ผู้เขียนเองเป็นคนที่เกิด และเติบโตมาจากจังหวัดประจวบคีรีขันธ์ จัดอยู่ในภาคกลางตอนล่าง ภาคใต้ตอนบน และบ้านของผู้เขียนก็อยู่ไม่ไกลจากหาดบ้านกรูด จึงทำให้ผู้เขียนนั้นสามารถที่จะหาวัตถุดิบอาหารทะเลรับประทานได้ง่ายมาก โดยเฉพาะปลาสดจากทะเล ถ้าไม่มีมรสุม หรือพายุก็จะสามารถหาซื้อปลาทะเลสดได้อย่างง่ายดายเลยค่ะ เมนูอาหารที่ผู้เขียนทำบ่อยมากในช่วงที่ผู้เขียนกลับไปเยี่ยมคุณพ่อ และคุณแม่ที่บ้านเกิดนั่นก็คือเมนูที่นำปลาทะเลสด มาทำ ส่วนมากจะเป็นเมนูผัดเผ็ด เมนูแกง ซึ่งวันนี้ผู้เขียนเลยอยากมาแบ่งปันนำเสนอข้อมูล และเมนูที่น่าสนใจ เกี่ยวกับการนำปลาทะเลสดมาทำเป็น 3 เมนูอาหารสุดแซ่บ ถ้าใครพร้อมแล้วเรามาเข้าครัวพร้อมกันเลยค่ะ 1. เมนูแกงส้มพริกสดปลาข้างลายกับหน่อไม้ดอง วัตถุดิบ และส่วนประกอบ 1. หน่อไม้ดอง 600 กรัม 2. ปลาข้างลายสด 3 ตัว ( หั่นชิ้น ) 3. พริกขี้หนูสวยสด 40 – 50 เม็ด 4. เกลือป่น 3 ช้อนชา 5. กะปิแท้ 50 กรัม 6. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ 7. มะนาว 3 ผล 8. ผงปรุง 3 ช้อนชา 9. หอมแดง 2 หัว ขั้นตอน และวิธีการทำ 1. ขั้นตอนแรกเป็นขั้นตอนของการตำเครื่องแกงส้ม โดยใส่พริกขี้หนูสด เกลือป่น หอมแดง ใส่ลงในครกหิน ตำให้ละเอียด จากนั้นใส่กะปิแท้ลงไปตำรวมกันให้ละเอียด 2. จากนั้นใส่น้ำสะอาดลงในหม้อ ตั้งไฟใช้ระดับไฟปานกลาง จากนั้นใส่เครื่องแกงที่ตำแล้วลงไป ตั้งไฟจนเดือดจากนั้นใส่ปลาข้างลายลงไป ( ขั้นตอนนี้ห้ามคนเด็ดขาดเพราะอาจจะเกิดความคาวขึ้น 3. จากนั้นเมื่อน้ำเดือดพล่านให้ปรุงรสด้วยผงปรุงรส มะนาว น้ำปลา ชิมรสตามชอบใจ 3. จากนั้นใส่หน่อไม้ดองที่ทำการล้างน้ำเเล้วลงไป ตั้งไฟ 15 – 20 นาที ( หรือจนหน่อไม้เริ่มสุก ) จากนั้นยกลงจากเตา แล้วตักใส่ภาชนะถ้วย รอให้หายร้อนจัดก็รับประทานได้เลยค่ะ 2. เมนูฉูฉี่ปลาทูใส่ใบส้มแป้น วัตถุดิบ ส่วนผสม 1. ปลาทู 2 ตัว 2. น้ำกะทิปริมาณ 800 – 900 มิลลิลิตร 3. ตะไคร้ 3 ต้น 4. ข่า 100 กรัม 5. ขมิ้น 2 แง่ง 6. กระเทียม 20 กลีบ 7. น้ำตาลปึก 50 กรัม 8. ผงปรุงรส 2 ช้อนชา 9. ใบส้มแป้น 400 กรัม ขั้นตอน และวิธีการทำ 1. ขั้นตอนแรกเป็นขั้นตอนของการทำปลา ซึ่งการทำปลาเริ่มจากการแช่ปลาไว้ในน้ำสะอาด 30 นาที เพื่อให้ง่ายต่อการล้างสิ่งสกปรกออกให้หมด จากนั้นก็ใช้น้ำสะอาดล้างปลาทู 1 ครั้ง 2. เมื่อล้างปลาทูสะอาดแล้วใช้มีดคมทำการคว้านไส้ คว้านเครื่องในให้สะอาด แล้วหั่นเฉลียงด้านข้างทั้งสองข้าง 3. จากนั้นตำพริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู กระเทียม ข่า ขมิ้น ตะไคร้ เกลือจนละเอียด แล้วตักพักไว้ในภาชนะ 4. มาถึงขั้นตอนการทำน้ำกะทิ โดยการขูดมะพร้าว โดยคั้นเอาทั้งหัวกะทิ และหางกะทิ คั้นรวมกันให้ได้ปริมาณ 1,000 มิลลิลิตร 5. จากนั้นใส่น้ำกะทิลงในภาชนะตั้งไฟด้วยระดับไฟปานกลาง จากนั้นเมื่อน้ำกะทิเดือดใส่เครื่องแกงฉู่ฉี่ลงไป