ลาบจิ้นหมู แปลว่า ลาบหมู โดยคำว่าจิ้น ภาษาเหนือจะเรียกชื่อนำหน้าเนื้อทุกชนิด เช่น จิ้นหมู คือ เนื้อหมู จิ้นไก่ คือ เนื้อไก่ ลาบจิ้นหมูจึงนับว่าเป็นอาหารชั้นสูง เป็นอาหารที่ทำไว้สำหรับต้อนรับแขกที่มาเยี่ยมเยือน เพื่อนสนิท มิตรสหาย นิยมทำเมื่อมีงานมงคล เช่น งานปอย (งานบุญ) งานขึ้นบ้านใหม่ งานแต่งงาน เป็นต้น ตามความเชื่อของชาวภาคเหนือ งานเหล่านี้ถือว่าเป็นงานสิริมงคล โดย คำว่าลาบจะเชื่อกันว่าคือโชคลาภ ซึ่งจะทำให้ผู้ที่ได้รับประทานจะมีโชคมีลาภตลอดทั้งปีด้วยค่ะ เครดิตภาพโดย facebook.com จาก Thiraphon Chitloet Oh ลาบจิ้นหมูแต่ละพื้นที่ก็จะแตกต่างกันไป โดยเครื่องเทศที่ใช้ก็แตกต่างกันด้วย วันนี้ผู้เขียนอยากนำเสนอสูตรลาบจิ้นหมูโดยคนเมืองแป้ (จังหวัดแพร่) เพราะว่าผู้เขียนเองเป็นคนเมืองแป้ตั้งแต่เกิด จึงอยากจะนำเสนอวิถีชีวิตคนเมือง จึงได้หยิบเอาสูตรลาบจิ้นหมูมาฝากกันค่ะ วัตถุดิบที่ต้องเตรียม 1. เนื้อหมูพร้อมหนังหมูและเครื่องในต้มสุก 2. เลือดหมูสด 3. พริกแห้งคั่ว 4. ข่าเหลืองแก่หั่นแว่น 5. ตะไคร้ซอย 6. กระเทียม 7. มะแขว่น (เครื่องเทศพื้นบ้านทางภาคเหนือ) 8. เกลือเม็ด 9. ผักสำหรับโรยหน้า ได้แก่ ต้นหอม ผักชี ผักไผ่ (ผักแพว) และใบหอม วิธีการทำ 1. นำเนื้อหมูมาซอยออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ง่ายต่อการสับ จากนั้นก็สับให้ละเอียด โดยใส่เลือดสดเข้าไปในเนื้อหมูสับให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน และใส่ในภาชนะเตรียมไว้ จากนั้นก็นำหนังหมู และเครื่องในที่ต้มสุกแล้วทั้งหมดมาซอยใส่ในภาชนะ 2. ทำน้ำพริกลาบ โดยการนำพริกแห้งไปคั่วให้กรอบ จากนั้นนำมาใส่ในครก เติมเกลือเม็ด ข่าเหลืองแก่หั่นแว่น ตะไคร้ กระเทียมและมะแขว่นลงไป โขลกให้ละเอียดเข้ากัน เครดิตภาพโดย ผู้เขียนเอง 3. นำน้ำพริกที่ได้ มาคลุกกับเนื้อหมูให้เข้ากัน ปรุงรสตามใจชอบได้เลยค่ะ สำหรับใครที่ชอบรับประทานแบบเนื้อดิบก็สามารถรับประทานได้เลย แต่ผู้เขียนก็ไม่สนับสนุนให้ทานเนื้อดิบนะคะ แนะนำว่าให้นำไปคั่วให้สุก โดยการตั้งกระทะให้ร้อน นำส่วนของมันหมูลงไปคั่วให้น้ำมันออกมา จากนั้นก็ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้เหลือง ตักแคบหมู กระเทียมเจียว และน้ำมันออก นำลาบจิ้นหมูลงไปคั่วโดยเติมน้ำเปล่าลงไปแทนน้ำมัน จากนั้นก็คั่วให้สุก ใส่แคบหมูและกระเทียมเจียวลงไปคลุก แค่นี้ก็ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้แล้วค่ะ เครดิตภาพโดย ผู้เขียนเอง เป็นอย่างไรบ้างคะ กับสูตรลาบจิ้นหมูฉบับคนเมืองแป้ ซึ่งผู้เขียนอยากจะบอกว่าอร่อยไม่แพ้เมนูอื่น ๆ แน่นอนค่ะ ด้วยรสชาติและความหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของมะแขว่น รับรองว่าได้รับประทานแล้วจะติดใจ หากใครจะไปเที่ยวภาคเหนือ อย่าลืมแวะเที่ยวจังหวัดแพร่หาของอร่อย ๆ รับประทานกันนะคะ ภาพหน้าปกโดย ผู้เขียนเอง ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- แนบหลักฐานการขอเครดิตภาพค่ะ
