มะม่วงเป็นไม้ยืนต้น ที่มีถิ่นกำเนิดในประเทศอินเดีย และเป็นผลไม้ประจำชาติของอินเดีย มะม่วงพบมากในหลายประเทศเขตร้อนตั้งแต่อินเดียถึงฟิลิปปินส์ จากนั้นก็แพร่กระจายไปทั่วโลก มะม่วงเป็นไม้พุ่ม ใบมีลักษณะยาว แหลม ผลอ่อนสีเขียวส่วนผลสุกจะออกสีเหลืองแล้วแต่สายพันธุ์ โดยในประเทศไทยมีมะม่วงหลากหลายสายพันธุ์ เช่น น้ำดอกไม้ อกร่อง ฟ้าลั่น โชคอนันต์ เป็นพืชเศรษฐกิจของไทยที่มีการส่งออกเป็นอันดับ 3 ของโลก สำหรับมะม่วงสามารถนำมาแปรรูปได้หลากหลายชนิด ทั้งเป็นอาหาร และของว่าง เช่น มะม่วงน้ำปลาหวาน ยำปลาดุกฟู ยำมะม่วง ข้าวเหนียวมะม่วง ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีอีกเมนูของว่างที่สามารถทำรับประทานได้ง่าย ถ้าหากท่านใดที่มีมะม่วงเยอะและรับประทานไม่ทัน โดยเป็นเมนูของว่างที่ใช้ถนอมอาหารได้เป็นอย่างดี สามารถเก็บไว้ได้นาน โดยเมนูมีชื่อ “มะม่วงกวน” มีรายละเอียดกรรมวิธีในการทำดีงต่อไปนี้ เตรียมมะม่วง สำหรับท่านใดที่มีมะม่วงเยอะและต้องการถนอมอาหารหรือทำเมนูของว่างไว้รับประทานเล่น ต้องเตรียมมะม่วงให้เพียงพอต่อความต้องการของตนเอง โดยใช้มะม่วงใช้พันธุ์ก็ได้ ล้างและปอกเปลือก เมื่อเตรียมมะม่วงที่เพียงพอแล้ว จึงนำมาล้างให้สะอาด และทำการปอกเปลือกออก เอาเพียงส่วนของเนื้อมะม่วงเท่านั้น และต้องใช้มะม่วงสุกเท่านั้น แต่ถ้าหากมะม่วงยังไม่สุกมากก็จะมีรสชาติเปรี้ยว กวนมะม่วง ในการกวนมะม่วงห้ามนำน้ำตาลใส่ลงเป็นอันเด็ดขาด เพราะมะม่วงสุกมีรสชาติหวานอยู่แล้ว ต้องใช้เวลาในการกวนประมาณ 1-2 ชั่วโมง โดยใช้ไฟระดับปานกลาง และต้องคนอยู่ตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้ติดหม้อทำให้เสียรสชาติ เมื่อมะม่วงได้ที่แล้วจะสังเกตได้จากสีของมะม่วงจะเปลี่ยนเป็นสีแดงแก่ และเริ่มเหนี่ยวคนยาก เมื่อได้ที่พักไว้เพื่อรอนำไปตากแห้ง ตากให้แห้ง เมื่อกวนเสร็จะแล้วนำภาชนะมารองเพื่อเตรียมตากมะม่วงให้แห้ง โดยใช้เวลาในการตากแดดประมาณ 3-4 วัน โดยในแต่ละวันต้องพลิกกลับด้านให้แห้ง โดยสามารถตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อง่ายต่อการกลับด้าน บรรจุภัณฑ์ เมื่อมะม่วงกวนแห้งได้ที่แล้ว นำมาบรรจุในกล่องหรือเก็บใส่ถุงไว้ หากท่านใดต้องการนำไปจัดจำหน่ายก็ต้องบรรจุภัณฑ์ให้สวยงาม และราคาต้องเหมาะสมสามารถแตะต้องได้ สำหรับมะม่วงกวนเป็นการถนอมอาหารอีกรูปแบบหนึ่งที่สามารถทำได้ง่าย เพียงไม่กี่ขั้นตอน แต่ก็ต้องใส่ใจทุกรายละเอียดเพราะถ้าหากกวนไม่สม่ำเสมอจะทำให้มะม่วงไหม้ เหม็นกลิ่นควัน และเสียงต่อการเป็นโรคต่าง ๆ แต่ถ้าท่านใดสนใจทำจำหน่ายก็ต้องทำให้สะอาดทุกขั้นตอน ออกแบบบรรจุภัณฑ์ให้สวยงาม และราคาต้องจับต้องได้ เหมาะสำหรับ ทุกเพศทุกวัย นอกจากนี้มะม่วงยังมีประโยชน์มากมาย เช่น ช่วยในการขับถ่าย บำรุงผิวพรรณ และให้พลังงานแก่ร่างกายสูง เมนูของว่างมะม่วงกวนเป็นอีกทางเลือกสำหรับการเก็บรักษาหรือจัดจำหน่าย ไม่ต้องปรุง แต่งกลิ่น เสริมรสชาติเพิ่ม เพราะมะม่วงมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว และใช้วัตถุดิบไม่กี่ชนิดก็สามารถทำแล้ว เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกหากจะนำมาประกอบอาชีพ ด้วยความแปลกใหม่ อาจทำให้เป็นสินค้าที่ขายดีและช่วยเลี้ยงดูครอบครัวได้ ภาพถ่ายทั้งหมดโดยผู้เขียน จิรวัฒน์