และใส่ปลาทูตามลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ชิมรสตามใจชอบ เมื่อเครื่องแกง และส่วนผสมทุกอย่างเดือดลงตัว ให้ใส่ใบส้มแป้นลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วยกลงจากเตา สามารถรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลยค่ะ 3. เมนูผัดพริกหวานปลาหัวอ่อน ส่วนผสม วัตถุดิบของ 1. ปลาหัวอ่อน 3 ตัว 2. พริกชี้ฟ้าแดงสด 10 - 15 เม็ด 3. พริกขี้หนูสด 10 เม็ด 4. ซีอิ้วดำ 2 ช้อนชา 5. น้ำจิ้มบ๊วย 1 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ 7. กระเทียม 10 – 15 กลีบ 8. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา 9. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 10. น้ำมันพืช 5 ช้อนตะ 11. พริกไทยป่น 2 ช้อนชา ขั้นตอน และวิธีการทำ 1. เริ่มจากการทำปลาหัวอ่อน ซึ่งเป็นขั้นตอนที่สำคัญมากเพราะถ้าทำปลาไม่ดี หรือล้างไม่สะอาดจะทำให้ปลามีกลิ่นคาวได้ค่ะ ) โดยเริ่มจากเอาปลาหัวอ่อนล้างน้ำสะอาด 1 ครั้งจากนั้นใช้มีดที่มีความคมคว้านเอาเครื่องใน ขี้ และเหงือกของปลาออก ตัดหางออก 2. จากนั้นใช้มีดหั่นข้างตัวปลาเฉลียง ๆ ทั้ง 2 ข้างของตัวปลา จากนั้นล้างปลาด้วยน้ำสะอาดอีก 3 รอบ เพื่อให้ไม่มีความคาว เมื่อล้างเสร็จแล้วให้พักปลาให้สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ภาชนะพักไว้ 3. ต่อไปเป็นขั้นตอนของการทำเครื่องผัดพริก โดยการตำกระเทียมกับพริกสด และพริกชี้ฟ้า โดยให้ตำพอหยาบ ๆ เมื่อตำเสร็จแล้วให้ตักออกจากครก แล้วตักพักไว้ในภาชนะ 4. ตั้งกระทะ ปรับระดับไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่นำปลาหัวอ่อนที่ทำเสร็จเรียบร้อยแล้วลงไปทอดในกระทะจนมีกลิ่นหอม สีเหลืองกรอบ เมื่อทอดปลาจนได้ที่แล้วให้ตักขึ้นพักไว้ในภาชนะ 5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ปรับระดับไฟปานกลาง รอจนน้ำมันร้อนให้นำพริก และกระเทียมที่ตำเสร็จแล้วใส่ลงไปผัดจนหอม ใส่ซีอิ้วดำ น้ำปลา พริกไทย ผงชูรส จากนั้นผัดจนหอม แล้วใส่น้ำตาลทรายทีหลังผัดจนน้ำตาลละลาย 6. นำเครื่องที่ผัดเสร็จแล้วมาราดบนปลาหัวอ่อนทอด เป็นอันเสร็จขั้นตอนของเมนูผัดพริกหวาน ปลาหัวอ่อน เป็นอย่างไรกันบ้างค่ะสำหรับ 3 เมนูอาหารรสเด็ดจากปลาทะเลสดจากอ่าวบ้านกรูด ความอร่อยของเมนูอาหารทั้ง 3 เมนูจากปลาทะเลสด ๆ นั้นมาจกความหวาน ความสด ความแน่นของเนื้อปลาสด ๆ ที่เมื่อขึ้นมาจากทะเลก็กระโดดลงหม้อแกงเลย และสิ่งที่สำคัญมาก ๆ เลยนั่นก็คืออาหารที่ทำนี้ไม่ต้องปรุงรสชาติเพิ่มเติมมากมายเลย เพราะความอร่อยนั้นจะออกมาจากเนื้อปลาอยู่แล้วค่ะ และถ้าท่านผู้อ่านท่านใดอยากรับประทานปลาสด ๆ ก็สามารถขับรถแวะไปเที่ยวไปเยี่ยมชมหาดบ้านกรูดได้นะคะ ภาพปก wharaphorn ( ผู้เเขียน ) ภาพประกอบทั้งหมดทุกภาพ wharaphorn ( ผู้เเขียน )