Fruit Cake @ FI KITCHEN by KMITLฟรุตเค้กเป็นขนมที่อยู่ในงานเทศกาลคริสต์มาสของทุก ๆ ปี ภายในฟรุตเค้กมีผลไม้อบแห้งนำมาแช่น้ำตาล ผลไม้หมักในแฮลกอฮอล์ ผงเครื่องเทศต่างๆ และมีการเคลือบน้ำตาลในปริมาณสูง บางแห่งอาจจะใช้น้ำผึ้งด้วย ฟรุตเค้กจึงจัดเป็นเค้กที่มีน้ำหนักมาก ฟรุตเค้กมีประวัติย้อนไปถึงสมัยกรุงโรมโบราณและถือเป็นแม่พิมพ์ในการถนอมอาหารของเบเกอรี่ ทำให้ฟรุตเค้กสามารถเก็บได้นานทำไมฟรุตเค้กถึงเก็บได้นาน?🔎ฟรุตเค้กนั้นใช้หลักการถนอมอาหารด้วยการเติมน้ำตาล โดยใช้ปริมาณน้ำตาลสูงจากผลไม้อบแห้งหรือน้ำตาลทรายแดงที่ใส่ลงไปในเนื้อเค้ก เป็นการยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ได้ทางวิทยาศาสตร์อาหารอธิบายได้ว่าโมเลกุลน้ำตาลจับกับโมเลกุลน้ำทำให้จุลินทรีย์เอาน้ำไปใช้ในการเจริญเติบโตได้ยากขึ้น โดย Food Science จะมีภาษาในการวัดค่า คือ ค่ากิจกรรมของน้ำหรือ water activity (aw) อาหารที่มีค่าawต่ำ aw น้อยกว่า 0.85 จุลินทรีย์จะนำน้ำในอาหารไปใช้ได้ยาก ดังนั้นฟรุตเค้กมีค่ากิจกรรมของน้ำต่ำ จุลินทรีย์เลยไม่เติบโตค่ะและฟรุตเค้กใส่น้ำตาลทรายแดงด้วย ซึ่งเป็นน้ำตาลมีกากน้ำตาลมีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ Staphylococcus aureus เป็นแบคทีเรียที่มาจากมือของพวกเรานั่นเองและน้ำตาลก็ยังมีสาร phenolic compounds ซึ่งมีฤทธิ์ต้านการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์อีกด้วยขณะเดียวกันการเติมเปลือกผิวส้มที่ขูดลงไปในเนื้อเค้ก ผิวส้มนี้มีน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก ซึ่งน้ำมันหอมระเหยมีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้อีกทั้งการใส่ผงเครื่องเทศต่างๆ ก็มีฤทธิยับยั้งจุลินทรีย์ Staphylococcus aureus และ E. coli ได้ผลไม้ในฟรุตเค้กมีการหมักและการเคลือบเค้กด้วยแอลกอฮอล์ยังเป็นการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์อีกด้วยนอกจากนี้ในกระบวนการผลิตฟรุตเค้กแบบ การควบคุมหลายปัจจัย ด้วยการใส่ผิวส้มไม่มากเกินไป ใส่แอลกอฮอล์ไม่มากเกินไป อบโดยใช้ไฟไม่แรงมากเกินไป จะทำให้สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และทำให้คงสภาพเนื้อสัมผัสเค้กของฟรุตเค้กให้ไม่แข็งกระด้าง ฟรุตเค้กจึงเก็บได้นานขึ้นค่ะนอกจากฟรุตเค้กที่โดดเด่นในเทศกาลคริสต์มาสแล้ว ด้วยรสชาติความเข้มข้นชัดเจนเป็นเอกลักษณ์ หน้าตาเค้กมีสีสันสดใสน่ารับประทาน และเก็บรับประทานได้นาน จึงเป็นที่นิยมในเทศกาล เฉลิมฉลอง อื่น ๆ อีกด้วย💚สนใจรับฟรุตเค้ก 📍ติดต่อได้ที่ FI KITCHEN by KMITL คณะอุตสาหกรรมอาหาร สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบังโทร : 089-833-5459Line : @FIKITCHENFacebook : FI Kitchen by KMITLฟรุตเค้กจะมีทั้งหมด 2 ขนาด- ไซต์เล็ก ราคา 600 บาท (ขนาด 600g.) - ไซต์ใหญ่ ขนาด 2 ปอนด์ ราคา 1,500 บาท (ขนาด 1,400g.) พร้อมกล่องสวยงามสามารถสั่งล่วงหน้า 1 - 2 วัน เพราะฟรุตเค้กต้องบ่มน้ำเชื่อม 1 คืนค่ะ 😊 รูปภาพทั้งหมดโดยผู้เขียน อัปเดตเมนูอาหารสุดแสนน่ากินอีกมากมายไปกับเรา โหลดเลยที่ App TrueID ฟรี !
