เมนูเส้นที่คนไทยส่วนใหญ่ชอบรับประทานนั้นก็มีอยู่หลายประเภท แต่ที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณก็คงจะหนีไม่พ้นเมนูขนมจีน ซึ่งเป็นเมนูที่รับประทานกี่ครั้งก็ไม่เบื่อ เพราะมีความเข้มข้นของน้ำยาและเครื่องเคียงผักต่าง ๆ จึงทำให้เป็นอาหารที่คนส่วนใหญ่ชอบรับประทาน ผู้เขียนก็เป็นอีกคนหนึ่งที่ชอบรับประทานขนมจีนน้ำยาเช่นกัน วันนี้ผู้เขียนจะมาแนะนำเมนูขนมจีนน้ำยา ในแบบฉบับของผู้เขียน ซึ่งน้ำยาจะไม่ใช้ปลาทั่วไป แต่ใช้เป็นปลาทูน่าแทน ซึ่งมีชื่อเมนูว่า "ขนมจีนน้ำยาทูน่านมสด ทำกี่ครั้งก็อร่อย" ส่วนวิธีทำจะเป็นอย่างไร หน้าตาจะน่ารับประทานมากแค่ไหน ตามไปชมกันเลยค่ะ วัตถุดิบและส่วนประกอบ นมสด 2 กระป๋อง ปลาทูน่าในน้ำมัน 2 กระป๋อง พริกแกง 1 ซอง ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ กระชาย 300 กรัม น้ำเปล่า 600 มิลลิลิตร 2 ขวด ถั่วงอก 500 กรัม ถั่วฝักยาว 100 กรัม กะหล่ำ 100 กรัม ลูกชิ้นปลา 1 แพ็ค พริกทอดตามต้องการ น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำขนมจีนน้ำยาทูน่านมสด ขั้นตอนแรก ให้นำทูน่ากระป๋อง เทออกจากกระป๋องใส่ในชาม จากนั้นใช้ส้อมบี้เนื้อปลาทูน่าให้ละเอียด จนเป็นเนื้อเดียวกันเตรียมเอาไว้ก่อน ขั้นตอนต่อไป ให้นำกระชาย ไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นนำไปปั่นในเครื่องปั่นให้ละเอียด แล้วบีบน้ำออกให้เหลือแต่เนื้อกระชาย การที่ผู้เขียนนำกระชายไปปั่นให้ละเอียดก่อนใส่ในน้ำยาแทนการใส่เป็นชิ้น ๆ เหมือนคนทั่วไปที่ทำ ก็เพราะว่าเพื่อเป็นการง่ายต่อการรับประทาน และจะทำให้น้ำยามีความเข้มข้นมากขึ้นด้วย และยังทำให้น้ำยามีความหอมกว่าใส่กระชายแบบเป็นชิ้น ๆ ค่ะ ขั้นตอนต่อไปคือ การทำน้ำยาทูน่านมสด เทน้ำมันลงในหม้อ จากนั้นนำพริกแกงลงไปผัดกับน้ำมัน ผัดจนมีกลิ่นหอม ระหว่างผัดให้เทนมสดลงไป แล้วผัดต่อให้เข้ากันกับน้ำพริกแกง จากนั้นให้นำเนื้อปลาทูน่าที่บี้เรียบร้อยแล้วใส่ลงไปในหม้อ แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นให้นำกระชายที่ปั่นละเอียดแล้วใส่ลงไปคนให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วเทน้ำเปล่าลงไป รอให้เดือดอีกครั้งก็ให้ปรุงรสชาติได้เลยค่ะ ปรุงรสชาติ ของน้ำยาทูน่านมสดนี้ด้วยผงปรุงรส เกลือ น้ำตาล จากนั้นคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วชิมรสชาติ เมื่อได้รสชาติตามต้องการแล้ว ขั้นตอนสุดท้ายให้นำลูกชิ้นปลาที่ล้างไว้แล้ว ใส่ลงไปในหม้อคนให้เข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้งก็ให้ปิดไฟ ขั้นตอนต่อไปคือ การจัดเสิร์ฟขนมจีนน้ำยาทูน่านมสดเพื่อรับประทานค่ะ นำถั่วงอก ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลีซอย พริกทอดใส่ในจาน แล้วตักน้ำยาทูน่านมสดนี้ใส่ในถ้วย นำเส้นขนมจีนใส่ในจาน พร้อมเสิร์ฟรับประทานได้เลยค่ะ ขนมจีนน้ำยาทูน่านมสด เป็นเมนูอาหารที่ทำรับประทานง่าย ๆ ไม่ยุ่งยากในช่วงที่เราต้องเก็บตัวอยู่ในบ้านแบบนี้ ผู้เขียนขอแนะนำทำน้ำยาขนมจีนรับประทานภายในครอบครัว จะช่วยให้เราประหยัดเมนูอาหารไปได้เยอะเลยค่ะ เมนูนี้สามารถรับประทานเป็นมื้อหลักหรือรับประทานเป็นเมนูรองจากการรับประทานอาหารหลักก็ได้เช่นกัน แต่สำหรับผู้เขียนแล้วผู้เขียนรับประทานขนมจีนน้ำยาทูน่านมสดนี้แทนข้าวเลยค่ะ รับประทานแล้วอิ่มสบายท้องรสชาติขของน้ำยาเข้มข้นกลมกล่อมมาก ๆ ผู้เขียนใช้นมสดแทนการใช้กะทิในการทำน้ำยาขนมจีนรับประทานแล้วไม่อ้วนและดีต่อสุขภาพด้วยค่ะ แต่ทั้งนี้การรับประทานก็ควรอยู่ในปริมาณที่เหมาะสมนะคะ ขนมจีนน้ำยาทูน่านมสด สามารถรับประทานได้ทุกเพศทุกวัย ไม่ว่าจะเป็นเด็ก ผู้ใหญ่ หรือผู้สูงอายุ เพราะเมนูนี้ไม่เผ็ดเลยค่ะ คุณผู้อ่านท่านใด อยากจะรับประทานขนมจีนน้ำยาทูน่านมสด แบบสูตรของผู้เขียนนี้ก็สามารถทำตามสูตรวิธี ที่ผู้เขียนให้ไว้ด้านบนได้เลยค่ะ บทความหน้าผู้เขียนที่มีเมนูอะไรอร่อย ๆ มาแนะนำอีกต้องรอติดตามกันต่อไปค่ะ สำหรับวันนี้ ภาพประกอบทั้งหมดโดยนักเขียน
