แกงส้มนกปลาแบบกะทิ เป็นอาหารทางภาคกลาง ซึ่งจะใช้ปลาเล็กปลาน้อย เช่น ปลาสร้อย , ปลาขาว เอามาสับจนละเอียดแล้วนำมาแกงใส่ผักต่าง ๆ ถ้าใครเคยอยู่กับท้องทุ่งนากับธรรมชาติจะรู้ดีว่า ปลาเล็กปลาน้อยที่ติดเครื่องมือดักปลามามีคุณค่าทางอาหารเพียงใด เพราะการกินปลาจะช่วยให้กระเพาะ ลำไส้ ไม่ต้องทำงานหนัก เนื่องจากย่อยง่ายนั่นเอง วันนี้ผู้เขียนจะพาไปทำอาหารที่ใช้ปลาเล็กปลาน้อย และที่สำคัญมีผักในแกงด้วยนะคะ เอาใจคนที่ชอบทานผักกันค่ะ เราจะไปเตรียมวัตถุดิบเครื่องแกงในการปรุงกัน

เริ่มจากส่วนผสม เครื่องแกง แกงกะทิส้มนกปลาน้อย

พริกชี้ฟ้าสด 5 เม็ด
พริกแห้ง 5 เม็ด
ตระไคร้ 1 ต้น
หอมแดง 1 หัว
กระเทียม 6 - 7 กลีบ
ข่า 2 แว่น
ผิวมะกรูดเล็กน้อย
กะปิ 1 ช้อนชา
กลือป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยเม็ดเล็กน้อย

พริกแกง นำใส่ครก โขลกทุกอย่างรวมกันจนละเอียด ใส่ถ้วยพักไว้

วัตถุดิบแกงกะทิส้มนกปลาน้อย ปลาขาว , ปลาสร้อย

1.ปลาขาว , ปลาสร้อยตัวเล็ก 200 กรัม ขมิ้นขาว

2.ขมิ้นขาวปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย (มีชื่อเรียกตามภาษาชาวบ้านว่า ว่านม่วง) มะเขือพวง

3.มะเขือพวง 1 ถ้วย ใบโหระพา

4.ใบโหระพา

5.น้ำกะทิ , หัวกะทิ 250 มิลลิลิตร , หางกะทิ 1 ถ้วยตวง

6.น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง

7.น้ำปลาอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ

8.ผงปรุงรสเล็กน้อย

9. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

10.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

11.น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนและวิธีทำแกงกะทิส้มนกปลาน้อย เนื้อปลาสับละเอียด

นำปลามาสับทั้งก้างจนละเอียด นำใส่ครกโขลก ค่อย ๆ โรยเกลือลงไปเล็กน้อย โขลกจนเนื้อปลาเหนียว จึงตักใส่ถ้วยพักไว้
นำหม้อตั้งไฟอ่อน ๆ ใส่น้ำมันพืช นำพริกแกงลงไฟผัดให้หอมให้สีพริกแกงสวยงาม
เติมหัวกะทิลงไปผัดรวมกับพริกแกง จากนั้นจึงเติมหางกะทิ และ น้ำเปล่า เพิ่มไฟกลาง
พอน้ำแกงเริ่มเดือด ใช้ช้อนค่อย ๆ ตักเนื้อปลาใส่ลงในน้ำแกงทีละช้อน ตักเนื้อปลาพอดีคำ ไม่ตักเนื้อปลาชิ้นใหญ่เกินไป

ข้อควรระวัง.!

ไม่ควรเทเนื้อปลาลงไป เพราะเนื้อปลาเหนียวจะทำให้เนื้อปลาติดกันเป็นก้อน ห้ามใช้ทัพพีคนเนื้อปลา เพราะจะทำให้เนื้อปลา และ น้ำแกงมีกลิ่นคาว
พอเนื้อปลาเริ่มสุก ใส่มะเขือพวง , ขมิ้นขาว เมื่อน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา , น้ำตาลทราย , ผงปรุงรส , น้ำมะขามเปียก ชิมรส เมื่อได้รสชาติที่กลมกล่อมลงตัวแล้ว ขั้นตอนสุดท้าย ใส่ใบโหระพา ใช้ทัพพีคนให้ทั่วหม้อแกง เราจะได้กลิ่นหอมจากเนื้อปลา ใบโหระพา พร้อมกลิ่นละมุนจากเครื่องแกงโชยมาแตะจมูก หอมหวลชวนรับประทาน จากนั้นจึงปิดไฟ

แกงส้มนก ปลาน้อย ตักใส่ถ้วยรับประทานพร้อมกับข้าวสวยร้อน ๆ เวลาที่เราเคี้ยวโดนเนื้อปลาจะมีความรู้สึกหนึบ ๆ เด้ง ๆ เข้าได้ดีกับเครื่องแกงที่หอมละมุน และขมิ้นขาวที่หอมกลิ่นสมุนไพร อร่อยมากเลยค่ะ.ทุกคน ถ้าใครอยากทานแบบนี้ลองไปหาซื้อขมิ้นขาว และปลาน้อย ตามตลาดที่ชาวบ้านนำมาวางขายตามตลาดนัด รับรองว่า.จะได้วัตถุดิบ และ เครื่องแกงครบเครื่องแน่นอนค่ะ

แหล่งที่มาของภาพ โดย ผู้เขียน บุ้งแก้ว ตัวกลม

ห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป