เมนูที่เราจะมานำเสนอวันนี้เป็นเมนูที่หลาย ๆ คนที่ชอบทาน หน่อไม้ดอง แต่ไม่รู้จะนำไปทำเมนูอะไรดี นอกจากจิ้มน้ำพริก ซึ่งหน่อไม้ดองสามารถนำไปทำได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นกระเพาะปลา ซุปหน่อไม้ แกงเขียวหวานไก่ใส่หน่อไม้ แต่สำหรับที่จะทำวันนี้คือเป็นการผัดกับพริกแกง รสจัดจ้านหน่อย ทำได้ง่ายไม่ยากก็คือหน่อไม้ดองผัดพริกแกง ส่วนผสม -หน่อไม้ดอง ตอนซื้อมาเป็นแผ่น แต่เรานำมาสับให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ 300 กรัม - หมูชิ้น หมักข้ามคืนด้วยซีอิ้ว นมสด - พริกแกงเผ็ด 4 ช้อนโต๊ะ ใครที่ชอบเผ็ดน้อยก็ 3 ช้อนโต๊ะก็ได้นะ หรือถ้าชอบเผ็ดมากหอมมากจะใส่มากกว่านี้ก็ได้ - กระเทียมสับ ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ (กรณีที่พริกแกงใส่กระเทียมน้อย) - ใบกะเพรา 4 กิ่ง - น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันพืชสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำเปล่า 2 ถ้วย - พริกหยวก 2-3 เม็ด ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ นำหน่อไม้มาสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้พอเหมาะกับการผัดพริกแกง ไม่ใหญ่จนเกินไปเพื่อให้เข้าเนื้อและทานพอดีคำ เมื่อนำหน่อไม้มาสับแล้ว ก็ล้างน้ำสัก 3 รอบ ไม่ให้เป็นเมือก ให้สะอาดขาว นำหน่อไม้ไปต้มน้ำร้อน ให้ผ่านการลวก 1 รอบแล้วนำมาพักไว้ในตะแกรงโปร่ง ๆ ให้สะเด็ดน้ำ ที่นำมาลวกผ่านความร้อนจะได้ลดความเปรี้ยวความเค็มของหน่อไม้ดอง เตรียมหมูหมักเป็นชิ้นไว้ (อาจจะใช้เป็นเนื้อไก่สับหรือเนื้ออื่นก็ได้นะจ๊ะ) เตรียมใบกระเพราล้างสะอาดเด็ดเป็นใบใบ เตรียมพริกหยวกฝานเฉียงแบบบาง ๆ ขั้นตอนการทำ ใส่น้ำมันลงไปในกระทะ เปิดไฟกลาง ๆ พอไม่ต้องแรงมากนะ ขั้นตอนแรกเราจะผัดพริกแกงก่อนซึ่งในพริกแกงจะมีส่วนผสมของกระเทียมอยู่แล้วหากใคร อยากให้หอมกว่านี้ก็ใส่กระเทียบสับลงไปอีกได้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดพริกแกง หากแห้งหรือเหมือนจะไหม้ให้เติมน้ำเปล่าลงไปอีก ใส่หมูชิ้นลงไปผัดกับพริกแกง คั่วผัดให้หมูสุก เมื่อหมูสุกแล้วเราก็จะใส่หน่อไม้ดองที่หั่นไว้เรียบร้อยแล้วลงไปผัด ให้เข้ากัน เติมส่วนผสมรสชาติที่ต้องการ ใส่น้ำตาล น้ำปลา เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย (หากผัดไปแล้วแห้งเกินไป) ใส่ใบกระเพราลงไปผัดด้วย ใส่พริกหยวกเพื่อให้เกิดสีสันน่ารับประทานมากขึ้น ผัดให้เข้ากัน เทลงจาน พร้อมเสิร์ฟ เทคนิคเพิ่มเติม : 1. ทานกับไข่ต้มหรือไข่ดาวก็จะอร่อยมาก ๆ เบรกความเผ็ดของพริกแกงได้ดี 2. หากชอบทานแบบเป็นน้ำข้นหน่อยก็ใส่นมสดหรือคาร์เนชั่นลงไปได้แทนน้ำเปล่านะจ๊ะ *ภาพถ่ายทั้งหมดโดยนักเขียน