9 ทริคเลือกกุ้งสด ตัวงอหรือตัวตรง แบบไหนดี น่าซื้อ | บทความโดย ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล เมนูอาหารที่ทำจากกุ้งเป็นสิ่งหลายคนชื่นชอบ เพราะเคี้ยวเพลิน เด้งกรอบและอร่อยตามธรรมชาติของกุ้ง ทำให้ทานได้เรื่อยๆ แบบไม่เบื่อ อีกทั้งกุ้งสามารถทำเมนูได้หลายหลาก ที่แค่เพียงนำกุ้งมาอบให้สุกและทำน้ำจิ้มรสแซ่บ เท่านี้ก็สามารถทานคู่กันได้แบบยาวๆ ค่ะ เด็กก็ชอบทานกุ้ง ผู้ใหญ่ก็มักตักกุ้งก่อนเหมือนกัน ดังนั้นพอพูดถึงกุ้งคงไม่มีใครปฏิเสธง่ายๆ การซื้อกุ้งให้ได้ตัวสดใหม่และคุณภาพดี ไม่ใช่ว่าจะเลือกมาแบบไหนก็ได้นะคะ เพราะกุ้งไม่ว่าจะเป็นกุ้งจากทะเลหรือกุ้งน้ำจืดก็ตาม เรามีจุดสำคัญๆ ที่ต้องสังเกตอยู่เหมือนกัน และบางจุดที่บ่งบอกถึงความสดใหม่ มีคนอีกหลายคนยังไม่เคยรู้มาก่อน ที่ในบทความนี้เราจะมาเรียนรู้กันว่า กุ้งแบบไหนดีน่าซื้อ แบบไหนดีมีคุณภาพและสดใหม่ ซึ่งถ้าคุณผู้อ่านได้อ่านให้จบและนำไปใช้แล้วล่ะก็ รับรองว่าได้กุ้งสดแน่นอนค่ะ แต่ก่อนที่จะไปรู้กันว่าเคล็ดลับในการเลือกกุ้งมีอะไรบ้าง เรามารู้กันก่อนว่าทำไมกุ้งตัวงอและบางตัวก็ตัวตรง โดยประเด็นนี้หลายคนน่าสงสัยกันมาตลอด และประเด็นนี้มีคำตอบมาให้แล้วค่ะ ดังนี้ กุ้งสดตัวงอหรือตัวตรง? คำถามยอดฮิตที่หลายคนมักสงสัยเวลาไปซื้อกุ้งสดว่า กุ้งตัวงอหรือตัวตรงกันแน่ที่สดกว่า? เพราะเราจะเห็นว่าเมื่อกุ้งตายลงบางตัวจะม้วนตัวงอเข้าหากัน ในขณะที่บางตัวกลับยืดตัวตรง จริงไหมคะ? และสาเหตุหลักๆ ที่ทำให้เกิดเหตุการณ์นี้ก็คือ กล้ามเนื้อหดตัว: เมื่อกุ้งตายลง ระบบประสาทและกล้ามเนื้อจะหยุดทำงาน แต่กล้ามเนื้อบางส่วนอาจหดตัวโดยอัตโนมัติ ซึ่งอาจทำให้ตัวกุ้งงอเข้าหากันได้ ความแข็งแรงของเปลือก: เปลือกกุ้งมีบทบาทสำคัญในการรองรับและปกป้องอวัยวะภายใน เมื่อกุ้งตายลงเปลือกอาจสูญเสียความแข็งแรง ทำให้กล้ามเนื้อที่หดตัวดึงตัวกุ้งให้งอได้ง่ายขึ้น สาเหตุการตาย: การตายของกุ้งแต่ละตัวอาจเกิดจากสาเหตุที่แตกต่างกัน ซึ่งสาเหตุเหล่านี้ก็มีส่วนทำให้การตายของกุ้งแต่ละตัวแสดงอาการที่แตกต่างกันออกไปค่ะ ดังนั้นจากที่หลายคนอาจมีคำถามในหัวว่า กุ้งสดตัวงอหรือตัวตรง โดยในความเป็นจริงแล้ว การที่กุ้งจะงอหรือตรงนั้นไม่ได้บ่งบอกถึงความสดเสมอไปค่ะ เพราะมีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อรูปร่างของกุ้งดังที่ได้พูดถึงข้างต้น แต่เราสามารถสังเกตความสดของกุ้งได้จากการสังเกตด้วยวิธีการอื่นแทน และต่อไปนี้คือทริคที่จำเป็นที่ต้องใช้ตอนเลือกซื้อกุ้ง เพื่อให้ได้กุ้งที่สดใหม่และมีคุณภาพดีสำหรับนำมาทำอาหารค่ะ ดังเนื้อหาที่น่าสนใจต่อไปนี้ 1. ดูเปลือก เปลือกกุ้งสดนั้นเป็นตัวบ่งบอกความสดใหม่ของกุ้งได้เป็นอย่างดีค่ะ การสังเกตเปลือกกุ้งจึงเป็นขั้นตอนสำคัญในการเลือกซื้อกุ้งสด ลักษณะของเปลือกกุ้งสดที่ดี เปลือกกุ้งสดจะมีความมันวาวเป็นธรรมชาติ ดูสดใส ไม่แห้งกรอบ เปลือกกุ้งจะมีความใส ไม่ขุ่นมัว หรือมีรอยด่าง สีของเปลือกกุ้งจะสดใสตามธรรมชาติของสายพันธุ์กุ้ง เช่น กุ้งขาวจะมีเปลือกสีขาวอมชมพู กุ้งแชบ๊วยจะมีเปลือกสีน้ำตาลอมเขียว เปลือกกุ้งจะสมบูรณ์ ไม่แตกหัก ไม่บิ่น ไม่ยุบตัว หรือมีรอยขีดข่วน เปลือกกุ้งจะไม่มีรอยช้ำ หรือรอยเขียว ซึ่งเป็นสัญญาณบ่งบอกว่ากุ้งอาจจะถูกกระแทกหรือได้รับความเสียหาย หากเปลือกกุ้งมีสีซีดจาง หรือเปลี่ยนเป็นสีอื่น อาจบ่งบอกว่ากุ้งไม่สด หรืออาจจะเน่าเสียแล้ว 2. เยื่อที่หัว เยื่อที่หัวกุ้งจะเสื่อมสภาพเร็วเมื่อกุ้งตายหรือเก็บไว้นาน ทำให้เยื่อหลุดลุ่ยหรือมีสีเปลี่ยน ดังนั้นการสังเกตเยื่อที่หัวกุ้งนั้นเป็นอีกหนึ่งส่วนสำคัญที่บ่งบอกถึงความสดของกุ้งค่ะ เมื่อเราเลือกซื้อกุ้งสด สิ่งหนึ่งที่เราควรสังเกตคือเยื่อที่หัวกุ้ง ซึ่งควรมีลักษณะดังนี้ เยื่อจะติดแน่นกับส่วนหัวของกุ้ง ไม่หลุดลุ่ย หรือมีรอยฉีกขาด สีของเยื่อจะสดใสตามธรรมชาติของกุ้งแต่ละชนิด เช่น สีขาวอมชมพู หรือสีเทาอมเขียว เยื่อที่หัวกุ้งสดจะไม่มีกลิ่นเหม็นคาว หรือกลิ่นผิดปกติ ซึ่งเยื่อที่หัวกุ้งทำหน้าที่ป้องกันแบคทีเรียไม่ให้เข้าสู่ตัวกุ้ง ดังนั้นเยื่อที่สมบูรณ์จึงเป็นสัญญาณบ่งบอกว่ากุ้งยังสดใหม่นะคะ 3. เนื้อกุ้ง หลายคนยังไม่รู้ว่า เนื้อกุ้งจะเสื่อมสภาพเร็วเมื่อกุ้งตายหรือเก็บไว้นาน ทำให้เนื้อนิ่ม เละ หรือเปลี่ยนสี ดังนั้นการดูเนื้อกุ้งเป็นอีกส่วนหนึ่งที่บ่งบอกถึงความสดใหม่ของกุ้งได้อย่างชัดเจนค่ะ ซึ่งเนื้อกุ้งสดจะมีรสชาติหวานอร่อย และมีเนื้อสัมผัสที่กรอบ และกุ้งสดใหม่เมื่อกดเบาๆ ที่เนื้อกุ้ง เนื้อจะรู้สึกแน่น เด้งคืนรูป ไม่ยุบตัว สีของเนื้อกุ้งจะสดใสตามธรรมชาติของกุ้งแต่ละชนิด เช่น สีขาวอมชมพู หรือสีเทาอมเขียว เนื้อกุ้งสดจะไม่มีกลิ่นคาว หรือกลิ่นผิดปกติ เนื้อกุ้งจะไม่มีรอยช้ำ หรือรอยเขียว หากเนื้อกุ้งนิ่ม ยุบตัว หรือมีน้ำซึมออกมา อาจบ่งบอกว่ากุ้งไม่สด หรืออาจจะเน่าเสียแล้ว หากเนื้อกุ้งมีสีซีดจาง หรือเปลี่ยนเป็นสีอื่น อาจบ่งบอกว่ากุ้งไม่สด หรืออาจจะเน่าเสียแล้ว หากเนื้อกุ้งมีกลิ่นคาว แสดงว่ากุ้งไม่สดแน่นอนค่ะ กุ้งที่สดใหม่จะเห็นเส้นดำที่หลังกุ้งควรจะชัดเจน ไม่ขาด ไม่หลุดลุ่ย เมื่อสัมผัสเนื้อกุ้งจะรู้สึกถึงความเย็นและความชุ่มชื้นค่ะ 4. ดมกลิ่น