ไข่เจียวเป็นอาหารธรรมดา ๆ ที่ทำง่ายมาก ใคร ๆ ก็ทำได้ แต่ก็มีบางคนที่ทำไข่เจียวไม่ได้ก็มีนะ การจะทอดไข่เจียวให้สุกพอดี ไม่เละ ไม่ไหม้ ไม่อมน้ำมัน และรสชาติไม่เค็มเกินไป เป็นสิ่งที่ต้องใส่ใจ สำหรับบางคนเป็นเรื่องที่ง่ายมาก มีสูตรเฉพาะขอตัวเอง การทำให้ไข่เจียวกรอบฟูแบบที่ไม่ใส่ผงกรอบ การตีไข่ให้ฟูก่อนลงไปเจียวในน้ำมันร้อนจัดหรือเทคนิคการใส่น้ำเปล่าหรือน้ำมะนาวก็จะได้ไข่เจียวที่ทั้งนุ่มฟู และยังมีเทคนิคที่ลองทำแล้วอร่อยดีนะคือแยกไข่ขาวกับไข่แดงออกจากกัน ให้ตีไข่ขาวจนขึ้นฟูเอาฟองฟูของไข่ขาวมาใส่ในไข่แดงแล้วค่อย ๆ คนให้เบามือที่สุดให้เข้ากันแล้วเอาลงไปทอดให้น้ำมันที่ร้อนจัด ไข่เจียวที่ออกมาจะนุ่มมาก ได้รสชาติไปอีกแบบและอร่อยเลย แค่ไข่เจียวเปล่า ๆ กับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อยแล้ว แต่จะให้มีประโยชน์และเพื่อรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้นก็ต้องใส่พืชผักต่าง ๆ เข้าไป บางคนใส่หอมแดง ใส่มะเขือเทศ ใส่ต้นหอมผักชี เป็นต้น เป็นการเพิ่มเติมสารอาหารให้ได้หลากหลาย มีประโยชน์ต่อร่างกายและไม่ทำให้เลี่ยนด้วย มีสูตรไข่เจียวสมุนไพรที่ทำทานมาตั้งแต่เด็กแล้วมาฝาก มีต่อสุขภาพและรสชาติของไข่เจียวไม่เสียรสด้วย สูตรไข่เจียวสมุนไพร 1. ไข่ไก่ 5 ฟอง 2. หอมแดงซอย 2 หัว 3. ต้นหอมซอย 1 ต้น 4. ผักชีซอย 1 ต้น 5. ตะไคร้ซอย 1 ต้น 6. ใบมะกรูดซอย 2 ใบ 7. ใบไชยาที่ต้มสุกแล้วซอย 2 ใบ 8. ใบอ่อมแซบ 10 ใบ 9. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา 10. น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา 11. น้ำมันรำข้าว 5 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ตีไข่ใส่ภาชนะแล้วใส่เกลือ และน้ำมะนาว ตีเร็ว ๆ ให้ขึ้นฟู ระวังหกด้วยนะ 2. จากนั้นให้ใส่หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ผักชีซอย ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย ใบไชยาซอย ใบอ่อมแซบซอย ค้นเบา ๆ ให้ทั่วเข้ากัน 3. ตั้งไฟให้น้ำมันรำข้าวร้อน แล้วใส่ไข่ลงไป พอขึ้นฟูทั่วแล้วก็พลิกกลับด้าน พอเหลืองสุกก็ตักขึ้นได้ สมุนไพรที่ใส่อาจจะปรับเปลี่ยนตามชอบได้ ส่วนที่เลือกสมุนไพรตามนี้เพราะ หอมแดง : มีคุณสมบัติเป็นยารักษาโรค ใช้ลดไข้ได้ เวลาไม่สบายเพียงแค่เริ่มเจ็บคอ แค่เคี้ยวหอมแดง 1 หัว ก็หายเจ็บคอแล้ว ต้นหอม : ใช้แก้หวัด คัดจมูก ผักชี : ช่วยแก้หวัด แก้ไข้ ช่วยละลายเสมหะ แก้เวียนหัว ตะไคร้ : บรรเทาอาการคัดจมูก ลดแก๊สในลำไส้ ใบมะกรูด : แก้เสมหะเป็นพิษ ขับลมในลำไส้ ผักไชยา : ฆ่าเชื้อในปอด ป้องกันการไอ ใบอ่อมแซ่บ : ช่วยฟอกโลหิต บำรุงเลือด บำรุงผิวพรรณ บำรุงสายตา อาหารถ้าทานให้ถูกต้อง ถูกวิธี ถูกเวลาก็สามารถเป็นยาป้องกันหรือรักษาโรคภัยไข้เจ็บได้ ยุคสมัยนี้โรคภัยน่ากลัวมาก เราจึงต้องมีร่างกายที่พร้อมรับมือ อาหารก็เป็นส่วนสำคัญที่สามารถสร้างภูมิคุ้มกันได้ อร่อยด้วยมีประโยชน์ด้วยกับเมนูง่าย ๆ ( ภาพปกและทุกภาพโดยผู้เขียน )