เราต้องเล่าให้ฟังเลยว่าเมื่ออาทิตย์ที่แล้วเราได้ลองทำแกงเลียงด้วยตัวเองครั้งแรกในชีวิต! เอาจริง ๆ นะ เราไม่เคยคิดเลยว่าตัวเองจะลงมือทำอาหารไทยแบบเต็มสูตรแบบนี้ เพราะปกติเราชอบกินอย่างเดียว ไม่ค่อยได้เข้าครัวจริงจังเท่าไหร่ แต่ครั้งนี้พิเศษมาก เพราะเราไปเยี่ยมบ้านญาติที่ต่างจังหวัด แล้วได้มีโอกาสนั่งทำแกงเลียงกับคุณย่าของเขา ซึ่งแกเป็นคนที่ทำอาหารไทยเก่งมาก ๆ แบบสูตรดั้งเดิมแท้ ๆ เลย จำได้เลยว่าวันนั้นตอนเช้า เราออกไปเดินเล่นในสวนหลังบ้านกับคุณย่า แกพาเราไปเก็บผักสด ๆ ที่จะใส่ในแกงเลียง ซึ่งผักแต่ละอย่างนั้นสดมาก ๆ เพราะปลูกเองในสวน ไม่ต้องไปซื้อที่ตลาดเลย ผักที่เก็บได้ก็มีฟักทองลูกโต ๆ สีเหลืองสด บวบยาว ๆ เห็ดขาว ๆ ที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ และใบแมงลักที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวมาก ๆ คุณย่าบอกเราว่าผักพวกนี้เป็นหัวใจของแกงเลียงเลยนะ เพราะแต่ละชนิดจะให้รสชาติและความหวานธรรมชาติที่แตกต่างกัน ฟักทองจะให้ความหวานมัน บวบจะช่วยเพิ่มความกรอบนิด ๆ ส่วนใบแมงลักจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่นที่ทำให้แกงเลียงไม่เหม็นเขียว และเห็ดก็ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล ตอนเดินเก็บผักกับย่า เรารู้สึกเหมือนได้ย้อนเวลากลับไปเป็นเด็กอีกครั้ง ได้สัมผัสกับธรรมชาติจริง ๆ ได้เห็นความตั้งใจและความรักที่ย่ามีต่อการทำอาหาร ทุกอย่างสดใหม่และเต็มไปด้วยความอบอุ่น ขั้นตอนการต้มแกงเลียงก็ไม่ง่ายเหมือนกันนะ ย่าบอกว่า “ต้องใส่ผักตามลำดับ เพราะผักแต่ละชนิดสุกไม่เท่ากัน” เริ่มจากต้มน้ำให้เดือดก่อน จากนั้นก็ใส่กะปิลงไปละลายในน้ำร้อน จากนั้นก็ใส่ฟักทองลงไปก่อน เพราะฟักทองต้องใช้เวลานานกว่าจะสุก ย่าบอกว่าถ้าใส่ผักสุกง่ายก่อน ฟักทองจะไม่สุกและแกงจะไม่หวานเท่าที่ควร พอฟักทองเริ่มนุ่ม เราก็ใส่บวบและเห็ดตามลงไป บวบจะให้ความกรอบนิด ๆ และเห็ดก็ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล สุดท้ายคือใบแมงลักที่ใส่ตอนท้าย ๆ เพราะถ้าใส่ตั้งแต่แรกใบจะเหม็นเขียวและเสียรสชาติ ระหว่างต้มย่าก็ใส่กุ้งสดลงไปเพิ่มด้วย เพื่อให้น้ำแกงมีรสหวานกลมกล่อม และเพิ่มเนื้อสัมผัสที่เด้ง ๆ เวลากิน พอสุก เราก็ตักใส่ชาม ราดข้าวสวยร้อน ๆ แล้วชิมครั้งแรก บอกเลยว่า “ว้าว!” รสชาติมันกลมกล่อมมาก กลิ่นหอมสมุนไพรแบบบ้าน ๆ ผักแต่ละชนิดก็หวานสดใหม่ กุ้งสด ๆ เด้ง ๆ เคี้ยวแล้วฟินสุด ๆ เรารู้สึกเหมือนได้กินอาหารที่เต็มไปด้วยความรักและความตั้งใจ ไม่ใช่แค่แกงธรรมดา แต่คือความทรงจำและวัฒนธรรมที่ถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น แกงเลียงเป็นเมนูที่คนไทยหลายคนอาจมองข้าม เพราะดูธรรมดา ๆ แต่จริง ๆ แล้วมีความพิเศษมาก เพราะเป็นเมนูที่เน้นผักสดและสมุนไพรไทยแท้ ๆ ที่ดีต่อสุขภาพ น้ำแกงไม่มัน ไม่หวานจัด และเต็มไปด้วยรสชาติที่กลมกล่อม นอกจากนี้ แกงเลียงยังเป็นเมนูที่ปรับเปลี่ยนได้ง่ายตามวัตถุดิบที่มี เช่น บางบ้านอาจใส่ข้าวโพดอ่อน ตำลึง หรือแม้แต่ปลาย่างแทนกุ้ง ก็ได้รสชาติที่แตกต่างกันไป หลังจากทำแกงเลียงเองครั้งแรก เรารู้สึกว่าอาหารไทยแบบดั้งเดิมมีเสน่ห์มาก ๆ การทำอาหารไม่ใช่แค่เรื่องของรสชาติ แต่เป็นเรื่องของการเชื่อมโยงกับครอบครัว วัฒนธรรม และความทรงจำ เรายังรู้สึกภูมิใจที่ได้ทำเมนูนี้เอง เพราะไม่ง่ายเลยที่จะได้รสชาติแบบบ้าน ๆ ที่แท้จริงแบบนี้ ถ้าใครอยากลองทำอาหารไทยที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย แกงเลียงคือคำตอบเลย ภาพประกอบทั้งหมดโดยผู้เขียน เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !