“ลาบลุงช่วย” เมนูท้องถิ่นกินง่าย ลาบควาย แกงอ่อม ลาบหมู น้ำตกหมู ลาบอีสาน ขนมจีน และอาหารตามสั่ง พิกัดนี้หาไม่ยากหากเป็นคนในพื้นที่ แต่หากเป็นคนต่างถิ่น มีโอกาสผ่านมาและอยากลองแวะซื้อไปชิม เราแนะนำว่าให้เปิด GPS นำทาง ค้นคำว่า “วัดพระธาตุเสด็จลำปาง” ก็เป็นอันเจอได้ง่ายมาก ลักษณะร้านเป็นเพิงเล็ก ๆ อยู่ข้างวัด แถวนี้เป็นตลาดใหญ่ของบ้านเสด็จเค้าด้วย วันนี้เรามาซื้อ “แกงอ่อม” “ลาบควายดิบ” และ “ส้าจิ้นควาย” เพื่อเป็นอาหารกลางวันให้พี่ชาย ที่มาช่วยทำงานที่สวนและของตัวเองด้วย 2 เมนูแรกคงไม่ต้องแปล เพื่อน ๆ น่าจะเข้าใจได้ไม่ยาก แต่ขออธิบายคำว่า “ส้าจิ้นควาย” นิดหนึ่ง “จิ้น” หมายถึงเป็น “ชิ้น” เหมือนการหั่นเนื้อสดแต่เล็กกว่า การปรุงทุกอย่างเหมือนลาบควายทั้งหมด เพื่อไม่ให้สับสนในการเรียก เค้าจึงตั้งชื่อว่า “ส้าจิ้นควาย” นั่นเอง ส่วนแกงอ่อมเป็นของคู่กันกับลาบ เอาจริง ๆ เราก็แทบจะไม่เห็นร้านไหนที่ไม่ขายคู่กันเลยนะ เราคิดเองง่าย ๆ ตามภาพที่เห็นจนคุ้นตา เหตุผลแรกคือ แกงอ่อมมีน้ำซุปร้อนๆที่ทำให้คล่องคอ ต่อมาคือทั้งพริกแกงและวัตถุดิบเหมือนเมนูลาบทั้งหมด เพียงเติมน้ำเข้าไปและปรุงรสเพิ่มอีกนิดหน่อย เป็นอันเข้าคู่กันได้ลงตัวมาก ที่สำคัญ เป็นอาหารพื้นเพของท้องถิ่นมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว แม้จะมีการณรงค์ถึงโทษที่จะตามมา แต่อาหารในตำนานชุดนี้ ก็ยังเป็นเมนูที่คนพื้นที่เลือกกินอยู่ดี…สารภาพว่าเราเป็นขาประจำของที่นี่!! หม้อสองหูใบเล็ก ภาชนะสำหรับคลุกเคล้าพริกลาบ ทัพพีธรรมดาแต่ลีลาการคลุกเคล้าชั้นเซียน ที่นี่ลูกค้าไม่ต้องรอนาน เพราะแม่ค้ามือไวพอสมควร ช่วงเที่ยงลูกค้าจะเยอะเป็นพิเศษ และมีแวะมาซื้อตลอดทั้งวัน บางทีเราจะเจอกับลูกค้าที่มาขอซื้อน้ำซุปแกงอ่อม เพื่อเอาไปแกงผักกาดอีกที แม่ค้าก็ใจดีให้ฟรีไปเลย เพราะท่านเป็นผู้สูงอายุแล้ว ก็เพราะพริกลาบรสเด็ดลุงช่วยนั่นแหละ ที่อร่อยถูกปากจนยายแกติดใจ ราคาขาย 1 ถุง 50 บาท บางทีเอาไปเลี้ยงคนเยอะ ๆ ก็ต้องสั่งพิเศษกันไป 60-70 บาท ดูจากในภาพแล้ว อาจดูไม่มากไม่น้อย แต่เราแกะกิน (คนเดียว) ทีไรแบ่งเป็น 2 มื้อแทบทุกที หากมีแม่มาแจมด้วยก็จบในมื้อได้เลยเหมือนกัน ถุง “ส้าจิ้นควาย” เป็นของเรา อีก 2 เมนูเอาไปส่งพี่ชายเรียบร้อย จากภาพ..เทจากในถุงออกมา ไม่มากไม่น้อยเลยทีเดียว ส่วนตัวเราจะซอยหอมแดงและพริกขี้หนูเพิ่มอีกนิดหนึ่ง จะสั่งที่ร้านเลยก็แอบเกรงใจ ต้นทุนร้านเค้าทั้งนั้น ถึงเราจะกินลาบดิบ แต่เราก็ชอบกินพืชผักสมุนไพรด้วยนะ รสชาติที่เราสั่งขอแค่ไม่ขมอย่างเดียว นอกนั้นก็ตามสบายเชฟได้เลย ขึ้นชื่อว่า “ลาบ” แต่รสชาติของแต่ละที่จะต่างกันมาก ทั้งนี้ก็ต้องขึ้นอยู่กับความถูกปากของแต่ละคนด้วย “ลาบลุงช่วย” พริกลาบจะซึมเข้าไปในตัวเนื้อ รสชาติของตะไคร้ หอมแดง ผักชี ใบสะระแหน่ ช่วยให้ความคาวลดลง แต่ได้ความหอมของสมุนไพรเข้ามาแทนที่... นี่แหละเสน่ห์ความอร่อยของที่นี่เค้าล่ะ!! ภาพโดย Christo Anestev จาก Pixabay ผักแกล้มที่เป็นเครื่องเคียง ไม่จำเป็นว่าต้องชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่จำเป็นต้องมีเพื่อสุขภาพด้านอื่น ๆ เราคนหนึ่งที่จะกินลาบแบบไม่มีผักไม่ได้ มันเหมือนไม่ครบองค์ นอกจากผักที่ร้านให้มาแล้ว บ้านเราจะมีสมุนไพรรอบรั้วบ้านให้เด็ดกินได้ตลอด เช่น ใบเล็บครุฑ ใบมะกอก ช่วงไหนที่สะเดาออกยอด แม่ก็จะเก็บที่สวนมาไว้ในตู้เย็นให้ด้วย.. “ลาบ” อาหารที่อยู่คู่ท้องถิ่นมาแสนนาน นาน ๆ กินที ก็อร่อยดีเหมือนกันนะ และ“ลาบลุงช่วย” เค้าอร่อยมาก อยากบอก...