ในยุคนี้ผมเชื่อว่าไม่มีใครไม่รู้จักการทานอาหารญี่ปุ่นแบบโอมากาเสะ ซึ่งถือว่าเป็นรูปแบบการทานอาหารญี่ปุ่นที่มาแรงมาก ๆ และในส่วนของราคานั้นก็แรงมาก ๆ เช่นเดียวกันครับ แต่วันนี้ผมจะพาทุกท่านไปทานโอมากาเสะในราคาที่จับต้องได้ที่ Shinkanzen Omakase 17 คอร์สในราคาเพียง 1,500 บาทครับผม ตอนผมเห็นราคาครั้งแรกผมนี่ตาลุกวาวเลยครับเพราะปกติราคาโอมากาเสะจะอยู่ที่หลักพันกลาง ๆ ไปจนถึงหลักหมื่นเลยทีเดียว สำหรับการทานอาหารญี่ปุ่นแบบโอมากาเสะหรือ Chef’s table นั้น ก็คือการทานอาหารแบบตามใจเชฟครับ ไม่มีเมนูให้เราเลือก เพราะเชฟจะเป็นคนทำให้เราทานเอง ส่วนเราที่เป็นผู้ทานก็สามารถนั่งดูเชฟทำอาหารให้เราทานสด ๆ ตอนนั้นเลยครับ เราก็จะได้เห็นวิธีการและกรรมวิธีต่าง ๆ เชฟเองก็จะอธิบายวัตถุดิบและส่วนผสมของคอร์สนั้น ๆ ให้เราฟัง ผมมองว่าการหาโอกาสมาทานโอมากาเสะแบบนี้ได้ทั้งความรู้และความเพลิดเพลินจากการดูเชฟทำอาหารให้เราทานตรงหน้า เอาละครับเรามาเริ่มที่คอร์สแรกกันเลยดีกว่า คอร์สที่ 1 จะเป็นคอร์สเรียกน้ำย่อยที่มีชื่อว่า KOMBU MAKI เป็นปลาดิบชิโรเมะห่อด้วยสาหร่ายในน้ำซอสวาซาบิ และท็อปปิ้งด้วยไข่ปลาแซลมอน เชฟกระซิบมาว่าให้ทานให้หมดในครั้งเดียว ผมนี่รีบกระดกเลยครับ คอร์สที่ 2 มีชื่อว่า CHAWAN MUSHI FOIE GRAS หรือไข่ตุ๋นซอสฟัวกราส์ ความพิเศษของเมนูนี้คือเป็นไข่ตุ๋นที่ทำมาจากไข่ขาวเพียวอย่างเดียว ทานพร้อมซอสฟัวกราส์ ตอนทานจะได้กลิ่นและรสชาติของเห็ดทรัฟเฟิลด้วยครับ เข้มข้นมาก ๆ คอร์สที่ 3 มีชื่อว่า SHIMA-AJI ถือได้ว่าเป็นซูชิคำแรกของคอร์สครับ เป็นปลาชิมาอาจิสดทาด้วยทรัฟเฟิลออยล์และท็อปปิ้งด้วยวาซาบิด้านบน ละมุนลิ้นมาก ๆ ครับ แค่ซูชิคำแรกก็เปิดตัวมาได้ดีแล้วครับ คอร์สที่ 4 มีชื่อว่า ABURA KINMEDAI KARASUMI เป็นปลากะพงแดงสดที่ท็อปปิ้งด้วยไข่ปลาคาราซุมิรมควัน คำนี้จะได้กลิ่นน้ำมันปลาจากการรมครัวนะครับ หอมมาก ๆ เลย คอร์สที่ 5 มีชื่อว่า MONGO IKA เป็นปลาหมึกกระดองที่โรยเกลือหิมาลายันและหยดน้ำเลมอนลงไปนิดหน่อย ก่อนเสริฟเชฟยังเพิ่มความหอมของซูชิคำนี้ด้วยการขูดเปลือกส้มยูซุลงไปด้วย ทำให้เวลาทานนอกจากจะได้ลิ้มรสความอร่อยของปลาหมึกแล้วก็ยังมีกลิ่นหอมของส้มยูซุอีก สดชื่นมาก ๆ ครับสำหรับคำนี้ คอร์สที่ 6 มีชื่อว่า AKA EBI เป็นกุ้งแดงสด ๆ ที่ท็อปปิ้งด้วยเจลาตินโทซาซึที่ทำมาจากน้ำส้มญี่ปุ่นและโรยหน้าด้วยเปลือกส้มยูซุ เข้ากันดีมาก ๆ ครับกับการทานเนื้อกุ้งคู่กับเจลาติน คอร์สที่ 7 มีชื่อว่า HOTATE YAKI เป็นหอยเชลล์เอาไปย่างบนเตาฮิดะด้วยความสุกที่ประมาณ 70% เพื่อคงความหวานของเนื้อหอยเชลล์ ทานคู่กับสาหร่ายที่เอาไปรนไฟที่เตาเล็กน้อยและโรยด้วยไข่หอยเม่นอบแห้ง หอยเชลล์หวานมาก ๆ ครับ คอร์สที่ 8 มีชื่อว่า MOSAKU เป็นสาหร่ายเส้นผมที่มีรสชาติเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ ทานแล้วสดชื่นมาก เป็นคอร์สที่เอามาเบรคความเลี่ยนก่อนที่จะไปกันต่อกับคอร์สต่อไปครับ คอร์สที่ 9 มีชื่อว่า AKAMI TUNA BLUE FIN เป็นเนื้อปลามากุโร่แร่สดเนื้อสีแดงฉ่ำท็อปปิ้งด้วยอูมะมิโสะ เวลาที่เราทานเนื้อปลาที่มีความสดมาก ๆ รสชาติจะหวานและนุ่มมาก ๆ เลยครับ คอร์สที่ 10 มีชื่อว่า ANAGO เป็นปลาไหลทะเล UNAGI เชฟใช้ไฟรนเล็กน้อยให้มีกลิ่นไหม้แล้วทาทับด้วยซอสหวานจากการต้มกระดูกของอานาโงะ ทำให้การทานมีรสชาติมากยิ่งขึ้นครับ คอร์สที่ 11 มีชื่อว่า CHU TORO เป็นเนื้อปลาโอโทโร่ที่แทรกด้วยมันเล็กน้อย ท็อปปิ้งด้วยไข่ปลาคาเวียร์และทองคำเปลว ผมยกให้คอร์สนี้เป็นคิงส์เลยครับ เพราะโอโทโร่นี่ละลายในปากเลย คอร์สที่ 12 มีชื่อว่า UNI เป็นซูชิไข่หอยเม่นครับ สำหรับท่านไหนที่ชอบทานอูนิอยู่แล้ว ก็น่าจะปลื้มกับคอร์สนี้ครับ รสชาติจะออกหวาน ๆ และดีต่อใจครับ คอร์สที่ 13 มีชื่อว่า NEGITORO TEMAKI เป็นเนงิโทโร่ที่เอาเนื้อปลาทูน่าไปสับผสมกับน้ำมันที่ได้จากการเบิร์นโอโทโร่และห่อด้วยสาหร่ายที่ย่างจากเตา รสชาติก็กลมกล่อมดีนะครับ คอร์สที่ 14 มีชื่อว่า TAMAGOYAKI เป็นไข่หวานที่มีความพิเศษมากเพราะไม่มีส่วนผสมของแป้งเลยครับ เป็นไข่ที่ผสมกับเนื้อกุ้งบดครับ นุ่มเด้งมาก ๆ คอร์สที่ 15 มีชื่อว่า SUIMONO SOUP เป็นน้ำซุปที่ต้มมาจากกระดูกปลาที่ย่างให้กรอบ เป็นคอร์สล้างปากก่อนจะไปทานขนมหวานและผลไม้ครับ คอร์สที่ 16 มีชื่อว่า HOKKAIDO CHEESE CAKE CARAMEL คอร์สนี้เป็นชีสเค้กที่เนื้อนุ่นและอร่อยเท่าที่เคยทานมาเลยครับ ได้ความหอมของคาราเมลด้วยนะครับ คอร์สที่ 17 คอร์สสุดท้ายที่เป็นผลไม้มีชื่อว่า JAPANESE MELON หอมหวานมและฉ่ำมาก ๆ เลยครับ ทานแล้วสดชื่นมาก ๆ ครับ เป็นยังไงกันบ้างครับสำหรับโอมากาเสะ 17 คอร์ส น่าทานใช่ไหมครับ ผมพูดได้ประโยคเดียวว่า “มันดีมาก” อยากให้ทุกท่านได้ไปลองทานครับ สำหรับท่านไหนที่จะไปใช้บริการและไม่ทานวาซิบิ สามารถแจ้งทางเซฟได้เลยนะครับ เพราะซูชิทุกคำเชฟจะใส่วาซาบิไปใต้ข้าวด้วยครับ หรือสำหรับท่านไหนที่แพ้หรือไม่สามารถทานได้ก็สามารถแจ้งกับทางร้านไว้ได้ก่อนเลยครับ ทางร้านจะได้เตรียมวัตถุดิบทดแทนไว้ให้ครับ ภาพถ่ายหน้าปกและภาพถ่ายประกอบโดยนักเขียน สนใจสำรองที่นั่ง สามารถติดต่อทางร้านตามรายละเอียดด้านล่างครับ 📍 ร้าน Shinkanzen Sushi - สาขา Siam Square ☎ โทร : 097-132-3415
