อาหารของแต่ละภาคนั้น มีรสชาติที่แตกต่างกันออกไป นั่นแสดงถึงเอกลักษณ์และวิถีชีวิตของคนในพื้นที่ อย่างอาหารอีสานที่หลายคนชื่นชอบ จะมีรสชาติแซ่บนัวเป็นเอกลักษณ์ที่ถือว่าต้องยกนิ้วให้เลย แต่เชื่อว่าหลายคนก็ยังไม่เคยชิมอาหารอีสานที่เป็นอาหารพื้นบ้านหลายอย่าง วันนี้ขอเสนอเมนู แกงเผ็ดขนุนอ่อน ที่ต้องบอกว่ารสชาติทั้ง แซ่บ เผ็ด นัว อ่ำหล่ำกันเลยทีเดียว ว่าแล้วก็ไปดูวิธีทำกันดีกว่า เผื่อใครจะเอาไปทำเป็นอาหารเย็นวันนี้ แกงเผ็ดขนุนอ่อน เป็นอีกหนึ่งอาหารพื้นบ้านของทางอีสานที่หลายบ้านชอบทำรับประทานกัน แต่ก็ไม่ได้ทำบ่อยเพราะด้วยวัตถุดิบหลักอย่างขนุนอ่อน นั้นก็ไม่ใช่ว่าจะไปหาซื้อตามตลาดได้ง่าย ๆ แต่ถึงจะหาซื้อได้ ก็ไม่นิยมซื้อกันเพราะว่าบางบ้านนั้นก็ปลูกไว้กินเองกันอยู่แล้ว เลยไม่จำเป็นจะต้องไปหาซื้อให้เปลืองเงิน อย่างบ้านกระผมเองนี่ก็ปลูกเองนะ พอไปเจอก็เลยนึกเมนูนี้มาได้ ว่าแล้วก็ไปดูวิธีทำและส่วนผสมกันเลย ส่วนผสมมีดังนี้ 1. ซี่โครงหมู 500 กัรม 2. ขนุนอ่อนต้มสุก 500 กรัม 3. พริกแห้ง 5 - 10 เม็ด 4. ตะไค้ 3 ต้น 5. ข่าอ่อน 1 หัว 6. น้ำใบย่านาง 1. 5 ลิตร 7. ข้าวเบือ 1 ถ้วย 8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 9. น้ำปลาร้า 4 ช้อนโต๊ะ 10. ผงปรุงรส 11. ผักตามชอบ (ในสูตรใส่ ใบ แมงลักและชะอม) 2-3 กำ วิธีการทำ 1. ก่อนอื่นเอาขนุนมาปอกเปลือกส่วนที่มีหนามออกไปก่อน จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอคำนำไปต้มให้สุก ระหว่างที่รอขนุนสุกเรามาเตรียมเครื่องแกงกับวัตถุดิบอย่างอื่นกันดีกว่า เริ่มจากโขลก พริก ตะไคร้ หอมแดง ข่าอ่อนซอย พริกแห้ง โขลกจนละเอียดแล้วนำไปคลุกเคล้ากับเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ หรือเนื้อที่เราสามารถหาได้ แต่ในที่นี่ขอใช้ซี่โครงหมูนะครับ เสร็จแล้วพักไว้ก่อน 2. คั้นน้ำใบย่านาง เพื่อเป็นน้ำต้มเครื่องแกง 3. นำข้าวเบือที่แช่น้ำไว้มาตำให้ละเอียด ** ข้าวเบือ คือ ข้าวเหนียวแช่น้ำทิ้งไว้ 15-30 นาที เอาน้ำออกแล้วเอาข้าวมาตำละเอียด 4. ตั้งหม้อบนเตาด้วยไฟปานกลาง เติมน้ำลงไปนิดหน่อย ใส่หมูที่เราคลุกเครื่องแกงไว้แล้ว ลงไปคั่วซักพักหนึ่งพอให้เนื้อออกขาว ๆ นิด ๆ เสร็จแล้วใส่น้ำย่านางลงไป ตามด้วยข้าวเบือ ต้มไปซักพักให้เดือดซัก 15 นาที 5. เมื่อหมูเริ่มสุก ใส่ขนุนอ่อนที่เราต้มไว้ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา ผงปรุงรสคนให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อต้มอีก 15 นาที ใส่ผักตามชอบเพิ่มเข้าไปด้วย เพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหาร ในสูตรนี้จะขอเติมผักที่หาได้ในครัวหลังบ้านอย่าง ใบแมงลัก ชะอม หลังจากนั้นก็ต้มอีก 5 นาที ปิดไฟพักไว้ เสิร์ฟพร้อมข้าวร้อน ๆ แหมช่างหอมอร่อยซะจริง ๆ ใครที่อยากได้ "ลูกโดด" (พริกอ่อนเป็นเม็ด) สามารถใส่ได้จะได้เพิ่มความแซ่บคูณสอง อีกหนึ่งเมนูที่เป็นอาหารอีสาน ที่นำขนุนอ่อนมาเป็นวัตถุดิบ ก็คือ ซุปขนุนโดยเอาขนุนต้มตำใส่ปลาร้า หอมซอย บางบ้านจะใส่หนังหมูต้มเข้าไปด้วยก็ได้หรือบางครั้งก็เอาแค่ขุนนอ่อนดิบ ๆ นี่แหละ ปอกเปลือกออก หั่นเป็นแว่น ๆ แช่น้ำเกลือเพื่อขจัดยางออก แล้วล้างด้วยน้ำสองสามรอบ กินเป็นผักเคียงก็ได้เช่นกัน บางทีผลไม้ที่เรากินตอนสุก ตอนที่ยังไม่สุกก็สามารถนำมาประกอบอาหารได้เหมือนกันนะ หากจะให้แซ่บต้องตามไปรับประทานที่ถิ่นอีสาน เชื่อได้ว่าสูตรนี้เด็ด แซ่บ นัว อ่ำหล่ำ อย่าบอกใครเลย เครดิตภาพทั้งหมดโดย : เทพ สุวรรณ (ผู้เขียน)