ต้มเปรตอึ่งอาง อาหารรสแซบของอีสานยามฝนเทลงมา สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ True ID ที่น่ารักทุกคน ในช่วงที่อากาศร้อนแบบนี้มักจะมีอากาศอบอ้าว คือ อากาศร้อนมากจนทำให้เกิดฝนตกลงมาได้ เสร็จจากฝนตกแล้วมักจะมีวัตถุดิบชั้นดีของภาคอีสานมากับฝนด้วย นั่นก็คือ เจ้าอึ่งอ่าง ที่จะส่งเสียงร้องระงมแข่งกับเสียงฝนและมีราคาที่สูงจึงเป็นต้นเหตุของบทความฉบับนี้เพราะมีฝนตกเกิดขึ้น แล้วบังเอิญไปเห็นตัวอื่นอ่างอยู่ในถังน้ำ 1 ตัวซึ่งลำตัวของมันมีสีดำและมีขนาดใหญ่ ซึ่งภายในท้องของมันมีไข่จำนวนมาก และบอกว่านี่แหละเป็นอึ่งอ่างไข่ ซึ่งสามารถนำมาทำอาหารชั้นเลิศของอีสานได้ และเป็นเมนูที่ใคร ๆ ต่างก็โปรดปรานกัน ในปัจจุบันนี้อึ่งอ่างมีราคาถึงกิโลกรัมละ 200 บาทเท่าที่ผู้เขียนทราบจากแฟนนะคะ หน้าตาของอึ่งอ่าง ท้องของมันมีขนาดใหญ่มากเพราะบรรจุไปด้วยไข่นับร้อยฟอง บทความฉบับนี้เราจึงมาทำ ต้มเปรตอึ่งอ่างรสแซบ ให้กับผู้อ่านที่น่ารักทุกคนได้ดูกัน เผื่อบางคนยังไม่ทราบว่าอึ่งอ่างสามารถกินได้ และนำมาทำเป็น " ต้มเปรต " ของภาคอีสาน หรือถ้าภาคกลางเราจะเรียกว่า " ต้มแซบ " หรือ " ต้มยำ " นั่นเอง วัตถุดิบที่เราควรมีในการทำต้มเปรตอึ่งอ่าง อึ่งอ่างจำนวน 8 ตัว ข่า / ตะไคร้ / ใบมะกรูด ( อย่างละ 2-3 ชิ้น ) ใบชูรส ( ปริมาณตามความชอบใจ) มะเขือเทศ 4 ลูก ผงรสดี 4 ช้อนชา น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนู 10 เม็ด ผักกาดหอม ( ผักอะไรก็ได้ใส่ตามความชอบ ) ใบมะขามอ่อน ขั้นตอนในการทำต้มเปรตอึ่งอ่าง 1. ล้างอึ่งอ่างให้สะอาด โดยที่ไม่ต้องผ่าท้องควักไส้ออกมาเพราะเราจะต้มทั้งตัว 2. ก่อเตาถ่าน ตั้งหม้อแล้วใส่น้ำลงไปประมาณ 1,000 มิลลิลิตร หรือครึ่งนึงของหม้อ 3. ใส่มะขามอ่อนลงไปในหม้อ 4. ตามด้วยข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดที่เตรียมไว้ 5. ตำพริก จำนวน 10 เม็ดให้ละเอียดแล้วใส่ลงในหม้อ 6. ระหว่างนี้รอให้น้ำเดือด แล้วใส่อึ่งอ่างที่ล้างจนสะอาดแล้วลงไปในหม้อ 7. แวะไปเอาผักกาดหอมและใบชูรสลงไป ต้มให้อึ่งอ่างสุกจนเปื่อย ก็จะเห็นตัวอึ่งอ่างพองมีลำตัวขนาดใหญ่ 8. เมื่อทุกอย่างสุกเรียบร้อยแล้วปรุงรสด้วยผงรสดีและน้ำปลา หน้าตาของต้มเปรตอึ่งอ่างรสแซบ นอกจากอึ่งอ่างจะนำมาทำต้มเปรตแล้ว ยังสามารถนำไปทำเมนูอร่อยอย่างอื่นได้อีก เช่น อึ่งอ่างแดดเดียว แล้วสำหรับเคล็ดลับความอร่อยในการทำเมนูต้มเปรตอึ่งอ่าง ก็คือ เราควรเลือกอึ่งอ่างตัวเมียที่กำลังมีไข่อยู่ นำมาทำเป็นเมนูต้มเปรตอึ่งอ่างจะมีความอร่อยและแซบนัวมาก ๆ เพราะไข่อึ่งอ่างมีความหนึบหนับและมีสีขาวดำน่ากินมาก ๆ ถ้าคนที่ได้กินแล้วจะติดใจ จนยากที่จะลืมเมนูต้มเปรตอึ่งอ่างอย่างแน่นอนจ้า ภาพประกอบโดยผู้เขียน
