ปี 2530 - 2534 ไปเรียนที่มหาวิทยาลัยขอนแก่น เป็นประสบการณ์การใช้ชีวิตนอกบ้านตามลำพัง อยู่หอพักในมหาวิทยาลัย พักอยู่ร่วมกับเพื่อน รุ่นพี่ รุ่นน้อง ที่ไม่เคยรู้จักกันมาก่อน ได้เรียนรู้เรื่องการอยู่ร่วมกับคนอื่น เรียนรู้เรื่องอาหารการกิน แต่ละท้องถิ่นมีอาหารแปลกใหม่แตกต่างจากบ้านเกิดที่เราคุ้นเคย อาหารแปลกใหม่สำหรับผู้เขียนที่ได้ลิ้มลองที่ขอนแก่น คือ ไข่กระทะ ได้กินแล้วติดใจ จนกลายเป็นอาหารเช้าจานโปรด การใช้ชีวิตในมหาวิทยาลัยขอนแก่น ซึ่งมีพื้นที่ประมาณ 5600 ไร่เศษ ๆ ส่วนใหญ่ใช้ชีวิตในมหาวิทยาลัยขอนแก่น ตื่นเช้าอาบน้ำแต่งตัว เดินลงจากหอพัก แวะกินข้าวที่โรงอาหารกลาง แล้วไปเรียนที่คณะมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์ (ชื่อคณะยาวที่สุดในมหาวิทยาลัยขอนแก่น) เรียนเสร็จเดินกลับมาหอสมุดกลาง แวะโรงอาหาร แล้วไปหอพัก วันหยุดเพื่อนบอกว่าตื่นเช้า ๆ นะ “ตื่นตี 5 นะแก จะพาเข้าเมืองไปกินไข่กระทะ” นั่นละเป็นครั้งแรกที่ได้กินไข่กระทะ ตื่นเต้นมาก ที่บ้านเรา (บุรีรัมย์) สมัยนั้นไม่มีแบบนี้ เคยกินแต่ไข่ดาว ที่ขอนแก่นได้กินไข่กระทะกินกับขนมปัง กาแฟร้อน นับว่าเป็นเช้าวันหยุดที่พิเศษสุดมาก ไข่กระทะ เป็นอาหารเวียดนาม ซึ่งได้รับอิทธิพลมาจากอาหารเช้าของชาวฝรั่งเศสในสมัยที่เป็นเมืองขึ้นของฝรั่งเศสนั่นเอง แล้วนำมาดัดแปลงผสมผสานกับอาหารเวียดนาม จนกลายเป็นเมนูไข่กระทะ ไข่กระทะเป็นอาหารยอดนิยมในจังหวัดต่าง ๆ ของภาคอีสานตอนบน มิน่าล่ะ สมัยนั้นผู้เขียนอยู่ที่อีสานตอนใต้ ไม่มีเมนูนี้แถวบ้าน ไข่กระทะกินคู่กับขนมปังญวน ทาเนย สอดไส้หมูยอ กุนเชียง หมูสับ และผักดอง ไข่กระทะ รสชาติดีกลมกล่อม รสมัน ๆ ของไข่ดาว รสเค็มของหมูสับ รสหวานจากกุนเชียง รสเปรี้ยวจากซอสมะเขือเทศ รสเผ็ดจากซอสพริก ถ้าแถบอิสานตอนบนมีผัดดองสอดไส้ในขนมปังด้วย แต่รูปที่ลงในบทความนี้ ถ่ายรูปที่โคราช ไม่มีผักดอง ขัดใจมาก เพราะชอบกินผักดองกับขนมปังญวนมาก ขนมปังญวนเนื้อกรอบนอกนุ่มใน ปกติจะมีแครอทหั่นฝอยกับหัวผักกาดขาวหั่นฝอย ผักดองที่โปะหน้าขนมปัง ทำให้มีสันสวยงามด้วย บรรยากาศของร้านอาหารเช้า คนเยอะ คล้ายสภากาแฟ คนมากินอาหาร