“ กะลอจี๊ ” ขนมแป้งทอดกรอบ สไตล์ชาวจีน “ กะลอจี๊ ” เป็นขนมในความทรงจำของผู้เขียน ที่มีลักษณะเป็นแป้งทอดกรอบ โรยด้วยงาดำงาขาว น้ำตาลและถั่วปด รสชาติหวาน มัน กรอบ ขั้นตอนการทำก็ง่าย แต่ปัจจุบันหาซื้อกินยาก ถ้าไม่ใช่แหล่งชุมชนชาวจีนก็จะไม่ค่อยมีขาย แต่ที่ผู้เขียนมีโอกาสได้กินก็เพราะตอนเด็ก ๆ ผู้เขียนมีโอกาสได้เข้าเรียนในโรงเรียนจีน จำได้ว่าในช่วงตรุษจีนของทุก ๆ ปี ที่โรงเรียนจะจัดบูธวัฒนธรรมจีน มีทั้งอาหาร ขนม กิจกรรมเกี่ยวกับภาษาจีนมากมาย บูธที่อยู่ในความทรงจำของผู้เขียนมากที่สุดก็คือ เจ้าบูธทำขนมกะลอจี๊นี่แหละ ซึ่งเป็นบูธเดียวที่ให้นักเรียนเข้ามามีส่วนร่วมในการปั้นแป้ง ส่วนตัวผู้เขียนก็ได้ปั้นเป็นรูปไดโนเสาร์ จากนั้นก็ส่งให้คุณครูทอด ทอดเสร็จคุณครูก็จะให้เราโรยน้ำตาล ถั่วและงาดำที่ผสมไว้แล้วเอง ตอนเด็กผู้เขียนไม่ชอบกินงาดำและถั่วเอามาก ๆ พอโรยเสร็จก็จะต้องมานั่งแคะออกให้เหลือแต่แป้งและน้ำตาล ซึ่งจะกลายมาเป็นสูตรใหม่ของผู้เขียน คือ ขนมกะลอจี๊ที่โรยแค่น้ำตาลและงาขาว เรามาดูวิธีทำกันเลยค่ะ ขั้นตอนแรก เตรียมแป้งโดยมีอัตราส่วนดังนี้ แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย แป้งมัน 2/3 ถ้วย น้ำเปล่า 1 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา เราจะเทแป้งข้าวเหนียวและแป้งมันลงไปทีละครึ่ง ไม่เทหมดทีเดียว ส่วนน้ำก็เททีละครึ่งถ้วยเช่นกัน เพื่อให้ง่ายขึ้นจะใช่กระชอนช่วยกรองแป้งก็ได้ แป้งจะเนียนไม่จับตัวเป็นก้อนผสมได้ง่าย คนไปเรื่อย ๆ พร้อมกับค่อย ๆ เติมส่วนผสมที่เหลือ ใช้มือนวดแป้งให้เข้ากัน ถ้าแป้งยังเหลวอยู่ก็เติมแป้งข้าวเหนียวเพิ่มและแป้งมันนิดหน่อยก็พอ เมื่อเข้าที่แล้ว แป้งจะจับตัวเป็นก้อน ดึงออกมาปั้นเป็นลูกกลม ๆ แล้วกดให้เป็นแผ่น ถ้าชอบเหนียวนุ่มก็กดแป้งให้หนาประมาณ 1 เซนติเมตร แต่ถ้าชอบบางกรอบไม่เน้นนุ่ม ก็กดให้บางลงไปตามขนาดที่ต้องการ จากนั้นนำไปต้มประมาณ 5 นาทีหรือจนแป้งสุก จากนั้นตักขึ้นมา ทาน้ำมันทิ้งไว้ ต่อมาคั่วงาขาวและส่วนผสมอื่น ๆ เพิ่มเติม เช่น งาดำ ถั่วลิสงเป็นต้น คั่วให้พอหอม ใส่ถ้วยพักไว้ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอเริ่มร้อน ให้ปรับไฟระดับปานกลาง ใส่แป้งลงไป ช่วงแรก ๆ แป้งจะติดกระทะ ต้องพยายามแคะออก อย่าให้ติดกระทะ กวักน้ำมันใส่แป้ง ให้แป้งพองตัว ทอดจนแป้งมีสีเหลืองอ่อน ตักขึ้นทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นแป้งเป็นรูปสามเหลี่ยมชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ จากนั้นโรยน้ำตาล งาขาว และส่วนผสมอื่น ๆ ตามใจชอบเลยค่ะ เป็นยังไงกันบ้าง ไม่ยากเลยใช่ไหมล่ะ ลองทำกันดูนะคะ กะลอจี๊ยังสามารถเป็นของกินยามยาก ในช่วงวิกฤตโควิด-19 ได้ด้วย เพราะราคาถูก แป้ง 2 ชนิดนี้เราซื้อมาในราคาไม่ถึง 50฿ ถุงนึงทำได้ไม่ต่ำกว่า 6-7 รอบ หรือจะเก็บไว้ทำเมนูอื่นก็ยังได้ อีกทั้งกินกะลอจี๊ยังช่วยให้อิ่มท้อง แต่จะกินเยอะก็ไม่ดีเพราะมีแต่แป้งกับน้ำตาล เราควรกินอาหารอย่างอื่นให้ครบ 5 หมู่ด้วย แต่ถ้ามีความจำเป็นจริง ๆ กะลอจี๊ก็เป็นทางเลือกที่ไม่เลวนะคะ