สวัสดีค่ะ วันนี้ผู้เขียนมีเมนูง่าย ๆ แบบอีสานแท้ ๆ มาแบ่งปันให้ทุกคนได้ลองทำกัน บอกก่อนเลยว่าวิธีทำและวัตถุดิบหาง่ายมาก โดยเครื่องปรุงรสมีแค่น้ำปลาร้าอย่างเดียวเท่านั้น น้ำตาล น้ำปลา เก็บเข้าตู้ไปได้เลยค่ะ เห็ดขอนขาวเป็นเห็ดที่หาได้ง่ายในตลาดทั่ว ๆ ไป แต่ถ้าอากาศเย็นอาจจะหาได้ยากหน่อยนะคะ เพราะเห็ดจะไม่ออกดอก สำหรับเครื่องปรุงในการทำแกงเห็ดนั้น ประกอบไปด้วย 1. เห็ดขอนขาว ตัดขา ล้างน้ำสะอาด ผึ่งให้แห้ง (สามารถใช้เห็ดชนิดอื่นแทนได้ แต่ผู้เขียนว่าเห็ดขอนขาวจะอร่อยที่สุดค่ะ) 2. น้ำใบย่านาง (สามารถซื้อแบบคั้นสำเร็จได้ตามตลาดทั่วไป แต่แนะนำให้ซื้อใบย่านางสดมาคั้นเองจะเข้มข้นกว่าค่ะ) 3. ผักตามใจชอบ (แนะนำให้ใส่ ชะอม ฟักทอง หรือบวบ เพื่อจะได้เคี้ยวกรุบ ๆ ) 4. มะเขือเปราะ และใบแมงลัก 5. น้ำปลาร้าและผงชูรส (ผงชูรสจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) 6. พริก หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ และเกลือป่น วิธีการทำ มีขั้นตอนดังต่อไปนี้ 1. นำพริก หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ และเกลือป่น มาซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ และนำไปโขลกรวมกัน (หากใครไม่ต้องการให้เผ็ดเกินไป ไม่จำเป็นต้องโขลกพริก แต่หั่นใส่แทนได้ค่ะ) 2. คั้นน้ำใบย่านาง โดยนำใบย่านางใส่ในกะละมังเติมน้ำเล็กน้อยประมาณ 2 แก้ว ใช้มือขยำจนเป็นน้ำสีเขียวข้น และใบย่านางมีสีจืดลง 3. นำน้ำใบย่านางไปตั้งหม้อ ใส่พริก หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ และเกลือป่นที่โขลกไว้ลงไป 4. น้ำเริ่มเดือดใส่เห็ดลงไปต้มจนกว่าจะสุก 5. พอเห็ดเริ่มสุก ใส่มะเขือเปราะหั่นซีกและผักที่เตรียมไว้ลงไป (ผู้เขียนเลือกใส่ผักกาดหอมที่ปลูกเองในแปลงผักหลังบ้าน) ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า (หากต้องการเพิ่มรสอูมามิ สามารถใส่ผงชูรสได้ตามใจชอบ) 6. พอทุกอย่างสุกแล้วให้ดับไฟ ยกลงจากเตาและใส่ใบแมงลักลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม เพียงเท่านี้ เราก็จะได้รับประทานแกงเห็ดขอนขาวอร่อย ๆ ซดน้ำแกงร้อน ๆ ทานกับข้าวเหนียว อร่อยอย่าบอกใครเลยค่ะ เพื่อน ๆ ลองเอาไปทำกันดูนะคะ ไม่ยากเลย วิธีการคล้ายกับการทำแกงหน่อไม้ เพียงแค่เปลี่ยนจากหน่อไม้เป็นเห็ดขอนขาวเท่านั้น วันหลังจะมาชวนทำเมนูอะไร ฝากติดตามกันด้วยนะคะ สวัสดีค่ะ ภาพและภาพปกโดย ผู้เขียนบทความ