 กรัม มันส้มโอกินาว่า 15 กรัม มันเหลืองเบนิฮารุกะ 15 กรัม แป้งข้าวเหนียว 45 กรัม น้ำร้อนนิดหน่อย ขิงแก่หั่นแว่น 50 กรัม น้ำเปล่า 300 กรัม น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ วัตถุดิบปาท่องโก๋จิ๋ว แป้งสาลีอเนกประสงค์ 20 กรัม ผงฟู 1/8 ช้อนชา น้ำตาล ½ ช้อนชา เกลือนิดหน่อย น้ำปูนใส ½ ช้อนโต๊ะ น้ำมันปาล์มสำหรับทอดปาท่องโก๋ วิธีทำ 1. นึ่งมันญี่ปุ่นทั้ง 3 สี หลังจากสุกบดให้ละเอียด นำแต่ละสีไปผสมกับแป้งข้าวเหนียว สีละ 15 กรัมต่อแป้ง 15 กรัม นวดให้เข้ากัน มันแต่ละหัวจะมีความแห้งไม่เท่ากัน ถ้านวดกับแป้งแล้วไม่จับเป็นก้อน ให้เติมน้ำร้อนนิดหน่อย นวดจนกว่าจะจับเป็นก้อน 2. ใช้พลาสติกคลุมแป้งทั้งสามสีไว้ จากนั้นเริ่มปั้นแป้งเป็นลูกบัวลอยเล็ก ๆ เส้นผ้าศูนย์กลางประมาณ 0.5 – 1 เซนติเมตร 3. นำหม้อขึ้นตั้งไฟ ต้มน้ำให้เดือด แล้วนำบัวลอยลงไปต้มจนสุก จากนั้นตักขึ้นใส่ในน้ำเย็นไว้ 4. ผสมส่วนผสมปาท่องโก๋ทั้งหมดเข้าด้วยกัน นวดให้เข้ากันแล้วพักไว้ 15 นาที 5. ระหว่างรอแป้งปาท่องโก๋พัก ให้ต้มน้ำขิงโดยนำขิงและน้ำขึ้นตั้งไฟกลาง พอสีเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เติมน้ำตาลทรายแดง ชิมรส ปรุงเพิ่มตามชอบ 6. นำแป้งปาท่องโก๋มาปั้นให้เป็นเส้นเล็ก ยาว เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 มิลลิเมตร จากนั้นใช้มีดตัดเป็นเส้นยาวประมาณ 2 เซนติเมตรแล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อน ไฟกลาง จนสุก เหลืองทอง ตักขึ้นซับน้ำมัน 7. ตักบัวลอยใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำขิง และโรยปาท่องโก๋จิ๋ว เสิร์ฟร้อน เคล็ดลับ : 1. ปริมาณขิงที่ใช้ทำน้ำขิงอาจต้องเพิ่ม หรือลด แล้วแต่ความแก่ของขิง เพราะยิ่งขิงแก่จัดก็จะยิ่งเผ็ด อาจต้องใช้ปริมาณน้อยลง 2. รสชาติน้ำขิงตามสูตรนี้จะไม่หวานจัด หากต้องการความหวานเพิ่มให้เติมน้ำตาลเพิ่มได้ ภาพโดยผู้เขียน
