สวัสดีค่ะ วันนี้ผู้เขียนจะมานำเสนอเห็ดที่ชาวเมืองไม่ค่อยรู้จักนัก นั่นคือ เห็ดตับ(เป็นชื่อที่ชาวอุบลฯ เรียก) ผู้เขียนพบเห็ดชนิดนี้ เมื่อได้ไปสำรวจเรียนรู้วิถีชีวิตชาวบ้านที่ อ.ทุ่งศรีอุมดม จ.อุบลฯ ผู้เขียนเห็นก้อนกลม ๆ สองก้อนวางอยู่ที่แคร่ จึงถามเจ้าของบ้านว่า "นี่คืออะไร?" ชาวบ้านตอบว่า "นี่คือเห็ดตับ เอาไปผัดอร่อยมาก คนที่ทานมังสวิรัตินิยมนำมายำ และผัดแทนตับสัตว์ เนื่องจากหน้าตามันเมื่อผ่าออกมา จะมีสีดำและเนื้อสัมผัสใกล้เคียงตับสัตว์มาก" ที่มาภาพ:จิรภรณ์ ยะคำแจ้ ภาพเห็ดตับที่ชาวบ้านเก็บมา ที่มาภาพ: จิรภรณ์ ยะคำแจ้ ผัดเห็ดตับเจ ว่าแล้วคุณยายเจ้าของบ้าน ก็นำมันมาทำอาหารโชว์ให้ดูซะเลย วิธีนำมารับประทานก็คือ นำไปล้างทำความสะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ จากนั้นนำไปผัดในกะทะ(ไม่ต้องใส่น้ำมันหรือใส่น้อยมาก เพราะจะทำให้มันหอมกลิ่นเฉพาะตัว) ผัดไปเรื่อย ๆ จนเห็ดตับแห้ง จึงนำใบมะกรูด และตะไคร้ โรยใส่ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ที่มาภาพ: จิรภรณ์ ยะคำแจ้ ผัดเห็ดตับเจใส่จาน ดูแล้วเครื่องปรุงที่ใช้ในการผัดเห็ดตับไม่มากเลย แต่รู้ไหมว่ามันอร่อยมาก ๆ มันหอมสมุนไพร และมีรสชาติเค็ม ๆ หนึบ ๆ นิด ๆ เป็นรสชาติที่เฉพาะตัวมาก ๆ เจ้าของบ้านบอกว่าเห็ดชนิดนี้ จะขึ้นมากในฤดูฝนและขึ้นอยู่ใกล้ต้นยูคาลิปตัส เวลาจะเก็บมันก็ให้มองหาต้นยูคาลิปตัสก่อน แล้วค่อยเดินไปดู ผู้เขียนอยากจะบอกว่า หน้าตาของมันดูไม่น่ารับประทานเท่าไหร่ แต่รสชาติที่ออกมานั้นระดับภัตตาคารเลยทีเดียว และเจ้าของบ้านยังบอกอีกว่า ถ้าเราผัดเห็ดตับให้แห้งก็จะเก็บไว้ได้นาน (แช่ตู้เย็น) ได้ประมาณ 1 สัปดาห์ แต่หากไม่แห้งมากก็จะเก็บได้ประมาณ 2 วัน นอกจากนี้เห็ดตับยังสามารถนำไปทำเป็นกระเพราตับได้ด้วย แต่ต้องทำให้เปียก ๆ หน่อย เพราะจะเหมือนตับที่ผัดแล้วนิ่ม ๆ ข้อแนะนำ: ในการนำเห็ดตับมาทำอาหารนั้นหากอยากให้หอม ควรใช้เตาถ่านผัด เพราะจะทำให้ได้กลิ่นเฉพาะตัว