เมนูสนุกกับการทำขนมผักกาด (มังสวิรัติ) ตอนเด็กๆๆ ป๊ามักจะทำขนมผักกาดให้คนในครอบครัวทาน โดยขนมชนิดนี้มีชื่อเรียกในภาษาจีนแต้จิ๋วว่า “ไชเทาก้วย” หรือในภาษาอังกฤษจะเรียกว่า Turnip cake หรือ Carrot cake เป็นอาหารที่ทำได้ง่ายๆ ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากเมืองเฉาซั่น (Chaoshan) อยู่ทางใต้ของประเทศจีน โดยอาหารจานนี้เป็นที่รู้จักกันของคนในประเทศจีน ซึ่งเรียกว่า "เฉ่าเกากั่ว" (แป้งทอด) ซึ่งมีแป้งข้าวเจ้าเป็นส่วนประกอบหลัก ต่อมาขนมผักกาดได้ถูกนำเข้ามาในประเทศสิงคโปร์โดยชาวแต้จิ๋วอพยพ และเป็นที่รู้จักกันในชื่อ “ฉ่าก้วย” (แป้งทอด) ซึ่งก็คือแป้งทอดที่มีรูปทรงสี่เหลี่ยมลูกบาศก์ที่ผัดกับซีอิ๊วดำ โดยแม่ค้าชาวแต้จิ๋ว ชื่อ อู๋ ซัว เถิง เป็นผู้คิดค้นคนแรกที่เรียกอาหารจานนี้ว่า “ไชเท้าก้วย” เมื่อ1960 สูตรนี้เราจะทำเป็นแบบมังสวิรัติ เรามาดูส่วนประกอบ และวิธีทำกันเลยค่ะ 1.หัวไชเท้า 1 หัวใหญ่ปานกลาง 2.แป้งข้าวเจ้า 1ด้วยตวง 3.แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ 4.พริกไทย 2 ช้อนชา 5.ถั่วลิสง 1 ถ้วยตวง 6.ใบกุ๊ยช่าย 7.ถั่วงอก (ปลูกเอง) จะมาเล่าให้ฟังในตอนถัดไปนะคะ 8.น้ำมันพืช 9.เห็ดหอม 10.ซีอิ๊วดำเล็กน้อย 11.น้ำเปล่า วิธีทำ 1. แช่เห็ดหอม รอจนกว่าเห็ดหอมจะนิ่ม 2. หลังจากเห็ดหอมนิ่ม ให้หั่นเป็นเส้นๆๆ ไม่ต้องหนามาก 3. ล้างถั่วลิสง แล้วนำไปต้มให้สุก ตักช้อนขึ้นเฉพาะถั่วลิสง พักไว้ให้เย็น 4. ล้าง และปอกเปลือกหัวไชเท้า จากนั้นจึงขูดหัวไชเท้าให้เป็นเส้นๆๆๆ 5. ใส่เกลือขยำให้เข้ากัน เพื่อลบความเฝื่อนของหัวไชเท้า 6. ก่อนขยำหัวไชเท้าที่ขูดเป็นเส้น ควรสวมถุงมือเพื่อป้องกันสารในหัวไชเท้ากัดมือ 7. หลังจากนั้นนำไปล้างน้ำ และบีบน้ำออกให้หมด 8. นำผสมส่วนผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน หัวไชเท้า น้ำเปล่า ถั่วลิสงต้ม เห็ดหอม โรยเกลือ และพริกไทยเล็กน้อยคลุกส่วนผสมให้เข้ากัน 9. หลังจากส่วนผสมเข้าทั้งหมดเข้ากันดี จากนั้นตักใส่ถาด หรือพิมพ์ขนม หรือชามใบเล็กก็ได้ 10. เรียงขนมหัวไชเท้าที่ตักใส่ภาชนะที่เราเตรียมไว้ นำมาเรียงใส่ลังถึง หรือหม้อนึ่ง โดยต้องต้มน้ำให้เดือดก่อน ถึงจะนำขนมหัวไชเท้าที่เรียงไว้ในซึ้งนึ่ง - ระยะเวลาในการนึ่งขึ้นอยู่กับขนาด และปริมาณของภาชนะที่ใส่นึ่ง มีวิธีทดสอบง่ายๆ ด้วยการใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปตรงส่วนที่ลึกที่สุดของขนมหัวไชเท้า เมื่อถึงไม้จิ้มฟันขึ้นจากตัวขนมหัวไชเท้า ถ้าไม่มีแป้งติดขึ้นมา แสดงว่าขนมสุก - รอให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นๆๆ ถ้าชอบจะทานแบบนึ่ง หรือทอดก็ได้ ถ้าใครชอบแบบทอดก็ให้นำหัวไชเท้าที่หั่นเป็นชิ้นไปทอดในน้ำมัน โดยใช้น้ำมันไม่ต้องเยอะ จากนั้นก็ใส่ถั่วงอก, ใบกุ๊ยช่าย ซีอิ๊วดำ และพริกไทย รสชาติขนมผักกาดที่ออกมาจะหอมหัวไชเท้า ซึ่งจะมีรสสัมผัสของเส้นหัวไชเท้าขูดเส้นฝอย เพิ่มรสชาติอีกหน่อย และความหอมอีกนิด ด้วยการนำมาทอด หรือจี่ความร้อนในกระทะ เพื่อให้มีความหอมซีอิ๊วดำ กรอบนอก นุ่มจากเนื้อด้านใน เพื่อเพิ่มรสชาติ และนำมาผัดปรุงรสด้วยเจียวกระเทียม หรือจะนำมาผัดเพิ่มความหอมของกลิ่นกระทะ ใส่ไข่ ใส่ถั่วงอก ใบกุ๊ยช่าย ปรุงรส ด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลทรายเล็กน้อย และชิมรสตามชอบ รสชาติจะออกหวานๆ และเค็มประแล่มๆ บางคนอาจจะใส่น้ำส้มสายชู และพริกป่น ลงไปด้วยก็ได้ ทีนี้เราก็จะได้อาหารจานเดียวที่อิ่มอร่อยทีเดียว โดยไม่ต้องทานข้าวเลยค่า ในช่วงที่ต้องเก็บตัวอยู่บ้านช่วงวิกฤตไวรัสโคโรน่า เราหวังว่าเมนูง่ายๆ ที่หาทานยากนี้ เพื่อนๆ จะมีเวลาหัดทำที่บ้านเหมือนอย่างเรา ทั้งอร่อย สะอาด ปลอดภัย แถมเก็บไว้ทานได้นานหลายสัปดาห์เลยนะคะ เพื่อนๆ ลองหาเวลาทำดูนะคะ
