อยู่บ้านเพลิน ๆ ไม่รู้จะทำอะไรเลยลองทำเกี๊ยวผักกาดสุดน่ารักที่เขาแชร์กันในอินเตอร์เน็ตและมาปรับสูตรแบบที่ชอบดูปรากฏว่าอร่อยมากวันนี้เลยอยากจะมาแบ่งปันสูตรเพื่อนให้ได้ลองทำกันค่ะ โดยสูตรนี้จะเป็นสูตรมังสวิรัตินะคะ ส่วนผสมไส้ ขิง 40 กรัม เห็ดหอมขนาดเล็ก 200 กรัม กะหล่ำปลี 185 กรัม กระเทียม 40 กรัม ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมแป้งสีเขียว ผักปวยเล้ง 80 กรัม น้ำ 1 ถ้วย แป้งอเนกประสงค์ 140 กรัม แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา ส่วนผสมแป้งสีขาว แป้งอเนกประสงค์ 150 กรัม แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำต้มเดือด 80 กรัม ขั้นตอนการทำ 1. นำขิง เห็ดหอมแช่น้ำ กะหล่ำปลีและกระเทียม ไปสับละเอียด 2. นำวัตถุดิบที่สับเรียบร้อยแล้วใส่โถปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรมซีอิ๊วขาว น้ำมันงา พริกไทยดำ แป้งมันสำปะหลัง คลุกเคล้าให้เข้ากัน โดยจะต้องคนส่วนผสมให้เหนียวเกาะติดกันหากคนน้อยเกินไปจะทำให้ไม่สามารถจับตัวเป็นก้อนได้ 3. เตรียมแป้งสีเขียวโดยการนำปวยเล้งไปปั่น กับน้ำสะอาด จากนั้นกรองเอาแต่น้ำ นำไปผสมกับแป้งมันสำปะหลัง แป้งอเนกประสงค์และเกลือ นวดให้ส่วนผสมเข้ากัน และแป้งเนียนละเอียดนุ่ม พักทิ้งไว้ 4. เตรียมแป้งสีขาวโดย นำแป้งอเนกประสงค์แป้งมันสำปะหลังและเกลือ ผสมเข้าด้วยกันในโถจากนั้นใส่น้ำต้มสุกลงไป คนจนเนื้อเนียนละเอียดจากนั้นนำแป้งขึ้นมานวด 5. นำแป้งสีขาวและสีเขียวกลิ้งเป็นแนวยาวให้ขนาดพอดีกัน จากนั้นนำแป้งสีเขียวมาแผ่เป็นแผ่นบาง เพื่อที่จะนำไปหุ้มตัวแป้งสีเขียว เมื่อนำมาหุ้มเรียบร้อยแล้วให้คลึงนวดจนเป็นเนื้อเดียวกันไม่มีรอยแยก จากนั้นหั่นแป้งออกเป็นชิ้นประมาณครึ่งนิ้ว 6. นำแป้งที่ตัดแล้วมาโรยแป้งนวลทำให้เป็นทรงกลมจากนั้นใช้ที่คลึงคลึงให้เป็นแผ่นกลมบาง 7. ใส่ไส้ลงไปตรงกลางจากนั้นค่อย ๆ พับติดกันและจีบปลายสีเขียวให้เป็นส่วนบนของตัวผักกาด 8. นำตัวผักกาดที่ทำเสร็จเรียบร้อยแล้วขึ้นตั้งน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นก็จะได้เกี๊ยวนึ่งเรียบร้อยแล้วกินคู่กับน้ำจิ้มจิ๊กโฉ่ว เคล็ดลับของการทำเกี๊ยวผักกาดก็คือแป้ง ที่ถูกหั่นแล้วและทำเป็นวงกลมควรที่จะมีส่วนปลายสีเขียวเป็นแผ่นบางเพื่อที่ให้เวลาประกบกันแล้วแผ่นจะไม่หนามากทำให้เวลารับประทานแล้วไม่แข็ง และในส่วนตรงกลางที่เป็นสีขาวควรจะเป็นแป้งที่มีความหนา เพราะจะทำให้เวลาเราพับก้นด้านล่างที่รองรับกับตัวไส้จะไม่ทะลักออกมา หวังว่าเพื่อน ๆ จะลองไปทำกันนะคะ หรือถ้าใครที่ ต้องการจะใส่เนื้อสัตว์ลงไปก็ให้ลดปริมาณของเห็ดหอมและกะหล่ำปลีออกไปครึ่งหนึ่ง และใส่กุ้งหรือหมูสับได้ตามปกติเลยค่ะ หากใครไม่มีน้ำจิ้มจิ๊กโฉ่วก็สามารถนำส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วขาวอย่างละครึ่งผสมรวมกันก็ได้ค่ะ
