วันนี้มาทำแกงส้มกันนะคะ ใส่ปลาทะเลเป็นปลาซาบะค่ะ ที่มีเนื้อหนาได้เนื้อมากน่าอร่อย ใส่ผักหลาย ๆ อย่างหลากสีได้หลายรสชาติดี แกงส้มของฉันจะใส่ซีอิ๊วขาวเพราะฉันเคยได้ยินมาจากลุงของฉัน ซึ่งเป็นทหารเรือ เป็นคนปรุงอาหารในเรือบอกว่าแกงส้มใส่ซีอิ๊วขาวจะอร่อย เรามาลองมาทำกันนะคะ เครื่องปรุงที่ต้องเตรียม ปลาซาบะ 10 ชิ้น พริกแกงส้ม 4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มมะขาม 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำ 4 แก้ว ผักรวม ผักกาด ผักบรอกโคลี ผักกะหล่ำปลีขาว ผักกะหล่ำปลีม่วง ดอกกะหล่ำขาว แครอท ข้าวโพดอ่อน หรือจะเลือกตามใจชอบก็ได้แต่เน้นหลากหลายสีค่ะ วิธีทำ 1. เอากระทะตั้งเตาเปิดไฟ ใส่น้ำ 2 แก้ว ต้มน้ำให้เดือดจัดใส่เกลือ ½ ช้อนชา (เกลือป้องกันกลิ่นคาวจากปลาได้) ใส่ปลาซาบะลงไปต้ม 3 ชิ้น ต้มจนปลาสุกใช้เวลา 15 นาที 2. นำปลาที่ต้มสุกออกมาใส่ถ้วยน้ำเปล่า ให้เต็มถ้วยปลา เพื่อให้ปลาคลายความร้อน แล้วนำปลา 3 ชิ้นมาแกะเอาก้างออกให้หมด 3. นำเนื้อปลาที่แกะก้างออกแล้ว มาใส่ครกตำให้ละเอียด 4. นำพริกแกงส้มที่เตรียมไว้ใส่ครกตำผสมกับปลาที่ตำละเอียดแล้วโขลกผสมให้เข้ากัน 5. ต้มน้ำให้เดือดจัด 10 นาที นำพริกที่ผสมกับปลาใส่ลงไปผัดพริกกับน้ำ 15 นาที เพื่อทำให้น้ำพริกแกงส้มหอม 6. เติมน้ำเพิ่มไปอีก 2 แก้ว ปิดฝาให้น้ำเดือดจัด 15 นาที แล้วจึงนำปลาซาบะที่เตรียมไว้ต้มให้สุก 7. นำผักที่สุกยากใส่ไปก่อน เช่น ผักบรอกโคลี แครอท ข้าวโพดอ่อน กะหล่ำม่วง กะหล่ำดอก ใส่ไปก่อน 8. ใส่น้ำส้มมะขาม 4 ช้อนโต๊ะ ใส่ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ ลองตักชิมจนพอใจแล้วจึงนำผักกาดใส่ลงไป (ผักกาดสุกง่าย) สัก 5 นาที ก็ดับไฟได้ เป็นอันเสร็จ “สูตรดั้งเดิมบ้านฉันไม่ใส่น้ำตาลในแกงส้มค่ะ” แกงส้มจะอร่อย ปลาก็ต้องสด ผักต้องสดสะอาดถึงจะอร่อยได้รสชาติ ฉันชอบทำ 3 รส เปรี้ยวนำ ไม่เผ็ดมาก แต่ถ้าใครชอบเผ็ดมาก แนะนำให้ตำพริกขี้หนูใส่เพิ่มจะได้รสแชบถูกใจแน่ค่ะ __________________ รูปภาพจากผู้เขียน