ความสุขของคนทำอาหาร ไม่ใช่แค่ได้ลงมือทำเท่านั้น แต่เพียงได้เห็นคนทานอาหารที่เราทำอย่างเอร็ดอร่อยก็สุขใจมากเช่นกัน ลองทำดู นะจ๊ะ จากบทความอาหารคาวในครั้งก่อนที่คุณพ่อบ้านได้โชว์ฝีมือไป ครั้งนี้ก็ถึงคิวของคุณยายกันบ้างนะคะ ทันทีที่เรารู้ว่าคุณยายทำกับข้าวเราก็ไม่รอช้ารีบหยิบมือถือเตรียมไปถ่ายรูปทันที โดยมีคุณแม่คอยถือกระดาษกับปากการอช่วยจดสูตรอยู่อีกแรง ครั้งนี้คุณยายจะทำเมนู แกงไก่ หรือแกงเครื่องในไก่ ทานคู่กับขนมจีนค่ะ โดยสูตรนี้อาจจะมีปริมาณมากกว่าปกติที่ทำกินในครัวเรือนนะคะ เนื่องจากคุณยายจะทำแจกคนแถวบ้านด้วย ผู้อ่านท่านใดต้องการนำไปทำแจกหรือทำขายก็สามารถปรับสูตรได้ตามสบายเลยนะคะ คุณยายท่านไม่หวง วัตถุดิบในการทำแกงไก่ แกงเครื่องในไก่ เครื่องในไก่และไก่รวมกัน 1 กิโลกรัม ในส่วนนี้จะใช้ไก่ล้วน หรือเครื่องในไก่ล้วนก็ได้ค่ะ กะทิ 1 กิโลครึ่ง เครื่องแกงเขียวหวาน 1ขีด เครื่องแกงเผ็ด (เครื่องแกงแดง) 1 ขีด มะเขือเปราะประมาณ ครึ่งกิโล (ตามชอบ) ใบโหระพา พอประมาณ พริกชี้ฟ้าเขียว/แดง ใส่ตามชอบ เกลือ (ปรุงรส) น้ำตาลปี๊ป (ปรุงรส) เส้นขนมจีนสำเร็จรูป ขั้นตอนในการทำแกงไก่ แกงเครื่องในไก่ เริ่มต้นให้นำวัตถุดิบที่มีทั้งหมดมาล้างให้สะอาด โดยเฉพาะเครื่องในไก่และไก่ค่ะ หากล้างไม่ดีและมีกลิ่นคาวจะทำให้อาหารเมนูนั้นเสียรสชาติได้นะคะ คุณแม่เราเสริมว่าควรใช้เครื่องในที่สดใหม่ และล้างด้วยเกลือก็จะช่วยดับกลิ่นคาวได้ดีขึ้นค่ะ ขั้นตอนต่อมาให้นำกะทิเทใส่หม้อแล้วตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวไปเรื่อย ๆ พอเดือด ระวังอย่าให้กะทิแตกมันนะคะ ในขั้นตอนนี้อาจจะต้องใช้เวลาหน่อยค่ะ ระหว่างรอกะทิเดือดให้หั่นวัตถุดิบต่าง ๆ เตรียมไว้ 🔸ไก่และเครื่องในไก่ควรหั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำ 🔸ในส่วนของมะเขือเปราะนั้น ก็ให้นำแต่ละลูกมาผ่าออกโดย 1 ลูกจะได้ 4 ชิ้นค่ะ แต่หากมะเขือเปราะลูกไม่ใหญ่มากเราว่าผ่าครึ่งก็พอค่ะ ในขั้นตอนนี้มะเขือเปราะที่หั่นแล้วควรนำไปแช่น้ำเพื่อป้องกันไม่ให้มะเขือเปราะดำนะคะ แต่ถ้าใครคิดว่ารอไม่นานมากก็ไม่ต้องแช่น้ำก็ได้ค่ะ 🔸จากนั้นก็ซอยพริกชีฟ้าเขียว และพริกชี้ฟ้าแดงเตรียมไว้ เมื่อกะทิพอเดือดให้ยกออกจากเตา จากนั้นตักกะทิที่เคี่ยวไว้ออกมาประมาณ 2 กระบวย แล้วนำมาผัดกับพริกแกงเขียวและพริกแกงเผ็ด (พริกแกงแดง) ที่ตั้งไฟไว้อีกหม้อนึงค่ะ ผัดไปเรื่อย ๆ จากนั้นคุณยายก็จะนำเครื่องในไก่และไก่ที่หั่นเตรียมไว้แล้วลงไปผัดต่อค่ะ ผัดไปเรื่อย ๆ จนไก่เริ่มสุก จากนั้นนำกะทิทั้งหมดใส่ลงไป ขั้นตอนต่อมานำมะเขือเปราะที่หั่นเตรียมไว้แล้วใส่ลงไปค่ะ รอให้ทุกอย่างเดือดอีกครั้ง ก็ใส่โหระพาและพริกชี้ฟ้าสีเขียว และพริกชี้ฟ้าสีแดงที่ซอยไว้แล้วตามลงไปค่ะ ขั้นตอนสุดท้ายทำการปรุงรสตามชอบ โดยคุณยายเราปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลปี๊ปเท่านั้นนะคะ แต่ผู้อ่านสามารถใช้เครื่องปรุงอย่างอื่นเพิ่มเติมได้ค่ะ อย่าลืมชิมด้วยนะคะ ใครชอบเผ็ด ชอบหวานก็สามารถปรุงรสตามชอบได้เลยค่ะ เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูแกงไก่ หรือแกงเครื่องในไก่สุดแซบที่แสนจะน่าทานแล้ว หลังจากตักแกงใส่ถ้วย และนำขนมจีนจัดใส่จานให้เรียบร้อยก็จะได้ออกมาหน้าตาแบบนี้เลยค่ะ กลิ่นหอมเครื่องแกงลอยมาเตะจมูกเลยค่ะ ผู้อ่านได้กลิ่นมั้ยคะ? ความจริงแล้วแกงชนิดนี้ยายเราเรียกชื่อว่า แกงเขียวหวานไก่และเครื่องใน แต่พอดีเราเห็นว่าจากเครื่องแกงแล้วมีการผสมเครื่องแกงถึง 2 ชนิด เลยขออนุญาตเรียกว่า แกงไก่ แกงเครื่องในไก่สุดแซบ แทนก็แล้วกันนะคะ หากอ่านแล้วรู้สึกกลัวว่ารสชาติจะไม่ถูกปากผู้อ่านสามารถปรับสูตรได้ตามชอบเลยค่ะ หรือใครไม่ชอบเครื่องในสามารถปรับเปลี่ยนเป็นไก่ล้วน หรือเนื้อได้ค่ะ สุดท้ายนี้ขั้นตอนการทำอาจจะไม่ใช่ต้นตำหรับมาจากไหน แต่ดัดแปลงตามความชอบและความถนัดของผู้ทำ ดังนั้นหากมีส่วนใดผิดพลาดไปผู้เขียนต้องขออภัยจากใจจริงนะคะ อยากให้ทุกคนได้ลองทำดู แล้วคุณจะรู้ว่าคุณทำได้ค่ะ ภาพประกอบและเนื้อหาในบทความทั้งหมด : จัดทำและเรียบเรียงโดยผู้เขียนและครอบครัวค่ะ (พวกเราทีมงาน ลองทำดู)