ในช่วงฤดูฝน พืชผักสวนครัวผักริมรั้วจะแตกยอดแตกใบจนกินกันไม่ทัน เพราะฉะนั้นเมนูกับข้าวจึงได้มาจากผักริมรั้วเป็นส่วนใหญ่ โดยเฉพาะบ้านไหนที่มีตำลึงเมนูนี้ไม่ควรพลาด “แกงจืดตำลึงเต้าหู้หมูสับ” ซึ่งตำลึงเป็นผักที่มีสรรพคุณมากมาย เช่น บำรุงกระดูก บำรุงสายตา บำรุงเลือด บำรุงน้ำนม ฯลฯแกงจืดตำลึงเต้าหู้หมูสับเป็นเมนูง่าย ๆ ที่ใคร ๆ ก็ทำกินเองได้ที่บ้าน ไปดูวัตถุดิบและเครื่องปรุงว่ามีอะไรบ้าง วัตถุดิบและเครื่องปรุง ตำลึงเด็ดเอาเฉพาะยอดอ่อน 1 กำมือหรือตามชอบ หมูสับ 2 ขีด เต้าหู้ไข่ 1 หลอด กระเทียม รากผักชี พริกไทยเม็ดใช้อย่างละนิดหน่อย (ถ้าไม่มีไม่ต้องใช้) ซุปก้อนรสใดก็ได้ถ้าไม่มีใช้ผงปรุงรสครึ่งช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ใบผักชีสำหรับโรยหน้า วิธีทำง่าย ๆ สไตล์บุหงาอันดามัน โขลกระเทียม รากผักชี และพริกไทยเม็ดรวมกันให้ละเอียด จากนั้นนำหมูสับลงไปโขลกคลุกเคล้าให้เข้ากันดีเติมซอสหอยนางรม น้ำตาล และเกลือนิดหน่อย คลุกเคล้าให้เข้ากันพักไว้ หากใครไม่มีครกจะใช้เป็นการคนในหม้อหรือถ้วยก็ได้ เด็ดยอดตำลึงเอาเฉพาะส่วนที่อ่อนทีละยอดจนหมด เราจะไม่ใช้มีดหั่นเพราะยอดผักจะช้ำและเสียรสชาติ อีกอย่างคือใบผักจะขาดเป็นท่อนๆ ดูไม่น่ากิน ตั้งน้ำบนไฟปานกลาง ใส่ซุปก้อน ซีอิ๊วขาว และเกลือ ลงไปต้มจนน้ำเดือด จากนั้นค่อย ๆ ใช้ช้อนตักหมูสับปรุงรสใส่ลงไปทีละก้อนจนหมด ขั้นตอนนี้น้ำต้องเดือดปุด ๆ หมูจะได้ไม่คาว จากนั้นต้มต่อประมาณ 5 นาทีกะเวลาพอให้หมูสุก อย่าต้มนานเกินไปเพราะจะทำให้หมูหมักแข็งกระด้างไม่อร่อย เมื่อหมูสุกดีแล้ว ชิมรสชาติให้ได้รสกลมกล่อม ไม่เค็มและมีความหวานของน้ำซุปนิด ๆ ใส่ผักตำลึงที่เด็ดเตรียมไว้ลงไป แล้วคนๆ ขั้นตอนนี้กะเวลาประมาณ 3-5 นาที พอผักเฉาใส่เต้าหู้ไข่ลงไปแล้วปิดเตา เพียงเท่านี้เราก็ได้แกงจืดเต้าหู้หมูสับยอดตำลึง แสนอร่อยแล้วหละคะ เวลาตักเสิร์ฟอย่าลืมโรยหน้าด้วยผักชี สักเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหอมให้กับต้มจืดของเราเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ การนำหมูสับลงไปตำในครก เป็นการนวดหมูสับให้เข้ากับเครื่องปรุง และจะทำให้หมูนุ่มเด้งขึ้น ใส่หมูสับตอนน้ำเดือดปุด ๆ หมูจะไม่คาว ควรปรุงแกงจืดให้ได้รสชาติก่อนเติมผักลงไป เพราะหากต้มตำลึงนานเกินไปผักจะเละดูไม่น่ากิน :::::เรื่องและภาพโดย:บุหงาอันดามัน:::: อยากหาของกินอร่อย ๆ ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !