สวัสดีค่ะหลังจากหยุดอยู่บ้านมานานเกือบหนึ่งเดือน หลาย ๆ คน อาจจะคิดถึงขนมหวาน ๆ สไตล์ฝรั่ง คิดถึงบรรยากาศน่ารัก เพลงเพราะโดนใจ แล้วยิ่งได้กินกับเพื่อนที่สนิทหรือคนรู้ใจด้วยแล้วล่ะก็ การไปทานขนมที่คาเฟ่ก็เป็นทางเลือกหนึ่งที่ใคร ๆ เลือกที่จะไป แต่สภาวะกักตัวแบบนี้ เห็นทีต้องฝึกทำขนมเองที่บ้าน แต่ขนมอะไรที่จะทำได้ง่าย ๆ ไม่ต้องง้อเครื่องตี แถมยังรสชาติดี หวานละมุนลิ้น ระยะเวลาทำก็แสนสั้น ขนมนั้นก็คือ ‘Crėme caramel’ หรือ คาราเมลพุดดิ้ง นั่นเอง Crėme caramel เป็นขนมสไตล์ฝรั่งเศส ใช้นมและไข่เป็นวัตถุดิบหลัก โดยแบ่งวิธีทำเป็นสองส่วน คือ คาราเมลและพุดดิ้ง ส่วนประกอบก็มีดังนี้ ส่วนประกอบ คาราเมล น้ำตาลทราย 80 กรัม น้ำเปล่า 40 กรัม ส่วนประกอบพุดดิ้ง นม 125 กรัม วนิลา ½ ช้อนชา ไข่แดง 1 ฟอง ไข่ไก่ 1 ฟอง น้ำตาลทรายละเอียด 15 กรัม สูตรนี้สามารถทำได้ 2 ถ้วย ถ้าใครอยากทำเผื่อคนในครอบครัวก็เพิ่มสูตรได้ตามใจชอบเลยจ้า วิธีทำ คาราเมล ใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อหรือกระทะใบเล็ก กระจายน้ำตาลให้ทั่วหม้อ เติมน้ำเพียงครึ่งหนึ่งของปริมาณน้ำทั้งหมด แล้วตั้งไฟอ่อนค่อนไปกลาง พยายามอย่าตั้งไฟแรงมากถ้าทำน้อย เพราะน้ำตาลจะไหม้ขอบเร็วมาก รอดูน้ำตาลให้ดี จะค่อย ๆ เดือดจากขอบ จากฟองใหญ่ ๆ แล้วจึงเป็นฟองเล็ก เมื่อเห็นขอบเริ่มมีสี ให้เขย่าหม้อ วนไปทางเดียวกัน ให้น้ำตาลที่ขอบเข้ามาตรงกลาง เพื่อให้เกิดสีทั่วถึงกัน เมื่อน้ำตาลเริ่มมีสีเข้มขึ้นควรหรี่ไฟอ่อนลง พร้อมกับเขย่าหม้อไปเรื่อย ๆ เพื่อให้น้ำตาลเข้ากัน จนเริ่มมีสีน้ำตาลเข้มขึ้น ฟองเล็กละเอียด ได้สีคาราเมลสวยงาม จึงค่อย ๆ เติมน้ำส่วนที่เหลือทีละน้อย พร้อมกับเขย่าให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้ต้องระวังเพราะคาราเมลร้อนมาก อาจจะกระเด็นโดนมือได้ คาราเมลที่ได้จะไหลหนืดพอสมควร ไม่แข็งตัวและไม่เหลวเกินไป เสร็จแล้วเทใส่พิมพ์ทรงกระบอกกันความร้อน ขั้นตอนการทำพุดดิ้ง ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 165 องศาเซลเซียส ต้มนมให้ร้อน ตีไข่แดงและไข่ไก่ 1 ฟอง ผสมวนิลา น้ำตาลทรายให้เข้ากัน พยายามอย่าตีแรงจนเกิดฟอง เพราะจะทำให้ขนมไม่เนียนเวลาอบ เทนมลงในส่วนผสมไข่ช้า ๆ พร้อมกับคนไข่กับนมให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเข้ากันดี กรองใส่พิมพ์ที่รองก้นด้วยคาราเมล ไม่ต้องเต็มพิมพ์ดี นำพิมพ์คาลาเมลพุดดิ้งใส่ในถาดขอบสูง ปิดด้วยฟรอยด์ให้เรียบร้อย แล้วใส่น้ำร้อนลงในถาด ให้ได้ครึ่งหนึ่งของความสูงของพิมพ์ นำเข้าเตาอบเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบของแต่ละบ้าน อย่าวางถาดไว้ชั้นล่าง ให้วางตรงกลางเพราะจะทำให้ร้อนเกินไป ขนมจะไม่เนียน การเช็คว่าพุดดิ้งสุกให้ลองเขย่าพิมพ์เบา ๆ ถ้าตรงกลางยังคงมีน้ำกระเพื่อมอยู่ แสดงว่ายังไม่สุก ให้อบต่อ เมื่อสุกแล้ว พักให้เย็นแล้วน้ำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ถ้าจะให้ดีก็พักนานหน่อย เพื่อให้พุดดิ้งเซ็ตตัว การเอาออกจากพิมพ์ ใช้มีดเล็ก ๆ วนรอบ ๆ ขอบพิมพ์ แล้วใช้จานคว่ำบนปากพิมพ์แล้วคว่ำพิมพ์ลงบนจาน กะเทาะที่ก้นพิมพ์จนแน่ใจว่าพุดดิ้งหลุดออกมา ตกแต่งจานให้สวยงามด้วยผลไม้และวิปครีม เท่านี้คุณก็จะมีขนมสวย ๆ อร่อย รสละมุน เปิดแอร์เย็นฉ่ำ ดูซีรีส์เรื่องโปรด พร้อมกับแชร์ภาพความอร่อยลงบนโซเชียล นี่แหละความสุขเล็ก ๆ ที่คุณก็สร้างเองได้ ในราคาแสนประหยัด มาเถอะ! มาปลุกความเป็นเชฟขนมหวานในตัวคุณกัน ภาพปก : www.canva.com ภาพโดยผู้เขียน : Patnaree