กลิ่นเป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่ช่วยให้เราแยกแยะความสดใหม่ของกุ้งได้อย่างชัดเจนค่ะ กุ้งสดจะมีกลิ่นทะเลหอมๆ อ่อนๆ ไม่ฉุน ไม่เหม็นคาว เมื่อกุ้งเริ่มเน่าเสีย จะเกิดการย่อยสลายของโปรตีน ทำให้เกิดกลิ่นเหม็นคาว กลิ่นที่ผิดปกติเป็นสัญญาณเตือนว่ากุ้งอาจจะไม่สด หรืออาจจะเน่าเสียแล้วค่ะ ปกติกลิ่นกุ้งสดจะมีกลิ่นทะเลหอมๆ อ่อนๆ คล้ายกลิ่นของทะเล กุ้งสดจะไม่มีกลิ่นคาว หรือกลิ่นเหม็นเปรี้ยว กลิ่นของกุ้งสดจะบริสุทธิ์ ไม่ปะปนกับกลิ่นอื่นๆ เช่น กลิ่นดิน กลิ่นน้ำยาเคมี หากกุ้งมีกลิ่นอื่นๆ ที่ไม่ใช่กลิ่นทะเล เป็นสัญญาณว่ากุ้งไม่ได้คุณภาพ 5. สังเกตเมือก เมือกบนกุ้งสดนั้นเป็นชั้นป้องกันตามธรรมชาติของกุ้ง ช่วยปกป้องตัวกุ้งจากเชื้อโรคและสิ่งสกปรกต่างๆ โดยเมือกของกุ้งสดที่ดีจะมีความบางเบา ไม่หนาเหนียว เหมือนฟิล์มบางๆ เคลือบตัวกุ้ง เมือกจะมีความใส ไม่ขุ่นมัว หรือมีสีผิดปกติ ไม่เหนียวเหนอะหนะ เมื่อสัมผัสจะรู้สึกถึงความลื่นเล็กน้อย แต่ไม่เหนียวติดมือค่ะ หากเมือกบนกุ้งแห้ง แสดงว่ากุ้งไม่สด หรืออาจจะตายมาแล้วนาน หากเมือกมีสีขุ่นมัว หรือมีสีผิดปกติ อาจบ่งบอกว่ากุ้งไม่สด หรืออาจจะเน่าเสียแล้ว หากเมือกเหนียวเหนอะหนะจนเกินไป อาจเป็นสัญญาณว่ากุ้งเน่าเสียแล้ว 6. ดูหาง แม้ว่าการดูตากุ้งจะไม่ใช่การประเมินความสดที่แม่นยำนัก แต่การสังเกตส่วนอื่นๆ ของกุ้ง เช่น หาง ก็สามารถช่วยให้เราประเมินความสดใหม่ของกุ้งได้เช่นกันค่ะ เนื่องจากว่าหางกุ้งมีความไวต่อความสด เมื่อกุ้งตายหรือเก็บไว้นาน หางกุ้งจะเป็นส่วนแรกที่เปลี่ยนแปลง หางกุ้งเชื่อมต่อกับระบบประสาท การเปลี่ยนแปลงของหางกุ้งจึงบ่งบอกถึงสภาพของกุ้งโดยรวม หางกุ้งสดจะมีสีสันสดใสตามธรรมชาติของสายพันธุ์กุ้ง เช่น กุ้งขาวจะมีหางสีขาวอมชมพู กุ้งแชบ๊วยจะมีหางสีเทาอมเขียว กุ้งไม่สดหางกุ้งจะเปลี่ยนสีเป็นสีคล้ำ เช่น สีดำ สีเทาเข้ม หรือสีเหลือง กุ้งสดหางกุ้งจะแข็งแรง ตึงตัว ไม่หักง่าย กุ้งไม่สดหางกุ้งจะอ่อนนิ่ม หักง่าย หรือมีรอยฉีกขาด กุ้งสดหางกุ้งจะดูชุ่มชื้น ไม่แห้งกรอบ กุ้งไม่สดหางกุ้งจะแห้งกรอบ หรือมีลักษณะคล้ายย่น 7. ขาทั้งสองข้าง การสังเกตขาของกุ้งเป็นอีกหนึ่งวิธีที่ช่วยให้เราสามารถประเมินความสดใหม่ของกุ้งได้ค่ะ เพราะขาของกุ้งนั้นมีความไวต่อความสด เมื่อกุ้งเริ่มเน่าเสีย ขาจะเป็นส่วนแรกๆ ที่เปลี่ยนแปลงไป ขาของกุ้งสดจะมีสีสันสดใสตามธรรมชาติของสายพันธุ์กุ้ง เช่น กุ้งขาวจะมีขาสีขาวอมชมพู กุ้งแชบ๊วยจะมีขาสีเทาอมเขียว หากขาของกุ้งมีสีซีดจาง หรือเปลี่ยนเป็นสีคล้ำ เช่น สีดำ สีเทาเข้ม