เปิดดูในตู้เย็น มี ไข่ไก่ และเต้าหู้ แคบหมูเหลือเมื่อวาน ไก่สับ CP เหลือติดถุงนิดหน่อย แล้วก็มีหมี่ขาวไวไว กับน้ำจิ้มลูกชิ้นปิ้งเหตุเกิดจากเมื่อวานไปซื้อลูกชิ้นปิ้งมา และบอกให้แม่ค้าแยกน้ำจิ้มมาให้ด้วยอย่างที่เห็น ลูกชิ้นหมดแล้ว แต่น้ำจิ้มยังอยู่ อย่าทิ้งค่ะ เพราะน้ำจิ้มรสชาติจัดจ้านมันทำยาก ใช้เวลาทำนาน เห็นใจแม่ค้า เก็บเอาไว้ ของค้างตู้จะทิ้งก็เสียดาย ถ้างั้นเมนูที่ต้องทำคงต้องเป็น " ผัดหมี่ " ทำตามมี มีหมี่และต้องกินตามนั้น จะให้กินอาหารจืด ๆ เบา ๆ มันก็ไม่ใช่แนว ไม่ใช่สไตล์ เลยนึกถึงสุกี้ ต้มยำ อะไรแบบนั้น คนที่เคยกินเผ็ด ติดรส จะให้กินผัดหมี่ไวไวแบบธรรมดาคงไม่ใช่เราแน่นอน เมนูนี้มันต้องเกิด เคยถามพ่อบ้านว่าชอบกินผัดหมี่ไหม? เขาตอบว่า " ไม่ " เพราะรสชาติมันเลี่ยน ๆ ถ้ามีอย่างอื่นก็ขอผัดหมี่เป็นเมนูสุดท้าย แต่อยากจะบอกว่า ถ้าแม่ทำครัว บอกเลยว่าธรรมดาแม่ไม่ทำ จะไม่ให้เสียชื่อ Food Science นักโภชนาการมือหนึ่งเด็ดขาดจ๊ะ เรามาประยุกต์เมนู ในแบบนักโภชนาการอาหารกันดีกว่า รับรองว่าอร่อยจนต้องจดลิขสิทธิ์เป็นเมนูประจำตระกูลกันเลยทีเดียว เมนูนี้มีชื่อว่า ผัดหมี่กับน้ำจิ้มรสแซบ น้ำจิ้มก็น้ำจิ้มลูกชิ้นที่มีอยู่ละนะ ทำง่ายที่สุดใช้เวลาน้อย และคุ้มค่าเงินในกระเป๋ามาก ใครที่คิดว่า ฉันจะทำได้ไหม จะบอกว่า ถ้าเจียวไข่เป็น ผัดหมี่ก็ทำได้ค่ะ มาเริ่มกันเลย วัตถุดิบ/เครื่องปรุงที่ใช้ เส้นหมี่ขาวไวไว 1 ห่อ แช่น้ำไว้ประมาณ 5 นาที ไข่ไก่ 2 ฟอง เต้าหู้ถั่วเหลือง 1 ก้อน หั่นเป็นชิ้น น้ำมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 4-5 กลีบ ทุบหยาบ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ผงซุปใสฟ้าไทย 1- 2 ช้อนชา น้ำมันพืช น้ำเปล่า เอาไว้เติมเพื่อกันติดกระทะ แคบหมู ถ้ามี ผักชี ถ้ามี บอกก่อนว่า เครื่องปรุงไม่ต้องตามสูตร แต่ให้ใส่ตามความชอบ ขั้นตอนการทำ ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่กระเทียบที่เตรียมไว้ เจียวให้กลิ่นหอม ระวังไหม้ ใส่ไข่ แล้วก็คน ๆ ไข่ รอให้ไข่สุก ใส่เส้นหมี่ลงไป เติมน้ำเปล่าตามลงไป ประมาณ 1 ทัพพี ไม่ให้เส้นติดกระทะ ใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ ใส่ให้หมดทีเดียว ค่อย ๆ คน ให้เข้ากัน สีจะออกน้ำตาล ๆ เติมผักชี และแคบหมูลงไป ตักใส่จานและอย่าลืมน้ำจิ้มลูกชิ้น ในภาพของผู้เขียน มีขิงด้วย ขิงจะช่วยขับลมในท้อง เพิ่มรสชาติเผ็ด ๆ เปรี้ยว ๆ คือ มันลงตัว กินทั้งทีต้องมีสาระบ้างไรบ้าง ของในตู้เย็นบางครั้งเหลือติดนิดหน่อย ๆ ก็เอามาคู่เคียงได้ อยู่ในยุคประหยัด ต้องอยู่ให้เป็น เสียดายของ เงินทองทั้งนั้น เมนูนี้ บอกเลยว่า การันตีมาหลายปากหลายท้อง ไม่ใช่แค่ครั้งแรกที่แม่ทำ แต่มันสุดตรงที่ต้องมีน้ำจิ้มแซบ ๆ จิ้มจุ่มกับหมี่ ลืมไปเลยรสชาติแบบเลี่ยน ๆ ใครที่เคยกินแบบนั้น ก็ต้องมาลองกินแบบนี้บ้าง รับรองว่ามันว้าวแน่นอนจ้า ส่วนใครที่บอกว่าบ้านไม่มีหมี่ เอาเส้นอย่างอื่นได้ไหม แม่อยากบอกว่าเส้นอะไรก็ได้ค่ะ เพราะว่าเมนูนี้มันทำง่าย แค่ใจรัก ที่เราเคยเห็นน้ำจิ้มกินกับผัดหมี่ก็จะมี ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำจิ้มซีฟู้ด แต่สูตรนี้อยากแนะนำ เริ่มจากวัตถุดิบที่เรามี ไม่ต้องซื้อไม่ต้องหา เน้นประหยัดงบ และคนที่ทำไม่เป็นต้องทำได้ กินได้หลายคน ว่าแล้วลองดูในตู้เย็นดูสิมีอะไร เอามาทำมาฝึกเข้าครัว เป็นวิชาติดตัว จะได้พูดได้เต็มปากว่า ฉันก็ทำกับข้าวเป็น เรื่องโดยคุณแม่นักโภชนาการลูกสอง นามปากกา : ครูคิม ปิยวรรณ เครดิตภาพโดยผู้เขียน Piyawan Tookaew