ในช่วงฤดูฝนแถว ๆ ป่าไม้แถวภาคเหนือก็จะอุดมสมบูรณ์เขียวขจี ชาวเหนือก็มักจะได้ทานอาหารที่แปลกๆตามฤดูกาล เช่น เห็ดชนิดต่าง ๆ ในบรรดาเห็ดเหล่านั้นมีทั้งเห็ดที่ออกอยู่ทั่วไปราคาไม่แพงจนไปถึงเห็ดที่ออกในที่เฉพาะและไม่สามารถเดาได้ว่าจะออกที่เดิมที่เคยออกหรือไม่ ซึ่งทำให้ราคาของเห็ดนั้นแพงหูฉีกเลยทีเดียว เห็ดโคนหรือเห็ดปลวกถือเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่หายาก นาน ๆ ทีผู้เขียนถึงจะได้ทานสักครั้งเพราะเห็ดชนิดนี้มักจะออกตรงบริเวณที่เป็นจอมปลวก และต้องอาศัยสภาพอากาศที่ครื้มฟ้าครื้มฝนติดต่อกันหลาย ๆ วันถึงจะเกิดการแตกสปอร์ออกมาเป็นเห็ดได้ ว่ากันว่าเห็ดชนิดนี้มีรสชาติหวานและเหนียวนุ่ม ราคาขายกันตั้งแต่กิโลละ 200-500 เลยทีเดียว วันนี้ผู้เขียนจะได้มานำเสนอเมนูเกี่ยวกับเห็ดโคนเพื่อให้ท่านผู้อ่านได้ลองเอาไปทำทานที่บ้านดู เผื่อว่ามาเที่ยวทางเหนือแล้วมีโอกาสได้ซื้อเห็ดโคนกลับไปทาน เมนูนี้ชื่อว่า "ยำเห็ดโคนสูตรพริกลาบ" ซึ่งเครื่องปรุงวัตถุดิบที่ใช้ในการทำยำเห็ดโคนมีดังนี้ 1. เห็ดโคน 1/2 กก. 2. ใบสาระแหน่หั่นฝอย 1 กำมือ 3. ตะไคร้หั่นฝอย 2 หัว 4. หอมแดงซอย 2 หัว 5. กระเทียมซอย 1 หัว 6. ต้นหอมผักชีหั่นฝอย 2-3 ต้น 7. น้ำปลาปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ 8. พริกลาบเหนือ ขั้นตอนในการปรุงมีดังนี้ 1. นำเห็ดโคนที่ได้มาล้างให้สะอาดแล้วหั่นบาง ๆ 2. ต้มน้ำให้เดือด นำเห็ดโคนใส่ลงไป ต้มให้สุกแล้วสะเด็ดน้ำ 3. นำเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ทั้งหมดใส่ลงไปในหม้อเห็ดโคน คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมพริกลาบและน้ำปลาลงไปตามใจชอบ 4. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบสาระแหน่ เป็นอย่างไรกันบ้างครับเมนูยำเห็ดโคนสูตรพริกลาบ เป็นสูตรที่ผู้เขียนคิดค้นขึ้นมาเอง รสชาติก็จะออกไปทางลาบแบบเหนือ ๆ ทานกับข้าวเหนียวก็อร่อย หรือทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อยเหมือนกัน ทั้งนี้ถ้าท่านหาเห็ดโคนมาปรุงไม่ได้ก็อาจจะใช้เห็ดอย่างอื่นแทนได้เช่น เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดเข็มทอง เป็นต้น รสชาติก็อร่อยไม่แพ้กันครับ