มานั่งอ่านหนังสือพิมพ์ มาคุยกันเฮฮา สนุกสนาน จำราคาไข่กระทะสมัยก่อนโน้นไม่ได้แล้ว ปัจจุบันไข่กระทะราคาประมาณ 25 - 30 บาท ขนมปังญวน 10 - 20 บาท เคยกินขนมปังณวนที่ลาว เขาเรียกแป้งจี่ เป็นร้านของคนญวน อันละ 50 บาท ชิ้นใหญ่มาก ขนมปังนุ่มหนึบ มีผักดองเลิศรส อยากไปกินอีก เครื่องปรุงไข่กระทะ ไข่ไก่ เนย หมูสับ กุนเชียง หมูยอ มะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก พริกไทย ซอสภูเขาทอง ถ้ามีผักดองด้วยจะเยี่ยมยอดมาก ถ้ามาเที่ยวโคราช มีร้านขายอาหารเช้าชา กาแฟ และไข่กระทะที่น่าสนใจหลายแห่ง เช่น ร้านแผงลอยตรงข้ามทางเข้าตลาดหลักเมืองหรือหน้าโรงแรม ดิ ไอยรา ร้านกาแฟมนต์ วัดกลางริมสระน้ำ ร้านปริม อาหารเช้า ใกล้ห้าแยกนิ้งหน่อง ร้านหมวสร ถนนสุรนารี นครราชสีมา (ตรงข้ามโอซาก้า อาบ อบ นวด) ส่วนร้านอื่น ๆ ดูข้อมูลเพิ่มที่ wongnai ซึ่งมีร้านอาหารเช้าแนะนำมากถึง 18 ร้าน ถ้าใครสนใจทำไข่กระกินเองแนะนำให้ดูคลิปวีดีโอในยูทูบ เช่น ผู้ชายเข้าครัวช่อง นายแทนเข้าครัว 103 เมนูไข่กระทะ ช่องทำอาหารอีกแห่ง ไข่กระทะ จาก Food travel เมนูอร่อยง่าย ๆ จากครัวที่บ้าน ช่อง fit food ไข่กระทะ เป็นเมนูอาหารจานโปรดของผู้เขียนอีกจานหนึ่ง เชื่อว่าไข่กระทะคงเป็นเมนูอาหารจานโปรดของผู้อ่านอีกหลายคน เพราะว่าไข่กระทะเป็นอาหารเช้าที่ได้คุณค่าอาหารครบถ้วนทั้งโปรตีน วิตามิน เกลือแร่ ไขมัน ทั้งยังอร่อย ราคาไม่แพง ทำกินเองก็ทำง่าย ถ้าทำไม่เป็นมีแหล่งเรียนรู้มากมายใน YouTube ให้เราได้เรียนรู้นะคะ ถ้าใครเดินทางท่องเที่ยวไปตามตามจังหวัดต่าง ๆ ในภาคอีสาน ผู้อ่านจะได้ลิ้มลองรสชาติไข่กระทะในแต่ละท้องถิ่น ซึ่งมีรสชาติแตกต่างกัน อย่างเช่น ในอีสานใต้ โคราช บุรีรัมย์ ปัจจุบันมีร้านขายไข่กระทะแล้วนะคะ บางร้านเป็นร้านของคนญวน คงรสชาติไข่กระทะแบบดั้งเดิมในแถบอีสานตอนบน ปะ ไปกินไข่กระทะกันค่ะ ติดตามผลงานของ ChicDaily ได้ที่ YouTube : PintoDaily ชวนมือใหม่หัดทำอาหารกินเองที่บ้าน ปลุกผักสวนครัวไว้กินเอง Facebook : PintoDaily Twitter : @pintodaily Nirutt & Lux ChicDaily ———————— รูปภาพประกอบ ผู้เขียนถ่ายรูปเองทั้งหมด