ผัดกาด เป็นวัตถุดิบที่สามารถนำไป ประกอบอาหารล้านนา หรือ อาหารเหนือ ได้มากมายหลายอย่างด้วยกัน เช่น นำไปทำเป็นแกงผักกาด จอผักกาด ส้าผักกาด เป็นต้น ในครั้งนี้ผู้เขียนจะขอนำเสนอ เมนูเหนือเมนูหนึ่ง คือเมนู แกงผักกาดใส่หมู ออกเสียงเป็นภาษาเหนือว่า "แก๋งผักกาดใส่หมู" สำหรับตัวผู้เขียนเองคิดว่า เมนูนี้ มีรสชาติอร่อย กลมกล่อม มีรสหวานจากผักกาด มีคุณค่าทางโภชนาการ อีกทั้งยังมีส่วนประกอบของสมุนไพร เครื่องเทศ ต่าง ๆ ที่มีสรรพคุณทางยา เช่น กระเทียม ช่วยลดความดันโลหิต เมล็ดผักชี ช่วยบรรเทาอาการท้องอืด เป็นต้น ก่อนที่จะลงมือประกอบอาหารเมนูนี้ ก่อนอื่นเรามาเตรียมวัตถุดิบ และ เครื่องปรุง กันก่อนเลยครับ วัตถุดิบ - เครื่องปรุง 1.ผักกาดกว้างตุ้ง 2 มัด 2. เนื้อหมู (ปริมาณตามใจชอบ) 3. พริกแห้งคั่ว (ปริมาณตามใจชอบ) 4. กระเทียม 20 กลีบ 5.ข่าซอย 2 กรัม 6. ตะไคร้ซอย 2 กรัม 7. เมล็ดผัดชี 2 กรัม 8. มะแขว่น 1 กรัม 9. กะปิ 1 ช้อนแกง 10. น้ำปลาร้า 3 ทัพพี 11. ผงปรุงรส 12. น้ำปลา เมื่อเตรียมวัตถุดิบ และ เครื่องปรุงเรียบร้อยแล้ว ต่อไปเรามาเริ่มลงมือ ประกอบอาหารเมนูนี้เลยเลยนะครับ ในการประกอบอาหารผู้เขียนจะขอแบ่งขั้นตอนในการประกอบอาหารออกเป็น 3 ขั้นตอน ดังนี้ ขั้นตอนที่ 1 เป็นขั้นตอนของการทำเครื่องแกง ให้เตรียมวัตถุดิบ ในข้อที่ 3 - 9 ประกอบไปด้วย พริกแห้งคั่ว (ปริมาณตามใจชอบ) กระเทียม 20 กลีบ ข่าซอย 2 กรัม ตะไคร้ซอย 2 กรัม เมล็ดผัดชี 2 กรัม มะแขว่น 1 กรัม และกะปิ 1 ช้อนแกง แล้วนำวัตถุดิบดังกล่าวมาโขลกรวมกันในครกให้ละเอียด ขั้นตอนที่ 2 เมื่อได้เครื่องแกงแล้ว ให้นำน้ำสะอาดใส่หม้อแกง ประมาณ 1 ลิตร แล้วนำไปตั้งไฟ จากนั้นตักเครื่องแกงในครก ใส่ลงไปในหม้อแกง พร้อมกับ ใส่น้ำปลาร้า และ เนื้อหมูลงไปด้วย แล้วคนให้เข้ากัน เมื่อน้ำเดือดให้ต้มไปอีก 30 นาทีครับ ขั้นตอนที่ 3 ให้นำผักกาดไปล้าง แล้วเด็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เมื่อต้มน้ำในหม้อแกงครบ 30 นาทีแล้ว ให้ใส่ผักกาดลงไป แล้วใช้ทัพพีกดให้จม จากนั้นรอไปอีกประมาณ 6 - 7 นาที หรือจนกว่า ผักกาดจะสุก ระหว่างที่รอผักกาดสุกสามารถปรุงรสได้ตามใจชอบครับ เมื่อผักกาดสุกแล้ว ก็ปิดแก๊ส ตักรับประทานได้เลยครับ เป็นอย่างไรกันบ้างครับท่านผู้อ่าน จะเห็นได้ว่า เมนู แกงผักกาดใส่หมูนี้ เป็นเมนูที่มีขั้นตอนในการทำที่ไม่ยุ่งยากซับซ้อน อีกทั้งยังเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ และ มีสรรพคุณทางยา อีกด้วยครับ ดังนั้น หากท่านใดอยากลองรับทานอาหารเหนือเมนูนี้ ลองนำสูตรนี้ไปลองทำดูนะครับ ท่านอาจจะติดใจในรสชาติของอาหารเมนูนี้ก็เป็นได้ครับ หมายเหตุ รูปภาพทั้งหมดในบทความนี้ถ่ายโดยนักเขียน
