เมนูอาหารอีสานที่นิยมทานและเด็ดดวง ถ้าหากใครได้มาต้องลองทาน เดี๋ยวเค้าจะหาว่ามาไม่ถึงนะคะ ของเด็ด เมนูที่นิยมทานมาหลายยุคหลายสมัย และอยู่คู่ครัวถิ่นพี่น้องชาวอีสานก็คงหนีไม่พ้นกับข้าวพื้นบ้านที่สามารถทานคู่กับข้าวเหนียวได้อย่างลงตัว จะว่าไปชาวอีสานก็ทานข้าวเนียวเป็นประจำกันอยู่แล้วนะคะ และเมนูที่จะมาแนะนำในวันนี้ก็เป็นเมนูเด็ดที่ต้องทานกับข้าวเหนียวเท่านั้นค่ะ เพราะจะได้เข้าถึงรสชาติและเข้าใจถึงคำที่คนอีสานเอื้อนเอ่ยว่า “แซ่บ” อาการนั้นมันเป็นยังไง เรามาเริ่มซึมซับชื่อเสียงเรียงนามของเมนูเหล่านั้นกันกันดีกว่าค่ะ ก่อนจะไปลงพื้นที่จริง ^^ 1. ต้มขมเนื้อวัว เมนูนี้มีเทคนิคเล็ก ๆ ของความอร่อยค่ะ คือเวลารับประทานจะต้องทานตอนร้อน ๆ เพราะถ้าเย็นแล้วจะมีไขมันเกาะตัวกันจะไม่อร่อย วิธีทำ นำเครื่องในของวัวมาหั่นชิ้น พอดีคำ แล้วนำไปต้ม ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า เกลือ จนเปื่อย ประมาน 2 ชั่วโมง แล้วใส่น้ำเพี้ย พริกขี้หนู ผักชีฝรั่ง ผักชีต้นหอมซอย ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกป่น ถ้าชอบเปรี้ยวก็เติมน้ำมะนาวลงไป ก็เป็นอันเสร็จค่ะ รสชาติ จะมีความเผ็ด เค็ม เปรี้ยวแซ่บ ถูกใจใครหลายคนไม่ว่าภาคอีสานและภาคอื่น ๆ ค่ะ 2. แกงหอยขม เมนูนี้เป็นอาหารภูมิปัญญาชาวบ้านที่สืบทอดกันมา หน้าแล้งชาวบ้านจะไปหาตามท้องไร่ ท้องนาด้วยการขุดหรือเรียกอีกอย่างว่าขัวหอย เมื่อได้มาก็จะมาล้างน้ำทำความสะอาดแล้วนำ มาแกง หรือ อ่อมหอย โดยต้องทำการต่อยก้นหอยก่อนเพื่อจะได้รับประทานได้ง่าย ๆ ค่ะ ก็คือตัดปลายก้นหอยทุกตัวให้มีรูโหว่ วิธีทำ นำหอยมาใส่น้ำ ให้ท่วมแล้วตั้งไฟ ใส่ข่าและตระไคร้ลงไป นำพริก กระเทียม หอมแดง เกลือ ข้าวเบือ โขลกรวมให้ละเอียด ใส่ลงไปในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ผงชูรส น้ำปลา เมื่อข้าวเบือสุกและหอยสุกดี ใส่ชะพลู ใบแมงลัก ก็ปิดเตาพร้อมเสิร์ฟจ้า รสชาติ เผ็ด กลมกล่อม นัวกำลังดี และมีกลิ่นหอมสมุนไพรต่าง ๆ ค่ะ 3. ลาบปลาหรือก้อยปลา เมนูนี้ก็จัดว่าเด็ดอีกหนึ่งเมนูจะนิยมทานเป็นกับแกล้มหรือทานกับข้าวเหนียวก็ได้ค่ะ วิธีทำ นำเนื้อปลาที่ได้มาสับละเอียด แล้วฆ่าพยาธิด้วยเหล่าขาว 3 นาที จากนั้นก็คั้นน้ำคาวปลา ทิ้ง แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด นำไปลวกให้สุก (หรือบางคนก็ลวกพอสุก ๆ ดิบ ๆ) แล้วนำมดแดงหรือมดส้มมาคั้นกับเนื้อปลาให้มีรสเปรี้ยว แล้วปรุงรสด้วย พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลาร้า น้ำปลา ผงชูรส ตามชอบ ตามด้วยต้นหอมผักชี ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ รสชาติ เปรี้ยวนำ นัวตาม ทานกับข้าวเหนียวก็แซ่บ ทานเป็นกับแกล้มก็เด็ดจ้า 4. แกงหน่อไม้ เมนูนี้ก็หาได้ง่าย ๆ ตามพื้นบ้านอีสาน และสุดฮิตลอดกาล ถ้าจะแกงหน่อไม้สิ่งที่ขาดไม่ได้คือใบย่านาง เป็นของคู่กันแบบแยกกันไม่ขาดเลยค่ะ วิธีทำ นำใบย่านางมาคั้นเอาน้ำ แล้ว โขลกข้าวเบื่อพริกแห้ง เกลือเล็กน้อย ให้ละเอียด จากนั้นนำมาผสมกับน้ำใบย่านาง แล้วนำไปตั้งไฟ ใส่หน่อไม้ที่ต้มจนจืดแล้วลงไป แล้วตามด้วยเนื้อสัตว์ที่ต้องการใส่ ปรุงรสด้วยปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย ผงชูรส เมื่อสุกแล้ว ใส่ใบแมงลักและชะอม ปิดเตาได้เลย เตรียมอิ่มอร่อยได้ทันทีค่ะ รสชาติ จะหอมผักชนิดต่าง ๆ และรสชาติอร่อยกลมกล่อมเด็ดไม่แพ้เมนูอื่น ๆ เลยค่ะ 5. เนื้อแดดเดียว เมนูนี้ก็เป็นอีกเมนูที่สามารถอิ่มอร่อยได้ง่าย เมื่อทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ ยิ่งอร่อยมาก ๆ ค่ะ วิธีทำ นำเนื้อวัวหรือเนื้อหมู เนื้อไก่ ตามที่เราหาได้ มาซอยเป็นชิ้นยาว ๆ และบางพอเหมาะค่ะ แล้วนำมาหมัก ด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส แล้วนำไปตากแดด ไม่ต้องให้แห้งมานะคะ เพราะเมื่อนำมาทอดหรือย่างจะทำให้เนื้อแข็งค่ะ รสชาติ เมื่อนำมาย่างจะมีกลิ่นหอม รสชาติเค็ม ๆ นัว ๆ กลมกล่อมเมื่อทานกับข้าวเหนียวจะอร่อยมาก ๆ ค่ะ ใครได้ไปเยือนถิ่นอีสานอย่าพลาดนะคะ แค่ชิ้นสองชิ้นก็ฟินมาก ๆ และอิ่มได้ง่าย ๆ ค่ะ 6. หมูย่างน้ำตก เมนูอีสานรสชาติจัดจ้าน หอมเครื่องเทศไทย ๆ ต้องยกให้เมนูนี้เลยค่ะ วิธีทำ นำเนื้อหมูหรือส่วนของคอหมูก็ได้ค่ะ มาหมักกับซอสหอย แล้วนำไปย่างเตาถ่าน ให้พอสุก แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พอคำ แล้วนำมาคลุกเคล้าปรุงรสด้วย น้ำปลา พริกป่น ผงชูรสเล็กน้อย มะนาว ข้าวคั่ว หอมแดง ต้นหอมผักชี ก็จะได้เมนูสุดพิเศษนี้แล้วจ้า รสชาติ จะมีกลิ่นหอมข้าวคั่ว และเครื่องเทศต่าง ๆ รสชาติอร่อยจัดจ้าน ทานกับข้าวเหนียว ส้มตำ ฟินลงตัวสุด ๆ เลยจ้า และนี้ก็เป็นการรวมเอา 6 เมนูสุดเด็ดของพี่น้องทางภาคอีสานมาฝากเพื่อน ๆ พี่ ๆ น้อง ๆ ทุกท่าน หวังว่าจะถูกใจกันและคงจะมีสักหนึ่งหรือสองเมนูที่เป็นของโปรดของใครหลายคนนะคะ ขอขอบคุณทุกการกดติดตาม_เป็นกำลังใจให้ผู้เขียนค่ะ ภาพประกอบทั้งหมดโดย || ถั่วงอกลีบ
