อยากแชร์ สูตรแกงหัวปลีหมูสับกะทิขมิ้น ตำรับของคุณแม่ที่ท่านคิดเองตอนให้นม ทำง่าย อร่อยจนข้าวหมดหม้อ เสน่ห์อยู่ที่กลิ่นต้มยำโขลกขมิ้นสด คั่วกับหมูสับหอมฟุ้ง รสเปรี้ยวเค็มหวานมันกลมกล่อม ซดน้ำร้อน ๆ คล่องคอ หัวปลีแคลเซียมสูง ขมิ้นลดการอักเสบ กินง่ายๆ ได้ประโยชน์ดีด้วย แม่ทำให้กินบ่อยตอนเด็กๆ แบบไม่ใส่พริก เรียกว่าเด็กกินง่ายผู้ใหญ่กินดี แม่บอกหัวปลีบำรุงน้ำนม ที่บ้านเรียกแกงหม้อนี้ว่า "แกงข้าวหมดหม้อ" เพราะแค่ได้กลิ่นก็เดินวนครัวตักข้าวรอเลย 💕 🛒 วัตถุดิบที่ต้องเตรียม ส่วนของเครื่องแกง (ตำสดหอมกว่าเครื่องสำเร็จรูป) ขมิ้นสดยาวประมาณ 3 นิ้ว ปอกเปลือกล้างให้สะอาด ตะไคร้ซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 5 หัว พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำจนนุ่ม 5-7 เม็ด (ปรับตามความเผ็ดที่ชอบ) กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ กะปิอย่างดีหอม ๆ ครึ่งช้อนโต๊ะ เกลือป่นนิดหน่อย (ช่วยให้ตำง่ายขึ้น) ส่วนของหม้อแกง หัวปลีขนาดกลาง 1 หัว หั่นฝอยบาง ๆ แช่น้ำเกลือหรือน้ำมะนาวไว้กันดำ หมูสับติดมันนิดหน่อย 200 กรัม กะทิพร้อมใช้ 250 มิลลิลิตร (แนะนำ กะทิอัมพวา ใช้แล้วหอมมันเหมือนกะทิคั้นเอง) น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร น้ำตาลมะพร้าว 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหรือน้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดฉีก 3-4 ใบ 💡เคล็ดลับ: อย่าลืมเอากะทิไปแช่ตู้เย็นไว้ก่อนใช้ กะทิเย็นจะไม่แตกมันง่ายเวลาลงหม้อ 👩🍳 วิธีทำแกงหัวปลีหมูสับกะทิขมิ้นแบบละเอียด 1. ตำเครื่องแกงให้หอมฟุ้ง ใส่ขมิ้น ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง กะปิ และเกลือนิดหน่อยจะได้ตำง่ายๆ ลงในครกหิน ตำไปเรื่อย ๆ จนทุกอย่างเข้ากันดี เนื้อเครื่องอาจหยาบนิดหน่อยก็ไม่เป็นไร เวลาผัดจะหอมกว่าเครื่องปั่นละเอียด 💡 เคล็ดลับ: ขมิ้นสดจะให้กลิ่นหอมสดชื่นและสีเหลืองธรรมชาติสวยกว่าขมิ้นผงมาก 2. คั่วเครื่องแกงกับหมูสับ ตั้งหม้อใบใหญ่ใช้ไฟกลาง ใส่เครื่องแกงลงผัดก่อนเลย ไม่ต้องใส่น้ำมัน ผัดไปเรื่อย ๆ จนกลิ่นหอมเตะจมูก สีขมิ้นจะเข้มขึ้นชัดเจน จากนั้นใส่หมูสับลงไป ผัดให้หมูกระจายและเริ่มสุก หมูจะดูดสีเหลืองจากขมิ้นเข้าเนื้อสวยงาม 💡 เคล็ดลับ: ผัดจนหมูเกือบสุก 70% ก็พอ อย่าให้สุกเกินไปเพราะเดี๋ยวจะแข็งตอนต้มต่อ 3. ต้มหัวปลีให้หายฝาด เติมน้ำเปล่าลงในหม้อ รอให้เดือดปุด ๆ แล้วใส่หัวปลีที่หั่นฝอยและล้างน้ำเกลือแล้วลงไป ต้มไปสัก 10-15 นาที ระหว่างนี้ห้ามใส่กะทิเด็ดขาด เพราะกะทิจะไปเคลือบผิวหัวปลี ทำให้ความร้อนเข้าไม่ถึงแกนกลาง หัวปลีจะสุกช้าและฝาดเฝื่อน ใช้ทัพพีกดให้หัวปลีจมน้ำ จะได้ไม่ดำ 💡 เช็กความสุก: ใช้ทัพพีกดหรือส้อมจิ้มดู เนื้อหัวปลีควรนิ่มยุบตัวลงง่าย สีจะเปลี่ยนเป็นเหลืองนวลขึ้น ถ้าชิมแล้วยังรู้สึกฝาดหรือขื่นอยู่ ให้เติมน้ำอีกนิดแล้วเคี่ยวต่ออีก 3-5 นาที แล้วชิมใหม่ 4. เติมกะทิและปรุงรส ลดไฟเป็นไฟอ่อน ค่อยๆ เทกะทิลงไป คนเบาๆ อย่าให้น้ำแกงเดือดจัด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะนาว ชิมให้ถูกใจ เปรี้ยว เค็ม หวาน มัน พอดีกัน 💡 เคล็ดลับ: น้ำตาลมะพร้าวจะช่วยให้รสชาติกลมกล่อมและหวานละมุนกว่าน้ำตาลทรายขาว 5. ปิดท้ายด้วยใบมะกรูด ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปในหม้อ ปิดฝาแล้วปิดไฟ ทิ้งไว้แป๊บนึงให้ความร้อนอบกลิ่นหอมของใบมะกรูดฟุ้งกระจาย แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว 💯 ทริคเพิ่มความอร่อยแบบแม่ หัวปลีห้ามทิ้งไว้นาน หั่นเสร็จแช่น้ำเกลือหรือน้ำมะนาวทันที ไม่งั้นดำและขมกินไม่ได้ ขมิ้นสดสำคัญกว่าขมิ้นผง กลิ่นต่างกันแบบคนละโลก ขมิ้นสดให้ความหอมสดชื่นไม่ฉุนเกินไป หมูสับติดมันดีกว่าหมูแดงล้วน น้ำแกงจะหอมมันโดยไม่ต้องพึ่งน้ำมันพืช น้ำตาลมะพร้าวคือตัวช่วยให้รสกลม หวานละมุนตัดเปรี้ยวเค็มได้เนียนมาก เปิดฝาหม้อขณะต้มหัวปลี ช่วยให้กลิ่นฝาดระเหยออกไปได้ดีกว่า ❓ Q&A ถามเร็ว ตอบไว Q1: เมนูนี้ทำนานแค่ไหนถึงจะกินได้ A1: ตั้งแต่เตรียมของถึงเสิร์ฟใช้เวลาประมาณ 45-50 นาที Q2: ถ้าหาหัวปลีไม่ได้ใช้อะไรแทนได้บ้าง A2: ใช้หน่อไม้สด/ดองหรือยอดมะพร้าวอ่อนแทนได้ เนื้อจะกรุบ ๆ คล้ายกัน Q3: คนไม่กินเผ็ดต้องทำยังไง A3: ลดพริกแห้งลง หรือใช้พริกชี้ฟ้าสีแดงแทน หรือไม่ใส่พริกเลยสูตรเด็กทานได้ ผู้ใหญ่ก็ซดเป็นแกงจืดอร่อยคล่องคอสบายพุง ที่บ้านก็ทำสูตรนี้ Q4: แกงเหลือเก็บไว้กินต่อได้ไหม A4: เก็บในตู้เย็นได้ 1-2 วัน อุ่นด้วยไฟอ่อนอย่าให้กะทิแตกมัน Q5: ทำไมต้องใช้ขมิ้นสด ห้ามใช้ผง A5: ขมิ้นสดให้กลิ่นหอมสดชื่นกลิ่นไม่ฉุนและสีเหลืองธรรมชาติสวยน่าทานมาก Q6: สูตรนี้แช่แข็งได้ไหม A6: ไม่แนะนำ เพราะหัวปลีจะแข็งกระด้างเมื่อแช่แข็งแล้วละลาย Q7: กะทิอัมพวาดีกว่ายี่ห้ออื่นยังไง A7: หอมมัน ไม่ใส่สารกันบูด เนื้อกะทิเนียน ไม่แตกมันง่าย 🌴 อัมพวา กะทิแท้ 100% คัดมะพร้าวสด คั้นทันที บรรจุด้วยเทคโนโลยีปลอดเชื้อ คงความหอมมันแบบคั้นเอง ไม่แต่งสี ไม่ใส่วัตถุกันเสีย ผ่านมาตรฐานสากล มั่นใจทุกครั้งที่เปิดใช้ 🥥 พิเศษ! ส่วนลดกะทิอัมพวาสำหรับผู้อ่าน TrueID อยากให้แกงกะทิหอมมันนวลขึ้น แนะนำ "อัมพวากะทิ 250 มล." รับส่วนลดพิเศษจาก TrueID เพียงใช้ 1 ทรูพอยท์ แลกซื้อในราคา 26 บาท จากปกติ 32 บาท (ประหยัด 6 บาท) ที่โลตัสและโลตัส โก เฟรช สาขาที่ร่วมรายการ 🛒กดรับสิทธิ์ที่นี่: https://ttid.co/UAnK/bpthlup1 ⏰ หมดเขต 22 เมษายน 2569 รีบกดก่อนสิทธิ์หมด 🥘 ถ้ามีโอกาสได้ลองทำเมนูนี้ อย่าลืมมาแชร์รสชาติหรือถ่ายรูปมาอวดกันนะ ใครมีเคล็ดลับเพิ่มความอร่อยหรือวัตถุดิบเด็ดที่ใช้แทนหัวปลีก็มาแชร์กันได้เลย 📚 แหล่งอ้างอิง สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. (2564). น้ำหัวปลีช่วยเพิ่มน้ำนมให้กับคุณแม่หลังคลอดจริงหรือ?. สืบค้นเมื่อ 9 เมษายน 2569, จาก https://explore.nrct.go.th/search_detail/result/11296 กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข. (2561). พบแม่ส่วนหนึ่งหวั่นน้ำนมแม่ไม่เพียงพอ เร่งสร้างเสริมโภชนาการ เพิ่มความมั่นใจ แนะผักหลายชนิดก็ช่วยเพิ่มน้ำนมได้ดีมาก. สืบค้นเมื่อ 9 เมษายน 2569, จาก https://anamai.moph.go.th/th/news-anamai/36795 โรงพยาบาลพญาไท. (2567). สมุนไพรบำรุงน้ำนม. สืบค้นเมื่อ 9 เมษายน 2569, จาก https://www.phyathai.com/th/pyt2/article/herbs-for-breast-milk-enhancement-pyt2 จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย. (2567). แพทย์จุฬาฯ วิจัยพบยาขมิ้นชันองค์การเภสัชกรรมรักษาโรคกระเพาะอาหาร. สืบค้นเมื่อ 9 เมษายน 2569, จาก https://www.chula.ac.th/highlight/152043/ สถานการแพทย์แผนไทยประยุกต์ คณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์. (2564). ขมิ้นชัน. สืบค้นเมื่อ 9 เมษายน 2569, จาก https://www.med.tu.ac.th/department/attm/?p=2093 คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล. (2557). จุลสาร ปีที่ 16 ฉบับที่ 119. สืบค้นเมื่อ 9 เมษายน 2569, จาก https://www.ph.mahidol.ac.th/newsletter/57/16_119.pdf 📸 เครดิตภาพถ่าย ภาพประกอบทั้งหมดในบทความนี้ถ่ายโดย Midnight Diary ไม่นำไปใช้ซ้ำโดยไม่ได้รับอนุญาต #สูตรแกง #แกงหัวปลี #เมนูกระตุ้นน้ำนม #อาหารคุณแม่ให้นม #แกงกะทิขมิ้น #ตำรับคุณแม่ #แจกสูตรอร่อย #เมนูน้ำนมเยอะ #อาหารไทยพื้นบ้าน #แกงหมูสับ #ส่วนลดกะทิ #กะทิอัมพวา #TrueIDFood #เข้าครัวกับTrueID #กินเกลี้ยงหม้อ หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !