สวัสดีครับเพื่อน ๆ ก่อนอื่นต้องบอกก่อนว่าหลายๆคนคงเคยทานแหนมกันใช่ไหมครับ โดยแหนมคือ การทำจากเนื้อสัตว์ เช่น หมู ปลา ผ่านการหมักให้เปรี้ยวด้วยข้าว น้ำตาล เกลือ หรือดินประสิว ให้รสชาติเปรี้ยวเกิดจากเชื้อจุลินทรีย์กลุ่มแล็กโตบาซิลลัสที่ก่อตัวจากการหมัก นั่นเอง ซึ่งวันนี้ผมอยากแนะนำวิธีการทำแหนมโดยสูตรของผมเองว่าฝากกัน มาติดตามกันครับ แหนมที่ผมทำนั้นเป็น แหนมหมูสามชั้น นะครับ ใครอยากจะใช้เป็นกระดูกอ่อน หรือเนื้อบด ก็ได้เช่นกัน สำหรับวัตถุดิบที่ใช้มีดังนี้ครับ หมูสามชั้น (ผมใช้ประมาณ 500 g.) กระเทียมสับหรือตำละเอียดประมาณ 30 กลีบ เกลือประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำสวย (ที่เย็นแล้วนะครับ หรือใครจะใช้ข้าวเหนียวก็ได้) พริกสด ถุงใส่แกงขนาดกลาง เมื่อเตรียมวัตถุดิบเรียบร้อยก็เริ่มกันเลย จากการนำหมูและกระเทียม เกลือ น้ำตาล ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันก่อน จากนั้นเมื่อคลุกหมูสามชั้นกับกระเทียม เกลือ น้ำตาลเข้ากันดีแล้ว ให้เรานำข้าวสวยที่เตรียมไว้ใส่ลงไปเลย คลุกเคล้าให้เข้ากันดีอีกครั้ง และทำการทิ้งพักไว้สัก 10-15 นาที ก่อน เพื่อที่เครื่องปรุงต่าง ๆ ซึมเข้าไปในเนื้อหมู จากนั้นให้เราตักใส่ถุงแกงปริมาณตามต้องการได้เลย ใส่พริกลงไปด้วยนะครับ (ใครจะไม่ใส่พริกก็ได้ครับ) เมื่อเราตักใส่ถุงเรียบร้อยแล้ว ขั้นตอนต่อมาสำคัญนะครับ โดยให้เราไล่อากาศจากถุงออกให้ได้มากที่สุด โดยผมนั้นใช้วิธีไล่อากาศออกและทำการหมุนปากถุงเป็นเกลียวจนสุดปลายถุงเลยครับ เพื่อเป็นการไล่อากาศและมั่นใจว่ามีอากาศในถุงน้อยที่สุดหรือไม่มีเลย แล้วก็นำยางวงมัดซ้ำอีกรอบในแน่นครับ *หมายเหตุ : ทำไมต้องไล่อากาศออกจากถุงให้หมดเพราะหากว่ามีอากาศในถุงมากจนเกิดไป อาจทำให้หมูที่เราหมักนั้นเสียหรือเน่าได้ จะไม่ได้กินแหนมนะสิครับ เมื่อมัดแหนมหมูใส่ถุงอย่างดีและเรียบร้อยแล้ว ผมจะนำแหนมใส่กล่องปิดฝาด้วย เพื่อป้องกันอากาศอีกชั้นนั่นเอง เพียงเท่านี้เราก็ทิ้งแหนมไว้ประมาณ 2-3 วันก็จะเรียกว่า เป็นแหนมแล้ว ซึ่งสามารถทานได้แล้ว หากใครอยากทานรสเปรี้ยวมากหน่อยก็ทิ้งไว้หลายวันได้ ถ้าความเปรี้ยวพอดีแล้วให้นำใส่ตู้เย็นไว้ทานวันอื่นได้เลย เพราะหากคุณไม่เอาเข้าตู้เย็นแหนมก็จะเปรี้ยวมากขึ้นนั้นเอง สำหรับแหนมที่สามารถทานได้แล้วก็จะมีกลิ่นหอมออกมาเลยละ เพียงเท่านี้คุณก็นำมาทอด หรือ ปิ้ง ทานก็อร่อยไม่แพ้กัน อย่างไรแล้วลองทำทานดูได้นะครับ รับรองจะติดใจ