อาหารอีสานพื้นบ้านนั้นมีหลากหลายเมนู ซึ่งแต่ละเมนูจะใช้วัตถุดิบหลักจากธรรมชาติรอบตัวคนอีสานเอง ไม่ว่าจะเป็นพืชผักทั้งบนบก หรือในน้ำ แม้กระทั่งสัตว์ใหญ่ หรือสัตว์เล็กอย่างเช่น มดแดงที่ไปทำรังตามต้นไม้ก็กลายมาเป็นวัตถุดิบในการประกอบอาหารได้หลากหลายเมนูไม่ว่าจะเป็น แกงหน่อไม้ใส่ไข่มดแดง ไข่เจียวไข่มดแดง เป็นต้น และไข่มดแดงขึ้นชื่อได้ว่าเปรียบเสมือนทองคำ เพราะมีราคาสูงมาก และหารับประทานได้ยาก เนื่องจากกว่าจะได้ไข่มดแดงมานั้นก็ลำบากเช่นกัน เพราะไข่มดแดงอยู่ที่สูง และมดแดงจะออกไข่เยอะช่วงหน้าร้อนเดือนเมษายน เท่านั้น เมนูไข่มดแดงยอดฮิตที่พลาดไม่ได้เลย คือ ก้อยไข่มดแดง นั้นคือการนำไข่มดแดงสด ๆ มาล้างน้ำ และใส่เครื่องปรุงต่าง ๆ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ซึ่งวัตถุดิบ และขั้นตอนการทำก้อยไข่มดแดงนั้นไม่ยากอย่างที่คุณคิด วัตถุดิบ 1. ไข่มดแดง 2. หอมแดงซอย กระเทียมซอย ตะไคร้ซอย 3. พริกป่น ข้าวคั่ว 4. น้ำปลา น้ำมะนาว 5. ต้นหอมหั่นซอย 6. สะระแหน่ 7. ผักสดกับแกล้ม (ผักกระโดน เป็นต้น) ขั้นตอนการทำ 1. นำหอมแดงซอย กระเทียมซอย ตะไคร้ซอยใส่ลงหม้อไข่มดแดง 2. ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาวในหม้อ และคลุกเคล้าให้เข้ากัน 3. ใส่ต้นหอมหั่นซอย คลุกให้เข้ากัน ชิมรสชาติและจัดใส่จานพร้อมโรยสะระแหน่ ก้อยไข่มดแดงอาหารจานเด็ดพร้อมรับประทานคู่กับผักสด ๆ โดยเฉพาะผักกระโดนที่เป็นผักกับแกล้มที่ขาดไม่ได้สำหรับเมนูนี้ และสามารถหาผักสดอื่น ๆ มารับประทานคู่กับก้อยไข่มดแดงตามความชอบได้เลย ความอร่อยของเมนูก้อยไข่มดแดงที่ว่าหารับประทานได้ยากแล้วนั้น คือรสชาติอันเอร็ดอร่อย และหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยของไข่มดแดงที่เมื่อรับประทานเข้าไปแล้วไข่มดแดงจะแตกในปาก ทำให้มีรสสัมผัสในการกินมากยิ่งขึ้น หากคุณต้องการลองอาหารอีสานรสเลิศ เมนูก้อยไข่มดแดงเป็นหนึ่งในเมนูอาหารอีสานแนะนำ และยังเป็นเมนูที่หารับประทานได้ยากอีกด้วย ไข่มดแดงเรียกได้ว่าเป็นอาหารชั้นสูงของคนอีสาน เหตุเพราะมันอยู่บนที่สูงนั้นเอง ถ่ายภาพ : นันทนัช ดิษดำ (ผู้เขียน)