สวัสดีค่ะ เมนูที่เราจะทำในวันนี้ ก็คือ อ่อมเนื้อ แบบชาวเหนือ นั่นเองค่ะ บอกเลยว่าสูตรนี้หอมกลิ่นมะแขว่น รสชาติเข้มข้น อร่อยมากเลยล่ะ เป็นเมนูที่สายเนื้อทั้งหลายต้องลองสักครั้งจริง ๆ เมนูนี้ที่บ้านของเราชอบกินกันมาก ต้มให้เนื้อเปื่อยนุ่ม ยิ่งอร่อยขึ้นอีก หากใครชอบกินเครื่องในก็ใส่เพิ่มลงไปได้เลยค่ะ สูตรนี้เราจะใช้ " พริกลาบ " ซึ่งบ้านเราจะทำเองแค่พอแกงหนึ่งหม้อ เป็นพริกลาบสูตร จ.อุตรดิตถ์ บ้านของเราเองค่ะ หลายคนน่าจะรู้จัก เพราะพริกลาบนำมาใช้ประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู เอาล่ะ!! ตามไปดูวิธีการทำกันเลยดีกว่าค่ะ สูตรพริกลาบ 1. พริกแห้งเผา 11 เม็ด 2. หอมแดงเผา 3 หัว 3. กระเทียมเผา 1 หัว 4. ตะไคร้เผา 2 ต้น 5. ข่าเผา 3 ชิ้น 6. มะแขว่นคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำปลาร้าต้ม 2 ช้อนโต๊ะ ตำมะแขว่นให้ละเอียด ต่อด้วยข่า ตะไคร้ พริกแห้ง กระเทียม และหอมแดง โขลกจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น้ำปลาร้าต้ม โขลกให้เข้ากันดี ส่วนผสม 1. เศษเนื้อวัว 500 กรัม 2. เลือดวัวสด 1 ถุงเล็ก 3. ขี้เพลี้ย 1 ก้อน ( ไม่ใส่ก็ได้ ) 4. มะละกอดิบหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ 1 ลูกเล็ก 5. ใบมะกรูดฉีก 6-7 ใบ 6. ผักไผ่ 6-7 ยอด 7. เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ 8. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 9. ผงชูรส 1 ช้อนชา 10. ผงปรุงรส 1+1/2 ช้อนชา วิธีการทำ 1. หั่นเศษเนื้อวัวให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำ 2. ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาดให้เดือด ใส่พริกลาบลงไป คนให้ละลายเข้ากัน 3. ใส่เนื้อวัวลงไป รอให้เดือด ใส่เลือดวัวสด ขี้เพลี้ย และมะละกอดิบ ต้มไฟกลางไปเรื่อย ๆ จนเนื้อเริ่มนุ่ม 4. ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา ผงชูรส และผงปรุงรส ชิม ปรุงเพิ่มได้ตามชอบ 5. เมื่อเนื้อนุ่มได้ที่แล้ว ใส่ใบมะกรูดและผักไผ่ คนให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟ พร้อมรับประทานแล้ว อื้อหือ!! กลิ่นหอมน่ากินมากเลยล่ะค่ะทุกคน เนื้อหอม เหนียว นุ่ม กำลังพอดี เราใส่มะละกอดิบลงไปเพื่อทำให้เนื้อเปื่อยนุ่มเร็วขึ้น ใส่ทั้งเปลือกเลยนะ ใครยังคิดเมนูไม่ออก ลองนำไปทำกินกันได้เลยนะคะ ขอตัวไปกินข้าวฟิน ๆ ก่อนนะคะ แล้วพบกันใหม่ค่ะ ภาพถ่ายทั้งหมดโดย : ผู้เขียน