การทำพาสต้าเส้นสดไม่ใช่เรื่องยุ่งยาก และไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์อะไรมากมายอย่างที่หลายคนคิดกันไปว่าต้องมีเครื่องรีดและตัดแป้ง (ซึ่งความจริงแล้วราคามันก็ไม่แพงนัก แต่หากคุณไม่ได้ทำบ่อยมันก็ไม่จำเป็นที่จะต้องมีอุปกรณ์พร้อมขนาดนั้น) ที่เกริ่นมานี้ก็เพราะวันนี้ฉันจะมาชวนทำพาสต้าค่ะ ฉันเคยเขียนเกี่ยวกับการทำพาสต้าธรรมดาไปแล้วครั้งหนึ่งตามลิ้งก์นี้นะคะ https://bit.ly/3a0WVZt แต่วันนี้พิเศษกว่านั้นเพราะพาสต้าของเราจะเป็นพาสต้ามันม่วงค่ะ ภาพถ่ายจากผู้เขียน มันม่วงมีประโยชน์มากนะคะ ประโยชน์แรกคือได้เส้นใยอาหารหรือไฟเบอร์นั่นเองค่ะ ประโยชน์ที่สองคือในมันม่วงมีทั้งสารชะลอวัย และสารสีม่วงที่เราท่านคงจะทราบกันดีว่าเป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระป้องกันการเกิดมะเร็ง นอกจากนี้มันม่วงยังเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ช่วยทำให้อิ่มนานเหมาะสำหรับคนที่ต้องการลดน้ำหนักด้วยค่ะ เมื่อรู้ถึงประโยชน์ของมันม่วงแล้วก็มาเริ่มทำกันเลยนะคะ ภาพโดย NickyPe จาก Pixabay วัตถุดิบที่ต้องเตรียม แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วยสำหรับใช้เป็นส่วนผสม และอีก ½ ถ้วยสำหรับทำแป้งนวล(แป้งที่ใช้โรยเขียงตอนคลึงและโรยเพื่อกันเส้นติดกัน) ไข่ไก่ 3 ฟอง มันม่วงต้มและบด 1 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนชา อุปกรณ์ที่ต้องใช้ ที่ร่อนแป้ง ชามผสม ขวดแก้วหรือไม้คลึงแป้ง วิธีทำ ร่อนแป้ง 1 ถ้วยตวง ใส่ในชามผสม ใส่เกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วทำเป็นบ่อตรงกลาง ใส่ไข่ไก่ลงไปสองฟองคนให้เข้ากัน ใส่มันม่วงที่บดไว้แล้วลงไปนวดให้เข้ากัน ตอนนี้หากแป้งแห้งไปสามารถเติมน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วเข้าไปได้ หรือหากแฉะเกินไปก็ใช้แป้งนวลที่เตรียมไว้เพิ่มเข้าไปได้ค่ะ นวดให้เข้ากันดีแล้วพักไว้ในชามผสมเพื่อให้แป้งเซตตัวโดยใช้ฝาหม้อหรือพลาสติกปิดชามเอาไว้อย่างน้อย 30 นาที ภาพถ่ายจากผู้เขียน พอได้เวลาก็เอาแป้งออกมานวด และแบ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ โรยแป้งนวลแล้วคลึงบนเขียงสะอาดให้เป็นแผ่นกลม ๆ คล้ายแผ่นพิซซ่า จากนั้นโรยแป้งอีกทีก่อนพับแป้งเป็นสามทบ ตัดด้วยมีดตามความชอบเลยว่าอยากได้ความกว้างของเส้นเท่าไหร่ แต่การคลึงและตัดด้วยมือแบบนี้ ฉันชอบที่จะตัดที่ความกว้าง 1 ซม. เพื่อให้ได้เส้นแบบที่เรียกว่า Tagliolini หั่นเสร็จแล้วทำการยืดเส้นเล็กน้อย โรยด้วยแป้งนวลและจับเป็นก้อนไว้เพื่อรอเวลาต้มต่อไปค่ะ ภาพถ่ายจากผู้เขียน การต้มเส้นสดใช้เวลาน้อยกว่าเส้นแห้งแบบที่เราซื้อจากซูปเปอร์มาเก็ตนะคะ ปรกติแต่ละห่อจะบอกไว้ที่ถุงเช่นใช้เวลาในการต้ม 9 นาที เราก็หดเวลาลงมา เพราะเส้นสดจะสุกเร็วกว่าค่ะ ส่วนฉันจับเวลาไว้ 6 นาที ต้มด้วยไฟกลาง คอยคนตลอด พอตักขึ้นแล้วแช่ในน้ำเย็นก่อนทำการสะเด็ดน้ำ จะได้เส้นเหนียวหนึบ หากยังไม่ทำทันทีก็ใช้เนยคลุกไว้ก่อนได้เพื่อที่เส้นพาสต้าสีม่วงสวย ๆ ของเราจะได้ไม่ติดกัน.. ขอให้มีความสุขในการทำอาหารนะคะ