ขนมจีนน้ำยาปลาย่าง ขนมจีน เป็นที่รู้จักกันมายาวนานทุกยุคทุกสมัยกันเลยนะคะมีอยู่ทุกภาคของประเทศไทย แต่แตกต่างกันที่น้ำยา ซึ่งวิธีการทำน้ำยาแตกต่างกันไปของแต่ละภาค แต่รสชาติความนัวส์ ก็ตามสไตล์ของแต่ละภาคเรียกได้ว่าอร่อยกันคนละแบบ สำหรับวันนี้ผู้เขียนจะนำเสนอขนมจีนน้ำยาปลาย่างแบบท้องถิ่นบ้าน ๆ ทางภาคใต้นะคะ ซึ่งสูตรการทำของแต่ละบ้านก็จะแตกต่างกันออกไปขึ้นอยู่กับวิธีทำและความชอบของแต่ละบ้านอีกเช่นกันนะคะ เพราะการทำอาหารไม่มีผิดถูกและทำตามแบบสไตล์ของผู้ปรุงเอง แบบไม่เหมือนใคร แต่ทำออกมาแล้วก็ต้องทานได้ด้วย อร่อย มีคุณภาพ และได้รับประโยชน์ค่ะ งั้นเรามาดูกันเลยจ้า เตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุง 1.พริกขี้หนู ประมาณ 10 เม็ด (ปรับเพิ่มหรือลดตามชอบเลยค่ะ) 2.กระเทียม 1 กลีบ 3.หอมแดง 1 หัว 4.ตะไคร้ 3 ต้น 5.พริกไทยดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ 6.ขมิ้น 2 แง่ง 7.เกลือ 1 ช้อนชา 8.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 9.หัวกะทิ 600 ml. 10.น้ำเปล่า 200 ml. 11.เนื้อปลาย่าง 300 กรัม วิธีทำ 1.นำพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ พริกไทยดำ ขมิ้น เกลือ นำมาปั่นรวมกัน อาจจะใช้ครกตำก็ได้นะคะ แล้วแต่สะดวกค่ะ เสร็จแล้วนำมาผสมกับกะปิคลุกเคล้าเครื่องแกงให้เป็นเนื้อเดียวกัน 2.นำปลาย่างแกะเอาแต่เนื้อสำหรับปลาแนะนำให้ใช้ปลาช่อนนะคะเพราะเนื้อแน่นหวานเหมาะกับการทำน้ำยาขนมจีนค่ะ จากนั้นนำมาโขลกรวมกันกับเครื่องแกงที่ได้ตามข้อ 1 3.นำหัวกะทิใส่ในหม้อ จากนั้นใส่เครื่องแกงที่ผสมจาก ข้อ 1 และ ข้อ 2 มาใส่ลงในหัวกะทิและละลายให้เข้ากันแล้วเปิดเตา นำหม้อตั้งไฟ รอจนกะทิที่ผสมเครื่องแกงและปลาย่างเดือดจัดให้เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนหัวกะทิแตกมัน จากนั้นก็เติมน้ำตามไป ประมาณ 200 ml.เพื่อไม่ให้น้ำกะทิข้นจนเกินไป รอชิมรสและปรุงรสตามชอบนะคะ แค่นี้เราก็ได้ น้ำยาปลาย่าง อร่อย ๆ แล้วละค่ะ สูตรน้ำยาปลาย่างนี้จะมีความหอมนัวส์เครื่องแกงผสมกับน้ำกะทิที่เข้มข้นและเนื้อปลาย่างทำให้รสชาติน้ำยาออกมากลมกล่อม ได้ความเข้มข้นของเนื้อปลา เมื่อตักราดกับขนมจีนและทานเข้าไปได้รสสัมผัสลิ้นเข้ากันลงตัวทานคู่กับผักตามชอบกันเลยละค่ะ หวังว่าท่านผู้อ่านคงได้อีกหนึ่งเมนูที่จะทำทานกันในครอบครัวนะคะ หากคนในครอบครัวมีหลายคนก็สามารถปรับปริมาณเพิ่มเติมขึ้นได้ค่ะ ขอบคุณค่ะ ภาพทั้งหมดถ่ายโดยผู้เขียน