ภาพ ผู้เขียน (เป็นการพยายามทำเพื่อให้เป็นหมูฮอง แต่ของจริงจะเข้มข้น และสังเกตเห็นความนุ่มของเนื้อและหนังอย่างชัดเจน) หมูฮอง ประโคนชัย ประโคนชัย หรือ เมืองตลุงเป็นเมืองเก่าแก่อายุร้อยกว่าปี มีหลักฐานปรากฏให้เห็นทางประวัติศาสตร์ นอกเหนือจากกลุ่มชนพื้นเมืองที่เป็นชาวเขมร ยังมีชาวจีนแคะอพยพมาตั้งรกรากทำมาหากินเป็นจำนวนมาก ส่งผลถึงอาหารการกินอย่างหนึ่งที่ชาวจีนแคะนำสูตรมา นั่นคือ หมูฮอง หรือหมูฮ่องเต้ ผมเองเป็นลูกหลานของชาวจีนแคะ แต่กว่าจะรู้ว่าตัวเองมีเชื้อสายของจีนแคะ ก็คืออายุมากแล้ว วัฒนธรรมความเป็นจีนเลือนไปตั้งแต่รุ่นก๋งแล้วละ ผมได้กินหมูฮอง ตั้งแต่ยังเป็นเด็ก ตอนนั้นยังไม่รู้ด้วยซ้ำว่า นอกจากหมูฮองแล้วยังมีอาหารคล้าย ๆ กันคือพะโล้ จนกระทั่งโตมาจึงได้เข้าใจ พะโล้กับหมูฮอง แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง สูตรของหมูฮอง -หมูสามชั้น -เครื่องเทศฮอง -หอม กระเทียม รากผักชี -ซีอิ๊วดำหวาน -น้ำตาลปี๊บ -ใบผักชีแต่งหน้า ภาพโดย Iva Balk จาก Pixabay วิธีทำ -หั่นหมูสามชั้นกะ ๆ เอา -โขลกกระเทียม หอมสับ (จำนวนหอมต้องมากกว่า) รากผักชี -เติมน้ำมันพืช หอมกระเทียมรากผักชีโขลกแล้วลงไปเจียวจนหอม -ใส่หมูสามชั้นลงไป เติมเครื่องเทศฮอง ผัดจนเข้ากัน -ใส่ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลปี๊บ หมูฮองรสหวานนำ เพราะฉะนั้นกะ ๆ เอาตามใจ -เติมน้ำจนท่วม ใช้ไฟอ่อนตุ๋นจนกว่าน้ำงวด เนื้อหมูยุ่ยชนิดละลายในปาก -ลักษณะของหมูฮองจะไม่ได้มีน้ำมากเหมือนกับพะโล้ และไม่มีไข่ -ตักใส่ถ้วย เด็ดใบผักชีแต่งหน้า ภาพโดย Hans Braxmeier จาก Pixabay ปัจจุบันในตลาดสดประโคนชัย ยังพอหาหมูฮองรับประทานได้ รสชาติจะหอมเครื่องเทศฮอง หรือบางคนอาจจะมีเคล็ดลับบางอย่างไม่ยอมเปิดเผย ถึงกระนั้นก็ตาม รสชาติโดยรวม หมูฮองหรือหมูฮ่องเต้ มีความแตกต่างจากพะโล้อย่างสิ้นเชิง และรสชาติโดยรวมคือหวานนำ อาหารพื้นถิ่นของคนประโคนชัยแท้ ๆ ส่วนใหญ่เป็นแกงกะทิ สาเหตุมาจากคนเขมรที่เป็นชนพื้นเมือง นิยมปลูกต้นมะพร้าว หากสังเกตเห็นต้นมะพร้าวสูงลิบ สันนิษฐานได้ว่าเป็นชาวเขมรพื้นเมืองที่พูดจาภาษาเขมรเป็นภาษาท้องถิ่น ฮอง ไม่ใช่อาหารแต่เดิมของคนประโคนชัย จนกระทั่งพวกจีนแคะอพยพเข้ามาตั้งรกราก และแต่งงานกับคนท้องถิ่น กลายเป็นคนประโคนชัยเลือดผสมระหว่างเขมรและจีนแคะ จีนแคะในประโคนชัยที่ค้าขายก็มี และที่เป็นชาวไร่ชาวนาก็มาก ผมเป็นลูกหลานของจีนแคะพวกหลัง ไม่ได้ลึกซึ้งกับประเพณีของความเป็นจีนนัก ที่ยังมีก็คือความประทับใจกับรสชาติของอาหารที่เรียกว่า หมูฮอง ดังกล่าวมา ภาพ ผู้เขียน หมูฮองระหว่างตุ๋นเพื่อให้หมูนุ่ม