ถ้าพูดถึงผลไม้ที่สร้างทั้งความรักและความหวาดหวั่นได้ในลูกเดียว ชื่อของ “ทุเรียน” ก็น่าจะติดอันดับต้นๆ อย่างแน่นอน เพราะสำหรับคนที่ชอบ แค่ได้กลิ่นก็แทบอยากวิ่งตามหา แต่สำหรับคนที่ไม่ถูกกับกลิ่น อาจต้องขอถอยห่างไปหลายเมตร ถึงอย่างนั้นทุเรียนก็ยังเป็นหนึ่งในผลไม้ยอดนิยมของคนไทย รวมถึงผู้คนอีกหลากหลายชาติที่ต้องหลงใหลในรสชาติความอร่อยของผลไม้เนื้อนุ่มฟู หวาน มัน มีกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์นี้ แต่เคยสงสัยไหมว่าทำไมทุเรียนมีสีเหลือง? กลิ่นของทุเรียนเกิดจากอะไร? วันนี้เรารวมเรื่องที่คุณ (อาจ) ไม่เคยรู้เกี่ยวกับทุเรียนมาฝากกัน เรื่องที่คุณ (อาจ) ไม่เคยรู้ เกี่ยวกับ "ทุเรียน" ถิ่นกำเนิดของทุเรียน ทานทุเรียนมานานหลายปี เอาจริงๆ เราก็ยังไม่รู้เลยว่าทุเรียนมีต้นกำเนิดมาจากไหน ประเทศใดกันแน่นะ? ถึงแม้ทุเรียนจะถูกจัดให้เป็นราชาแห่งผลไม้ และโด่งดังมากๆ ในประเทศไทย แต่ต้นกำเนิดของทุเรียนนั้นอยู่บริเวณ เกาะบอร์เนียวและเกาะสุมาตรา ซึ่งเป็นพื้นที่ป่าฝนเขตร้อนของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ หลังจากนั้นผลไม้ชนิดนี้จึงค่อยๆ กระจายไปยังภูมิภาคอื่นๆ ทั่วเอเชีย ในแต่ละประเทศก็จะมีสายพันธุ์ที่โด่งดังแตกต่างกันไป อย่างในประเทศไทยบ้านเรา ก็มีทั้งหมอนทอง ชะนี ก้านยาว พวงมณี กระดุม และทุเรียนพื้นเมืองอีกสารพัดสายพันธุ์ ทำไมทุเรียนจึงมีสีเหลือง? เคยสงสัยไหมว่า ทำไมทุเรียนถึงเป็นสีเหลืองได้ คำตอบนั้นไม่ยาก นั่นก็เป็นเพราะสารสีธรรมชาติในกลุ่มแคโรทีนอยด์ (Carotenoids) ที่สะสมอยู่ในเนื้อ โดยในเนื้อทุเรียนสามารถพบได้ทั้งเบตาแคโรทีน อัลฟาแคโรทีน ลูทีน และซีแซนทีน ส่งผลให้เนื้อทุเรียนที่ยิ่งสุกมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งเป็นสีเหลืองไปจนถึงอมส้มๆ (แล้วแต่สายพันธุ์นั่นเอง) เนื้อทุเรียนที่เรากิน คือ "เยื่อหุ้มเมล็ด" ข้อนี้บอกเลยว่าไม่เคยรู้มาก่อน!! เข้าใจมาโดยตลอดเลยว่าเนื้อของทุเรียน คือ เนื้อของผลไม้ชนิดนี้ เหมือนที่เรากินส้ม มะม่วง อะไรทำนองนั้น แต่แท้จริงแล้วสิ่งที่เรากำลังทานของลูกทุเรียนในทางพฤกษศาสตร์เรียกว่า เยื่อหุ้มเมล็ด (Aril) เป็นเนื้อที่เกิดขึ้นมาห่อหุ้มเมล็ดทุเรียนไว้ โดยเมื่อผลทุเรียนสุก เยื่อหุ้มเมล็ดส่วนนี้จะอ่อนนุ่ม หวาน มัน และกลายเป็นส่วนที่สามารถรับประทานได้ กลิ่นฉุนๆ ของทุเรียนเกิดจากอะไร? เรื่องกลิ่นของทุเรียน ทำให้ผู้คนแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มใหญ่ๆ นั่นก็คือกลิ่นของทุเรียนช่างหอมเย้ายวนใจ และอีกกลุ่มที่เปรียบเทียบกลิ่นฉุนๆ นี้ว่าคล้ายกับกลิ่นการผายลมเลยก็มี ซึ่งก็ไม่มีใครผิดใครถูกเลยนะ กลิ่นฉุนๆ ของทุเรียนมีที่มาจากการรวมตัวกันของสารหลากหลายชนิด โดยเฉพาะสารกำมะถัน รวมถึงสารในกลุ่มเอสเทอร์ แอลกอฮอล์ คีโตน และอัลดีไฮด์ ทำให้ทุเรียนมีกลิ่นที่ซับซ้อนหลากหลาย บ้างก็ว่ามีกลิ่นหอมหวานๆ คล้ายน้ำผึ้งผสมเข้ามาด้วยหน่อยๆ กลิ่นฟรุตตี้นวลๆ คาราเมล บ้างก็บอกว่าคล้ายกับกะหล่ำ นี่แหละช่างเป็นเอกลักษณ์ของทุเรียนเสียจริง เมล็ดทุเรียนก็สามารถกินได้ด้วยนะ หลายคนอาจจะเคยกินแค่เนื้อทุเรียนที่สุก หวาน หอม แต่ทราบไหมว่าเมล็ดทุเรียนก็กินได้เหมือนกันนะ แต่จะไม่ทานกันแบบดิบๆ โดยจะเอาเม็ดทุเรียนไปผ่านความร้อนก่อน โดยสามารถเอาไปต้ม เผา หรือคั่ว จากนั้นแกะเปลือกด้านนอกออกก็พร้อมทาน เนื้อด้านในจะมีความนุ่มๆ มันๆ ถ้าใครเคยกินเมล็ดจำปาทอดก็อาจจะพอคิดรสชาติออก นอกจากนี้ยังสามารถเอาเมล็ดทุเรียนไปแกงต่างๆ ได้ด้วยนะ อย่างแกงส้มที่ใส่เมล็ดทุเรียนก็มี ทุเรียน กับคุณค่าทางสารอาหาร ทุเรียนที่เรารับประทาน นอกจากความหวาน มัน อร่อย ยังเต็มไปด้วยประโยชน์และคุณค่าสารอาหาร ทั้งเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรต น้ำตาล ไขมัน นอกจากนี้ยังอุดมด้วยวิตามินแร่ธาตุ เส้นใยไฟเบอร์ และให้พลังงานที่ค่อนข้างสูงเลยทีเดียวเชียวล่ะ เพราะฉะนั้นก็ควรกำหนดปริมาณการทานแต่พอเหมาะพอดี เป็นอย่างไรกันบ้างกับรวมเรื่องที่คุณอาจไม่เคยรู้มาก่อนเกี่ยวกับทุเรียน บางข้ออาจทราบกันมาแล้ว แต่เชื่อว่าหลายๆ ข้ออาจยังไม่เคยรู้กันมาก่อน ไม่น่าเชื่อเลยว่าทุเรียนลูกเดียวจะมีเรื่องน่ารู้ซ่อนเอาไว้มากมาย! ภาพหน้าปก สร้างโดย ChatGPT ออกแบบโดย ผู้เขียน ภาพในเนื้อหา ภาพที่ 1-2 โดย ผู้เขียน / ภาพที่ 3 4 สร้างโดย ChatGPT หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !