ในช่วงวันลาพักร้อนเราได้มีโอกาสเดินทางมายังภาคใต้ เพื่อมาเยี่ยมญาติและพักผ่อนหนีความวุ่นวาย ที่นี่เราได้ใกล้ชิดกับครัวเตาถ่านท่ามกลางธรรมชาติและสวนยางพารา และอำเภอเล็ก ๆ ชายแดนแห่งนี้เองทำให้เราได้สัมผัสวิถีชีวิตที่แสนเรียบง่าย แต่น่าหลงใหลของวิถีคนต่างจังหวัด เราก็เลยนึกอยากแบ่งปันเรื่องราว เมนูบ้าน ๆ ที่ทำไม่ยากมาแนะนำกันจากผลขนุนอ่อน ซึ่งมีปลูกกันแทบทุกบ้านในละแวกนี้ ส่วนใหญ่มักออกผลดกจนต้องแบ่งนำมาแปรรูปเป็นอาหารชนิดอื่นรับประทานกันพลาง ๆ ระหว่างรอผลขนาดใหญ่สุก ขนุนอ่อนมีคุณทางอาหารมากมาย ทั้งคาร์โบไฮเดรต โปรตีน กากใย วิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ เคล็ดลับการเลือกขนุนอ่อนเพื่อนำมาแกง ควรใช้ขนุนอ่อนที่เมล็ดข้างในยังไม่แก่จัดเพราะเมื่อนำมาแกงเนื้อจะสุกง่ายกำลังดี สำหรับใครที่ยังหวั่นใจอยู่ ว่าจะจัดการกับเจ้าผลขุนนอ่อนอย่างไรนั้น หลังจากเก็บผลมาจากต้น ให้เตรียมเอาใบตองหรือกระดาษมาปูรองบริเวณรอบ ๆ เขียงก่อนเลย จากนั้นนำมีดไปชุบน้ำมันพืชให้ชุ่ม ๆ แล้วจึงใช้มีดจัดการปอกตามทางยาว ขนุนอ่อนผิวเปลือกยังไม่หนามาก เมื่อปอกเอาเปลือกสีเขียวออกไปแล้ว จากนั้นจึงผ่าเป็น 4 ชิ้นตามทางยาว แล้วจึงใช้มีดตัดเอาแกนเหนียว ๆ ตรงกลางผลออก แล้วจากนั้นจึงหันเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ หากมือเปื้อนยางขนุนให้นำน้ำมันมาลูบ ๆ และถูออกตามด้วยน้ำสบู่ เพียงเท่านี้ก็สามารถกำจัดยางขนุนออกไปได้แล้ว ส่วนประกอบแกงคั่วขนุนอ่อนกับหมูย่าง ผลขนุนอ่อน ประมาณ 800 กรัม เนื้อหมู ประมาณ 500 กรัม พริกแกงคั่ว ประมาณ 3 - 4 ช้อนโต๊ะ น้ำกะทิ ประมาณ 2 ถ้วย เครื่องปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เกลือ ใบมะกรูด สูตร พริกแกงคั่ว พริกชี้ฟ้าแดงแห้งแช่น้ำ 10-15 เม็ด ตะไคร้สดซอยประมาณ 2 ต้น ขมิ้น ความยาวประมาณ 1 นิ้ว กระเทียม 2-3 กลีบ กะปิครึ่งช้อนโต๊ะ พริกไทยประมาณ 10 เม็ด นำทุกอย่างมาโขลกรวมกันให้ละเอียดโดยใส่กะปิเป็นลำดับสุดท้าย ขั้นตอนการทำ 1.นำเนื้อหมูมาย่างด้วยเตาถ่าน ใช้ไฟอ่อน ๆ ให้พอข้างนอกสุก ในขั้นตอนการย่างให้ย่างหมูแบบชิ้นใหญ่ ๆ พอสุกแล้วจึงค่อยนำมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำทีหลัง สำหรับเนื้อสัตว์สามารถปรับเปลี่ยนเป็นเนื้อไก่ หรือกุ้ง ก็ได้ 3.นำกะทิใส่หม้อตั้งไฟ รอจนเดือดจากนั้นใส่พริกแกงลงไป คนจนละลาย ใส่ขนุนอ่อนลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้กลมกล่อม รอจนเดือด 4.ใส่เนื้อหมูย่างที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากันรอจนเดือดอีกครั้ง จากนั้นโรยใบมะกรูด ปิดไฟ เป็นอันเสร็จเรียบร้อย *ภาพทั้งหมดถ่ายโดยผู้เขียน*