สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ วันนี้ผู้เขียนตื่นแต่เช้าเพื่อไปรอชาวบ้านที่ทำอาชีพออกเลหาปลา (ออกเรือหาปลา) กลับเข้าฝั่งเพื่อที่จะได้เลือกซื้อปลาสด ๆ ที่มาจากทะเลโดยไม่ต้องผ่านพ่อค้าคนกลาง ซึ่งเราจะได้ปลาที่สดและราคาถูกกว่าท้องตลาดมาก และที่สำคัญไม่ต้องไปแย่งซื้อของกับใครในตลาด เพราะช่วงนี้มีการแพร่ระบาดของเชื้อไวรัสโควิด – 19 อยู่ วันนี้ผู้เขียนได้ปลาชะโดมา 1 ตัว หนัก 3 กิโลกรัม (เขาขายเราในราคากิโลกรัมละ 70 บาท) ราคา 210 บาท ปลาชะโดเป็นปลาน้ำจืดที่มีขนาดใหญ่ ลักษณะของมันจะคล้ายกับปลาช่อน (บางคนคิดว่าเป็นปลาช่อนยักษ์) มีฟันที่แหลมคมมาก ปลาชะโดสามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายเมนูแต่เสียดายที่เนื้อของปลาชะโดค่อนข้างจืดมาก บางคนจึงนำเอาดีของปลาชะโดมาทา ๆ บริเวณเนื้อปลาเพื่อเพิ่มรสชาติ แถวบ้านผู้เขียนนิยมนำมาต้มกะทิ ต้มยำ ทำเป็นปลาแห้ง และปลาส้มเพื่อเป็นการถนอมอาหาร ด้วยความที่เนื้อของปลาชะโดจืดมากจึงทำนำมาทำเมนูอาหารได้ไม่มาก วันนี้ผู้เขียนก็เลยทดลองนำปลาชะโดมาหมักสมุนไพรก่อนเอาไปทอดผลออกมาคืออร่อยเนื้อปลามีรสชาติมากขึ้นและมีกลิ่นของสมุนไพรน่ารับประทานมาก ว่าแล้วเราไปดูกันเลยว่ามีส่วนผสมและขั้นตอนการทำเป็นอย่างไร วัตถุดิบ 1.เนื้อปลาชะโดที่หั่นเป็นชิ้นเรียบร้อยแล้ว 9 ชิ้น 2.กระเทียม 5 กลีบ 3.ขมิ้น 1 แง่ง 4.เกลือ 5.ซอสปรุงรสภูเขาทอง 6.ผงชูรส (ใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้) 7.น้ำมันหอย 8.พริกไทยดำ 10 เม็ด 9.รากผักชี 3 ต้น 10.ตะไคร้หั่นละเอียด 1 ต้น ขั้นตอนการทำ 1.นำปลาชะโดที่หั่นเรียบร้อยแล้วใส่ในกะละมังใบเล็ก จากนั้นนำเกลือมาโรยนิดหน่อย แล้วใส่ซอสปรุงรสภูเขาทองอีกเล็กน้อย จากนั้นตามด้วยผงชูรสและน้ำมันหอยลงไป (หมักทิ้งไว้) 2.น้ำขมิ้น กระเทียม พริกไทยดำ รากผักชี และตะไคร้ที่หั่นใส่ลงไปในครกแล้วตำรวมกันให้ละเอียด จากนั้นนำไปคลุกเคล้ากับปลาชะโดที่เราได้หมักเครื่องปรุงรสไว้แล้ว จากนั้นหมักทิ้งไว้สัก 15 นาทีให้เครื่องปรุงซึมเข้าไปในเนื้อของปลาชะโดเพราะปลาชนิดนี้เนื้อจะจืดมาก 3.จากนั้นนำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน ทอดจนสุก เป็นอันเรียบร้อยพร้อมรับประทาน เป็นอย่างไรบ้างคะเพื่อน ๆ เมนูนี้ไม่ยากเลยใช่ไหมคะ เมนูง่าย ๆ แถมได้ประโยชน์จากสมุนไพรที่นำมาใช้หมักเนื้อปลาอีกด้วย เพื่อน ๆ มาลองทำกันเลยค่ะ แต่ถ้าเพื่อน ๆ หาปลาชะโดไม่ได้ก็นำปลาชนิดอื่นมาหมักสมุนไพรก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ *** เครดิตภาพโดยผู้เขียนค่ะ