หรือสีเหลือง แสดงว่ากุ้งอาจจะไม่สด ขาของกุ้งสดจะแข็งแรง ตึงตัว ไม่หักง่าย หากขาของกุ้งอ่อนนิ่ม หักง่าย หรือมีรอยฉีกขาด แสดงว่ากุ้งอาจจะไม่สด ขาของกุ้งสดจะดูชุ่มชื้น ไม่แห้งกรอบ หากขาของกุ้งแห้งกรอบ หรือมีลักษณะคล้ายย่น แสดงว่ากุ้งอาจจะไม่สด ขาของกุ้งสดจะสมบูรณ์ ไม่ขาดหายไป ไม่บิดเบี้ยว หากขาดหายไป หรือบิดเบี้ยว แสดงว่ากุ้งอาจจะได้รับความเสียหาย หากดมที่บริเวณขาของกุ้ง จะต้องไม่มีกลิ่นคาว หรือกลิ่นเหม็นเปรี้ยวค่ะ 8. สังเกตจากสภาพแวดล้อมในการจัดวาง นอกจากการสังเกตลักษณะภายนอกของกุ้งแล้ว การสังเกตสภาพแวดล้อมในการจัดวางกุ้งก็เป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่บ่งบอกถึงความสดใหม่ของกุ้งได้เช่นกันค่ะ เพราะสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสมจะส่งผลต่อการคงความสดของกุ้งได้ กุ้งสดควรเก็บรักษาในที่เย็น หากพบว่ากุ้งถูกวางไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิสูง หรือไม่ได้แช่เย็น อาจทำให้กุ้งเสียคุณภาพได้เร็วขึ้น กุ้งสดควรเก็บรักษาในที่ที่มีความชื้นปานกลาง ไม่แห้งเกินไป หรือชื้นเกินไป บริเวณที่จัดวางกุ้งควรสะอาด ปราศจากสิ่งสกปรก เชื้อโรค และแมลง เพราะสิ่งสกปรกเหล่านี้จะทำให้กุ้งปนเปื้อนและเสื่อมสภาพได้เร็วขึ้น หากกุ้งมาในบรรจุภัณฑ์ ภาชนะควรสะอาด ปิดสนิท และไม่รั่วซึม เพื่อป้องกันการปนเปื้อนจากสิ่งแวดล้อมภายนอก หากกุ้งถูกวางบนน้ำแข็ง ควรสังเกตว่าน้ำแข็งสะอาดและมีปริมาณเพียงพอหรือไม่ และสิ่งที่บ่งบอกว่ากุ้งไม่ได้ถูกจัดวางในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม ได้แก่ กุ้งมีกลิ่นเหม็นคาว: อาจเกิดจากการเก็บรักษาที่อุณหภูมิสูง หรือการปนเปื้อนของเชื้อโรค กุ้งมีเมือกเหนียวหนืด: อาจเกิดจากการเก็บรักษาในที่ชื้นเกินไป หรือการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรีย เปลือกกุ้งเปลี่ยนสี: อาจเกิดจากการสัมผัสกับอากาศเป็นเวลานาน หรือการเก็บรักษาในที่ที่มีอุณหภูมิไม่เหมาะสม เนื้อกุ้งเละ: อาจเกิดจากการเก็บรักษานานเกินไป หรือการจัดเก็บในสภาพที่ไม่ถูกสุขลักษณะ 9. เลือกซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อถือได้ การเลือกซื้อกุ้งจากแหล่งที่น่าเชื่อถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เพราะจะช่วยให้มั่นใจได้ว่ากุ้งที่เราซื้อมานั้นสดใหม่ สะอาด ปลอดภัย และเหมาะสำหรับการนำไปประกอบอาหาร แหล่งที่น่าเชื่อถือจะมีมาตรฐานในการทำความสะอาดกุ้งก่อนจำหน่าย กุ้งมีกระบวนการขนส่งและเก็บรักษาที่ถูกต้องจะคงความสดใหม่ได้นานขึ้น