ถ้าจะกล่าวถึงเมนูอาหารท้องถิ่นของคนชาวใต้ที่มีความแซ่บซี้ด เมนูที่เมื่อคิดถึงทีไรเป็นต้องน้ำลายสอ น้ำลายหก ก็คงจะหนีไม่พ้นเมนูแกงส้มรสชาติจัดจ้าน ซึ่งเมนูแกงส้มนี้เป็นเมนูที่คนในท้องถิ่นที่ผู้เขียนอาศัยอยู่นิยมรับประทานกันมาก ส่วนใหญ่จะนิยมแกงส้มปลาทะเลสด ๆ และใส่ผักท้องถิ่นที่สามารถหาได้ง่าย ๆ และตำเครื่องแกงโดยเน้นหนักในรสชาติเผ็ดแซ่บจัดจ้าน ถึงเครื่องถึงรสของเครื่องแกงส้ม ซึ่งผู้เขียนก็เป็นคนหนึ่งที่ชอบรับประทานแกงส้มมาก และเมื่อมีเวลาว่างก็ไม่พลาดที่จะต้องไปหาซื้อวัตถุดิบมาทำแกงส้มอร่อย ๆ ให้สมาชิกในครอบครัวรับประทาน และผู้เขียนก็ได้มีโอกาสทำเมนูแกงส้มปลาสิกุลข้างทอง ใส่สองสหายลูกเขือเปราะมะม่วง ซึ่งเป็นเมนูที่แซ่บ และทำง่ายมาก ใช้เวลาในการทำไม่นาน อีกทั้งวันนี้ผู้เขียนก็ยังไม่พลาดที่จะนำสูตรขั้นตอน และวิธีการทำมาบอก มาแบ่งปันให้กับท่านผู้อ่านทุกท่านได้นำสูตรเมนูแกงส้มนี้ไปลองทำรับประทาน หรือทำให้คนที่ท่านรักรับประทานกันค่ะ ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) วัตถุดิบ ส่วนผสมต่าง ๆ ของเมนูแกงส้มปลาสิกุลข้างทอง ใส่สองสหายลูกเขือเปราะมะม่วง 1. ปลาสิกุลข้างทอง ตัวขนาดกลาง 5 ตัว 2. มะม่วงหัวช้างเล็ก 3 ผล ( ฝานเป็นชิ้น 3 เหลี่ยม ) 3. มะเขือเปราะ 3 ผล ( หั่นเป็นแว่น ๆ ) 4. พริกแดงแห้ง 20 เม็ด 5. หัวหอมแดง 3 กลับ 6. เกลือป่น 3 ช้อนชา 7. กะปิแท้ 70 กรัม 8. ชูรส 1 ช้อนชา 9. น้ำสะอาด 1, 000 มิลลิลิตร 10. ผงปรุงรส 2 ช้อนชา 11. น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา ขั้นตอน และวิธีในการทำ ( ท่านผู้อ่านสามารถทำตามทีละขั้นตอน รับรองว่าง่ายมากค่ะ ) 1. ขั้นตอนแรก เป็นขั้นตอนของการตำเครื่องแกงส้ม เริ่มจากการใส่พริกแดงแห้ง เกลือป่น หัวหอมแดง ลงไปตำในครกหิน ( ขั้นตอนนี้ถ้าส่วนผสมที่นำลงไปตำจนละเอียด และเมื่อมีความแห้ง ให้เติมน้ำสะอาดลงไป 1 ช้อนชาเพื่อลดความแห้งของเครื่องแกง และช่วยให้ตำเครื่องแกงส้มได้ง่ายขึ้นค่ะ ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) 2. เมื่อตำเครื่องแกงส้มจนเนียนละเอียดแล้วนั้นให้ใส่กระปิแท้ลงไป แล้วตำคลุกเคล้าให้กะปิผสมรวมกันเป็นเนื้อเดียวกันกับเครื่องแกงส้ม จากนั้นใช้ช้อนตักขึ้นพักไว้ในภาชนะ ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) 3. มาถึงขั้นตอนของการละลายเครื่องแกง โดยการใส่น้ำสะอาดลงในภาชนะหม้อ จากนั้นใส่เครื่องแกงส้มที่ตำเสร็จแล้วลงไป จากนั้นนำหม้อขึ้นตั้งไฟ โดยใช้ระดับไฟกลาง ตั้งไฟจนน้ำแกงส้มเดือดพล่าน ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) 4. เมื่อน้ำแกงส้มเดือดพล่านเต็มที่แล้วใส่ปลาสิกุลข้างทองลงไปทั้ง 5 ตัว จากนั้นปิดฝาหม้อตั้งทิ้งไว้ 10 นาที ( ขั้นตอนนี้ห้ามใช้ช้อนคนปลาเด็ดขาด เพราะจะทำให้แกงส้มมีความคาว ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) 5. เมื่อปลาสิกุลข้างทองสุกดีแล้ว ให้เปิดฝาหม้อออกมาจากนั้นใส่ชิ้นมะม่วงหัวช้างเล็ก และมะเขือเปราะลงไป ตั้งไฟ 3 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ชูรส ผงปรุงรส และชิมรสชาติตามใจชอบได้เลยค่ะ ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) 6. จากนั้นตั้งไฟต่ออีก 2 นาทีเพื่อให้เครื่องปรุงรสต่าง ๆ ละลายและเข้าเนื้อ จากนั้นสามารถตักใส่ภาชนะถ้วย รอให้หายร้อนจัด เพียงเท่านี้ก็สามารถลิ้มรสความแซ่บของเมนูแกงส้มปลาสิกุลข้างทอง ใส่สองสหายลูกเขือเปราะมะม่วง ได้อย่างอร่อยแล้วค่ะ ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) สำหรับเมนูแกงส้มปลาสิกุลข้างทอง ใส่สองสหายลูกเขือเปราะมะม่วงนี้เป็นเมนูที่ผู้เขียนขอรับประประกันความแซ่บ เพราะสูตรนี้ผู้เขียนตั้งใจใส่พริกแดงแห้งให้มีดีกรีความเผ็ดถึงใจ และความเปรี้ยวจี๊ดสุดขั้วของมะม่วงหัวช้างเล็ก อีกทั้งยังมีความนัวด้วยการใส่น้ำตาลทรายเพื่อตัดรสชาติ และยังมีเครื่องปรุงรสต่าง ๆเพื่อให้มีรสชาติความนัว และวัตถุดิบที่เป็นพระเอกและไม่สามารถขาดได้เลย เรียกได้ว่าเป็นวัตถุดิบส่วนที่สำคัญของความอร่อยเมนูนี้นั้นก็คือความหวาน ความแน่นของเนื้อปลาสิกุลข้างทองสด ๆ จากทะเล เพื่มความลงตัวให้เมนูนี้ครบเครื่องด้วยรสชาติของมะม่วงหัวช้างเล็ก และมะเขือเปราะ ขอบอกได้เลยว่าสามารถเพิ่มอรรถรสความอร่อยของเมนูนี้แกงส้มนี้ด้วยการรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ แกล้มกับปลาเค็ม และไข่เจียว รับรองได้ว่าความอร่อยนั้นฟินหนือคำบรรยายเลยค่ะ