เมื่อพูดถึงใบย่านาง ซึ่งสมุนไพรจัดว่าเป็นยาอายุวัฒนะของคนไทยมาช้านาน แต่เมนูที่นำใบย่านางมาใช้มีน้อยเหลือเกิน ที่เคยเห็นก็จะเป็น หน่อไม้ต้มย่านาง แกงเห็ดน้ำใบย่านาง และแกงเปรอะ ซึ่งวันนี้ผู้เขียนจะขอนำเสนอ เมนูที่ใส่ใบย่านาง แต่เป็นเมนูสุขภาพที่จะไม่ใช้หน่อไม้ เพราะหน่อไม้มีฤทธิ์ร้อน และจะใช้เป็นยอดมะพร้าวอ่อนที่มีความกรุบกรอบ ความหวาน ไม่แพ้หน่อไม้ และให้รสสัมผัสที่เข้ากันมากๆเมื่อนำมาทำแกงเปรอะแล้วขอบอกว่าอร่อยไม่แพ้กัน และ ไม่อ้วนเท่าแกงที่ใส่กะทิอีกด้วย ประโยชน์ของน้ำใบย่านาง : น้ำใบย่านางจะมีสีเขียวอ่อน ๆ มีกลิ่นหอมแบบสมุนไพรไทยอ่อน ๆ มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระช่วยเรื่องผิวพรรณ ช่วยเสริมสร้างภูมิต้านทานโรคในร่างกาย ช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับร่างกาย เพราะมีฤทธิ์เย็น ดับร้อนแก้ร้อนใน ปรับสมดุลของร่างกาย วัตถุดิบ/ส่วนผสม น้ำใบย่านาง 1 ขวด 600 มล. น้ำเปล่า 1 ลิตร ยอดมะพร้าวอ่อน 5 ทัพพี หักทอง 1 ซีกเล็ก 1 ทัพพี (อันนี้แล้วแต่ความชอบเลยใครชอบฟักทองเยอะอาจจะใส่สัก 2-3 ทัพพีได้นะจ๊ะ) ใบแมงลัก 1 ถ้วย กุ้งแห้ง 1 ทัพพี เห็ดนางฟ้า 1 ถุงเล็ก (3 ทัพพี) ปลาแห้งป่น 1 ทัพพี (หรือใครชอบสีของน้ำปลาร้าจะใส่เป็นน้ำปลาร้าแทนก็ได้นะจ๊ะ) ผักหวาน 4 กำมือ พริกขี้หนูตำ 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอย 1 หัว กระชาย 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ตำกระชาย พริก ให้ละเอียดแล้วพักไว้ นำกุ้งแห้งไปลวกน้ำเพื่อลดความเค็มแล้วพักไว้ เปิดเตา ตั้งหม้อนำน้ำย่านางลงต้ม พร้อมตะไคร้ที่หั่นเตรียมไว้ ต้มจนเดือด ใส่น้ำเปล่าเพิ่ม คอยคนให้เข้ากัน ใส่กระชายพริกที่ตำไว้ ต้มต่อประมาณ 5 นาทีจนกลิ่นหอม ใส่ฟักทองลงต้ม (ฟักทองเป็นผักที่สุกช้าจึงต้องใส่ก่อนผักอื่น) ใส่ยอดมะพร้าวอ่อนลงไปต้มรอจนเริ่มเดือดอีกครั้ง ใส่ผักหวาน ปรุงรสด้วยเกลือ ½ ช้อนโต๊ะ ใส่ปลาบ่น กุ้งแห้ง ต้มให้เดือดอีกครั้ง ใส่ใบแมงลักแล้วปิดไฟ ยกหม้อลงพร้อมเสิร์ฟ เทคนิคก้นครัว : สูตรของเราเป็นสูตรที่ไม่ใส่น้ำปลาร้า โดยใส่ปลาบ่นแทน ให้รสชาติที่หอมปลา อร่อยอยู่เหมือนกันนะ สำหรับเพื่อน ๆ ที่อยากลองทำ สูตรนี้แนะนำว่าไม่ต้องใส่น้ำตาลเพิ่ม และอาจจะใส่พริกและเกลือเพิ่มเนื่องจากยอดมะพร้าวอ่อนเมื่อต้มไปนาน ๆ แล้วจะให้รสชาติที่หวานขึ้นเอง ใครที่ไม่ชอบหวานก็ปรุงรสให้จัดจ้านขึ้นกว่านี้ตั้งแต่แรกเลยจ๊ะ เมื่อเสร็จแล้วกินพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ หอมอร่อยมาก ๆ *ภาพประกอบทั้งหมดโดยนักเขียน