แกงเห็ดน้ำย่านางเป็นอาหารอีสานที่จัดว่าเป็นอาหารที่ให้คุณค่าสูงเพราะอุดมไปด้วยโปรตีนและแร่ธาตุจากเห็ดนานาชนิดและยังมีวิตามินเอและซีที่ได้จากใบย่านางและที่สำคัญในใบย่านางยังมีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระที่เป็นตัวที่ทำให้ร่างกายสึกหรออีกด้วย แต่ถึงแม้จะมีสรรพคุณมากมายขนาดนี้แต่ก็เป็นเรื่องยากสำหรับคนที่ไม่ทานปลาร้าอย่างมาก เพราะกลิ่นนั้นช่างตลบอบอวลเหลือเกิน แต่พอบอกที่ร้านว่าไม่ให้ใส่ปลาร้าก็ยังจืดชืดและไม่น่ากินอยู่ดีวันนี้เราเลยจะมาทำแกงเห็ดย่านางสูตรไม่มีปลาร้าแต่รสชาติอร่อยลืมกันค่ะ วัตถุดิบ น้ำคั้นใบย่านาง ครึ่งหม้อ ใบแมงลัก 4 ต้น เห็ดสามอย่าง 1 แพ็ค ฟักทอง 1 ชิ้น ปลาจิ้งจังแห้ง ½ ถ้วย น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ¼ ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนู 2 เม็ด หัวหอม 5 หัว ตะไคร้ 1 ต้น วิธีทำ 1.นำน้ำย่านางขึ้นตั้งเตาด้วยไฟกลางจนเดือดเล็กน้อย จากนั้นใส่ปลาจิ้งจังลงไปห้ามใส่ตอนน้ำยังไม่เดือดนะคะเพราะจะทำให้เหม็นคาว 2.ใส่ตะไคร้และหัวหอมแดงลงไปรอจนมีกลิ่นหอมของตะไคร้ขึ้นมา 3.จากนั้นหั่นฟักทองขนาดพอดีคำประมาณเท่าหัวแม่มือและใส่ตามลงไปรอจนกว่าจะเดือดอีกครั้ง 4.ใส่ใบแมงลักและเห็ดที่ล้างสะอาดแล้วลงไป 5.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลและพริกก็สามารถนำขึ้นจัดจ้านได้แล้วค่ะ เนื่องจากแกงเห็ดย่านางจะไม่นิยมใส่เนื้อสัตว์ลงไปจึงทำให้มีรสชาติที่ไม่กลมกล่อมหากเราไม่ใส่ปลาร้าเราจึงเลือกใส่ปลาแห้งตัวเล็กลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติแทน ซึ่งจะเป็นรูปแบบคล้าย ๆ กับการทำน้ำซุปของที่ญี่ปุ่นที่เขาจะนิยมน้ำปลาตัวเล็กมาต้มให้ได้รสชาติและกรองเอาแต่น้ำไปใช้ ซึ่งปลาตัวเล็กพวกนี้เมื่อต้มแล้วจะทำให้เรารู้สึกหยาบกระด้างเวลาเคี้ยวเพราะมีก้างเยอะ หากใครที่ไม่ชอบก็สามารถตักทิ้งได้เลยก่อนที่จะนำฟักทองใส่ลงไปนะคะ เมนูที่ทั้งอร่อยและได้ประโยชน์แบบนี้อย่าลืมนำไปทำกันนะคะ