แหล่งที่น่าเชื่อถือมักมีกุ้งให้เลือกหลากหลายสายพันธุ์และขนาด กุ้งที่ผ่านการตรวจสอบคุณภาพจะปลอดภัยจากสารปนเปื้อนต่างๆ ถ้าไปซื้อกุ้งที่ตลาด ควรเลือกซื้อจากแผงที่สะอาด มีน้ำแข็งรองรับ และกุ้งมีลักษณะสดใหม่ การเลือกซื้อกุ้งสดใหม่จากเรือประมงโดยตรงก็เป็นอีกช่องทางที่น่าสนใจคะ หากซื้อกุ้งจากร้านค้าปลีกอาหารทะเล ควรเลือกซื้อจากร้านที่มีชื่อเสียงและมีมาตรฐาน หากซื้อกุ้งสดจากฟาร์ม ควรเลือกฟาร์มที่มีมาตรฐานในการเลี้ยงกุ้งค่ะ และทั้งหมดนั้นคือ 9 ทริคสำคัญๆ สำหรับเลือกซื้อกุ้ง ที่คุณผู้อ่านคงพอจะมองภาพออกกันบ้างแล้วนะคะว่า กุ้งสดต้องเลือกและสังเกตอะไรบ้าง แบบไหนน่าซื้อ ที่ไหนมีกุ้งคุณภาพ ที่โดยส่วนตัวแล้วผู้เขียนมีช่องทางในการเลือกซื้อหลายที่เหมือนกันค่ะ โดยทุกที่จะเป็นสถานที่ที่น่าเชื่อถือได้ และที่ชอบมากที่สุดคือการซื้อกุ้งเป็นจากคนขายที่มีการเติมอากาศในถังเพื่อรักษาความสดใหม่ของกุ้ง กับซื้อกุ้งเป็นจากเกษตรที่ขายเลี้ยงกุ้งหรือขายกุ้งจากบ่อโดยตรง ซึ่งถ้าใครต้องการกุ้งแบบนี้สามารถหาซื้อได้ง่ายมากแล้วในปัจจุบันค่ะ และจากที่ผู้เขียนได้มีประสบการณ์มานั้น แถวสุพรรณบุรีมีร้านขายกุ้งเป็นริมทางแถวอำเภอยางตลาด จังหวัดกาฬสินธุ์ มีกุ้งเป็นจากบ่อโดยตรงค่ะ อย่างไรก็ตามถึงแม้ว่าผู้เขียนจะมีร้านประจำ แต่ก็ยังไม่เคยลืมที่ดูเรื่องของส่วนเยื่อที่หัว สีเปลือก ขากุ้งและดูสีเนื้อของกุ้งค่ะ ดังนั้นหากคุณผู้อ่านต้องการกุ้งสดใหม่ เทคนิคต่างๆ ที่จำเป็นต้องรู้ ผู้เขียนก็ได้นำเสนอไว้ให้แล้วข้างต้น และผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง หากชอบบทความแบบนี้อีก ก็อย่าลืมกดติดตามหรือกดบุ๊กมาร์กหน้าโปรไฟล์ไว้นะคะ เพราะจะได้ไม่พลาดบทความใหม่ๆ ที่จะได้นำมาเผยแพร่ในเร็วๆ นี้ค่ะ เครดิตภาพประกอบบทความ ภาพหน้าปก โดย Tom Fisk จาก Pexels ภาพประกอบเนื้อหา: ภาพที่ 1-2 โดยผู้เขียน, ภาพที่ 3 โดย Viet Chi Go จาก Pexels และภาพที่ 4 โดย Anna Guerrero จาก Pexels ออกแบบภาพหน้าปกโดยผู้เขียนใน Canva เกี่ยวกับผู้เขียน ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จบการศึกษา: พยาบาลศาสตรบัณฑิต จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ: สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การจัดการน้ำเสียและสิ่งปฏิกูล บทความอื่นที่น่าสนใจโดยผู้เขียน https://food.trueid.net/detail/kYrbJ38jPW3Y https://food.trueid.net/detail/lAgwekXorprA https://food.trueid.net/detail/OKdwGPZd1yVq เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !