เห็ดสวรรค์เป็นอาหารที่ทำจากเห็ดนางฟ้าทอดจนเหลืองกรอบและปรุงรสด้วยซอสเจ นิยมทำขายในช่วงเทศกาลกินเจ แต่ก็ไม่ได้มีขายทุกร้านเพราะขั้นตอนการทำนั้นค่อนข้างใช้เวลานาน บางร้านอาจจะมองว่ายุ่งยากจนต้องตัดเมนูนี้ออกไป ที่บอกว่ายุ่งยากก็คงจะเป็นขั้นตอนการฉีกเห็ดนั้นแหละที่ใช้เวลานาน แต่ก็ไม่ถึงกับว่าหาทานไม่ได้เลยทีเดียว ส่วนเรื่องราคานั้นอาจจะแพงหน่อยเพราะด้วยเวลาที่ใช้ในการทำ และวัตถุดิบปริมาณมาก แต่พอทำเสร็จแล้วเหลือปริมาณแค่นิดเดียว วันนี้มาดูสูตรและวิธีทำง่ายๆ จากผู้เขียนอีกเช่นเคย วัตถุดิบและเครื่องปรุงมีดังนี้ 1.เห็ดนางฟ้า 1 กิโลกรัม เลือกที่ดอกบานโตๆ 2.งาขาวคั่ว 3.ซีอิ้วขาวเจ 4.น้ำตาลทราย 5.น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำ 1.ตัดขาเห็ดนางฟ้าส่วนโคนทิ้งล้างน้ำให้สะอาดนำมาฉีกให้เป็นฝอยๆ ยิ่งเล็กเท่าใหร่ยิ่งดีผึ่งลมให้หมาดๆ หรือถ้าบ้านไหนสะดวกตากแดดก็เอาออกตากแดดได้เลยถ้าตากแห้งได้ยิ่งดี ฉีกเห็ดเป็นฝอย 2.ตั้งกระทะบนไฟปานกลาง นำเห็ดลงทอดให้เหลืองกรอบ สังเกตุให้ดีกรอบกับไหม้ใกล้กันนิดเดียว ขั้นตอนนี้ค่อนข้างใช้เวลานานเพราะถ้าเห็ดของเราไม่ได้ตากแดดมาก่อนจะใช้เวลานานพอสมควร ถ้าเห็ดตากแห้งก็จะใช้เวลาไม่มากนักก็เหลืองกรอบแล้ว ทอดไปเรื่อยๆ จนกว่าจะหมด เห็ด 1 กิโลกรัมทอดแล้วจะเหลือประมาณ 3 ขีด พักเห็ดที่ทอดบนกนะดาษซับมัน หรือถ้าไม่มีให้ใช้วิธีเอียงถาดหรือชามเพื่อให้น้ำมันไหลออกจากเห็ดให้ได้มากที่สุด 3.หลังจากทอดเห็ดจนหมดแล้วตักน้ำมันออกจากกระทะให้หมดตั้งกะทะบนไฟอ่อนใส่น้ำเปล่านิดหน่อยใส่น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ ละลายกับน้ำเคียวให้เหนียวนิดๆ ใส่ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะผัดให้เข้ากัน นำเห็ดที่ทอดไว้ใส่ลงไป ผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว ชิมรสชาติ หวานนำ มีรสเค็มนิดๆ โรยงาขาวคั่ว ผัดจนน้ำตาลแห้งไม่แฉะ ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยยกลงมาพักไว้ให้เย็น ระหว่างที่รอให้เย็นก็หมั่นคนหรือยี เพื่อไม่ให้เห็ดจับตัวกันเป็นก้อน พอเย็นแล้ว ตักใส่กระปุกเก็บไว้ทานคู่กับเมนูไหนก็อร่อย หรือจะกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ ก็เข้าที