ปัจจุบันเส้นใหญ่ที่เรารับประทานกัน นอกจากจะมีปริมาณคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และแคลอรี่ที่มากแล้ว ยังไม่มีใยอาหารที่เป็นสารอาหารที่ร่างกายต้องการประมาณ 25 - 30 กรัมต่อวัน ซึ่งคนไทยส่วนใหญ่บริโภคใยอาหารไม่เพียงพอต่อวัน อีกทั้งเส้นใหญ่ยังถูกนำไปประกอบอาหารต่าง ๆ มากมาย ทั้งก๋วยเตี๋ยว ราดหน้า ผัดซีอิ๊ว ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน เป็นต้น วันนี้จึงมาสอนทำเส้นใหญ่โฮมเมดง่าย ๆ เพิ่มใยอาหารจากแป้งข้าวมันปู (ข้าวหอมมะลิแดง) แล้วทำไมถึงต้องเป็นข้าวมันปู ก็เพราะว่าข้าวมันปูเป็นข้าวที่มีปริมาณใยอาหาร แคโรทีน วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 รวมไปถึงธาตุเหล็ก ช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง โรคเบาหวาน โรคหัวใจ อีกทั้งยังป้องกันโรคมะเร็ง และสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ นับว่าการรับประทานข้าวมันปู ทำให้ได้ประโยชน์มากมายเลยทีเดียว ส่วนผสมและวิธีการทำเส้นใหญ่ 1. แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม 2. แป้งมันสำปะหลัง 60 กรัม 3. แป้งข้าวมันปู 30 กรัม ( ปั่นข้าวมันปูให้ละเอียด ยิ่งข้าวละเอียดมากยิ่งใส่ได้เพิ่มขึ้น ในสูตรนี้ใช้ตาข่ายกรองขนาด 100 mesh) 4. น้ำสะอาด 180 กรัม วิธีทำ (การทำเส้นใหญ่แบบเปียก) 1. นำส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากัน 2. นำพิมพ์ไปนึ่งประมาณ 15 วินาที ใช้ไฟกลาง จากนั้นเทส่วนผสมใส่พิมพ์ขนาด 4*4 เอียงพิมพ์ไปมา ให้เท่ากันแล้วนำไปนึ่ง เป็นเวลา 30 วินาที หรือจนกว่าแป้งจะสุก 3. นำพิมพ์ออกมาพักให้เย็น ทาน้ำมันบาง ๆ (จะได้ลดปริมาณไขมันได้ด้วย) 4. นำเส้นใหญ่ออกจากพิมพ์ ตัดเป็นเส้นตามขนาดที่ต้องการ อย่าลืมพักไว้อย่างน้อย 2-5 ชั่วโมง ก่อนนำไปประกอบอาหาร ในแป้งข้าวมันปูมีทั้งใยอาหารและแคโรทีน ซึ่งเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย และเนื่องจากปริมาณ ใยอาหารและอะไมโลสในแป้งข้าวมันปูมีมากกว่าแป้งข้าวเจ้า ทำให้เมื่อใส่แป้งข้าวมันปูในปริมาณที่มากขึ้น จะส่งผลต่อโครงสร้างของเส้นใหญ่ ทำให้ความเหนียวนุ่มลดลง (ยิ่งใส่มากเส้นยิ่งขาดง่าย) การทำเส้นใหญ่เพิ่มใยอาหาร ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งข้าวมันปูเพียงอย่างเดียว ยังมีแหล่งใยอาหารจากแป้งอีกจำนวนมาก ซึ่งสามารถนำมาทำเส้นใหญ่ได้ เช่น แป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ แป้งข้าวกล้องหอมนิล ซึ่งก็ต้องลองปรับเปลี่ยนอัตราส่วนไปตามชนิดของแป้งที่นำมาใส่ ถึงแม้ว่าเส้นใหญ่นี้จะมีการเพิ่มใยอาหารแล้ว แต่ก็ยังไม่เพียงพอต่อความต้องการต่อวัน ดังนั้นจึงควรรับประทานอาหารที่มีแหล่งใยอาหารอื่นเพิ่มด้วย เช่น ถั่วแดง ถั่วเหลือง กระเจี๊ยบเขียว มะเขือพวง แครอท แอปเปิล ฝรั่ง ข้าวไม่ขัดสี ภาพปกจาก : https://pixabay.com ภาพที่ 1-3 โดยนักเขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !