ใครชอบทาน "ผัดกะเพรา" บ้างยกมือขึ้น !! วันนี้เรามาแจกสูตร 4 เมนูผัดกะเพราแท้ พร้อมแชร์เคล็ดลับความอร่อยแบบเน้น ๆ ซึ่งหลายคนสงสัยว่าผัดกะเพรายังไงไม่ให้ใบกะเพราดำ? ผัดกะเพราต้องใส่ถั่วฝักยาวไหม? ต้องใส่หัวหอมใหญ่หรือเปล่า? ผัดกะเพราแท้เป็นยังไง? รีวิวสูตรผัดกะเพราวันนี้เรามีคำตอบ ... คลิกเข้าไปส่องกันเลยจ้า รีวิวรอบนี้ เรามี 4 เมนู ผัดกะเพราแท้มาแบ่งปันสูตร ได้แก่ ผัดกะเพราหมูสับ, ผัดกะเพราเต้าหู้หมูสับ, ผัดกะเพรากุ้ง และผัดกะเพราไก่ ซึ่งทั้ง 4 เมนูนี้เป็นเมนูฮอตฮิตติดบ้าน นึกอะไรไม่ออกก็ลงเอยที่ผัดกะเพรา เพราะเป็นเมนูที่ทำง่าย ใช้เวลาน้อย วัตถุดิบก็หาไม่ยากเลย สำหรับนิยามคำว่า "ผัดกะเพราแท้" ของเรา คือ ผัดกะเพราที่ไม่ใส่ผักชนิดอื่นใดนอกจากกะเพรา และใช้วิธีการผัดแบบแห้ง ๆ ใส่ซีอิ๊วดำ แบบกะเพราโบราณ ซึ่งปัจจุบันหากินไม่ง่ายนัก ยิ่งร้านอาหารตามสั่งต่าง ๆ มักจะเพิ่มผักสารพัดชนิดมาเป็นออฟชันเสริม ซึ่งบางร้านใส่ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน จนจะกลายเป็นผัดผักไปเลยก็มี 555 เรามาเริ่มแจกสูตรกันเลยดีกว่า พร้อมแล้วเข้าครัวควงตะหลิวกันได้เลย ::::: ผัดกะเพราหมูสับ ::::: วัตถุดิบที่ต้องใช้ 1. เนื้อหมูสับ 200 กรัม 2. ใบกะเพรา 1 กำมือ 3. กระเทียมไทยกลีบเล็ก 4-5 กลีบ 4. พริกขี้หนู ปริมาณตามชอบ 5. ดอกกะเพรา 3-4 ช่อ 6. ซอสหอยนางรม 7. น้ำปลา 8. น้ำตาลทราย 9. น้ำมันสำหรับผัด ** เครื่องปรุงรสใส่ได้ปริมาณตามชอบ เพราะแต่ละคนชอบรสชาติไม่เหมือนกัน วิธีทำ 1. ล้างวัตถุดิบทั้งใบกะเพรา, กระเทียม, พริกขี้หนู และดอกกะเพราให้สะอาด นำมาสะเด็ดน้ำแล้วพักไว้ 2. ตำกระเทียม พริกขี้หนู และดอกกะเพราเข้าด้วยกันแบบหยาบ ๆ 3. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน จากนั้นรอให้ร้อนแล้วใส่เครื่องผัดที่ตำไว้ในข้อที่ 2 ลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม 4. ใส่หมูสับตามลงไป แล้วผัดพอสุกสัก 80% ให้เติมน้ำปลา, น้ำตาลทราย และซอสหอยนางรม จากนั้นผัดไว ๆ 5. สาดใบกะเพราตามลงไปผัดเป็นขั้นตอนสุดท้าย นับ 1-10 พร้อมตักใส่จานเสิร์ฟ ::::: ผัดกะเพราเต้าหู้หมูสับ ::::: วัตถุดิบที่ต้องใช้ 1. เนื้อหมูสับ 100 กรัม 2. เต้าหู้ไข่ไก่ 1 หลอด 3. แป้งชุบทอด 5 ช้อนโต๊ะ 4. ใบกะเพรา 1 กำมือ 5. กระเทียมไทยกลีบเล็ก 4-5 กลีบ 6. พริกขี้หนู ปริมาณตามชอบ 7. ดอกกะเพรา 3-4 ช่อ 8. ซอสหอยนางรม 9. น้ำปลา 10. น้ำตาลทราย 11. น้ำมันสำหรับผัด 12. น้ำมันสำหรับทอด ** เครื่องปรุงรสใส่ได้ปริมาณตามชอบ เพราะแต่ละคนชอบรสชาติไม่เหมือนกัน วิธีทำ แบ่งเป็น 2 ส่วน คือ ขั้นตอนการทอดเต้าหู้ไข่ - หั่นเต้าหู้ไข่เป็นท่อน ๆ ขนาดพอดีคำ จากนั้นนำไปคลุกกับแป้งชุบทอดให้ทั่วชิ้น (ไม่ต้องผสมน้ำ) - ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอดกะให้ท่วมชิ้นเต้าหู้ไข่ พอน้ำมันร้อนนำเต้าหู้ไข่ลงไปทอดให้เหลือง จากนั้นตักขึ้นพักไว้ ขั้นตอนการผัด 1. ล้างวัตถุดิบทั้งใบกะเพรา, กระเทียม, พริกขี้หนู และดอกกะเพราให้สะอาด นำมาสะเด็ดน้ำแล้วพักไว้ 2. ตำกระเทียม พริกขี้หนู และดอกกะเพราเข้าด้วยกันแบบหยาบ ๆ 3. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน จากนั้นรอให้ร้อนแล้วใส่เครื่องผัดที่ตำไว้ในข้อที่ 2 ลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม 4. ใส่หมูสับตามลงไป แล้วผัดพอสุกสัก 80% แล้วใส่เต้าหู้ไข่ที่ทอดแล้วตามลงไป 5. เติมน้ำปลา, น้ำตาลทราย และซอสหอยนางรม จากนั้นผัดไว ๆ อย่างเบามือ 6. สาดใบกะเพราตามลงไปผัดเป็นขั้นตอนสุดท้าย นับ 1-10 พร้อมตักใส่จานเสิร์ฟ ::::: ผัดกะเพรากุ้ง ::::: วัตถุดิบที่ต้องใช้ 1. เนื้อหมูสับ 100 กรัม 2. กุ้งสด ปริมาณตามชอบ 3. ใบกะเพรา 1 กำมือ 4. กระเทียมไทยกลีบเล็ก 4-5 กลีบ 5. พริกขี้หนู ปริมาณตามชอบ 6. ดอกกะเพรา 3-4 ช่อ 7. ซอสหอยนางรม 8. น้ำปลา 9. น้ำตาลทราย 10. น้ำมันสำหรับผัด ** เครื่องปรุงรสใส่ได้ปริมาณตามชอบ เพราะแต่ละคนชอบรสชาติไม่เหมือนกัน วิธีทำ 1. ล้างวัตถุดิบทั้งใบกะเพรา, กระเทียม, พริกขี้หนู และดอกกะเพราให้สะอาด นำมาสะเด็ดน้ำแล้วพักไว้ 2. ล้างกุ้ง ผ่าหลังดึงเส้นออก ตัดหัวกุ้ง และลอกเปลือกทิ้ง แล้วล้างน้ำสะอาด 3. ตำกระเทียม พริกขี้หนู และดอกกะเพราเข้าด้วยกันแบบหยาบ ๆ 4. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน จากนั้นรอให้ร้อนแล้วใส่เครื่องผัดที่ตำไว้ในข้อที่ 2 ลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม 5. ใส่หมูสับตามลงไป แล้วผัดพอสุกสัก 50% แล้วใส่กุ้งสดตามลงไป 6. เติมน้ำปลา, น้ำตาลทราย และซอสหอยนางรม จากนั้นผัดไว ๆ จนกุ้งสุก 7. สาดใบกะเพราตามลงไปผัดเป็นขั้นตอนสุดท้าย นับ 1-10 พร้อมตักใส่จานเสิร์ฟ ::::: ผัดกะเพราไก่ ::::: วัตถุดิบที่ต้องใช้ 1. เนื้อสะโพกไก่หั่น 200 กรัม 2. ใบกะเพรา 1 กำมือ 3. กระเทียมไทยกลีบเล็ก 4-5 กลีบ 4. พริกขี้หนู ปริมาณตามชอบ 5. ดอกกะเพรา 3-4 ช่อ 6. ซอสหอยนางรม 7. น้ำปลา 8. น้ำตาลทราย 9. น้ำมันสำหรับผัด ** เครื่องปรุงรสใส่ได้ปริมาณตามชอบ เพราะแต่ละคนชอบรสชาติไม่เหมือนกัน วิธีทำ 1. ล้างวัตถุดิบทั้งใบกะเพรา, กระเทียม, พริกขี้หนู และดอกกะเพราให้สะอาด นำมาสะเด็ดน้ำแล้วพักไว้ 2. ตำกระเทียม พริกขี้หนู และดอกกะเพราเข้าด้วยกันแบบหยาบ ๆ 3. นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน จากนั้นรอให้ร้อนแล้วใส่เครื่องผัดที่ตำไว้ในข้อที่ 2 ลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม 4. ใส่เนื้อสะโพกไก่หั่นตามลงไป แล้วผัดพอสุกสัก 80% ให้เติมน้ำปลา, น้ำตาลทราย และซอสหอยนางรม จากนั้นผัดไว ๆ 5. สาดใบกะเพราตามลงไปผัดเป็นขั้นตอนสุดท้าย นับ 1-10 พร้อมตักใส่จานเสิร์ฟ ::::: น้ำปลาพริก ::::: วัตถุดิบที่ต้องใช้ 1. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ 2. มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ 3. พริกขี้หนูสวน 30 เม็ด 4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 5. กระเทียมจีนกลีบใหญ่ 1 กลีบ 6. หัวหอมแดง 1 หัว วิธีทำ 1. ล้างพริกขี้หนูสวน, มะนาว, กระเทียม และหอมแดงให้สะอาด 2. ซอยพริกขี้หนูแล้วพักไว้ จากนั้นปอกเปลือกกระเทียมและหอมแดงนำไปล้าง แล้วซอยเป็นแว่นบาง ๆ 3. นำพริกขี้หนูใส่ถ้วย แล้วตามด้วยน้ำตาลและน้ำมะนาว คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ 5 นาที 4. เมื่อครบ 5 นาทีแล้วให้เติมน้ำปลา หอมแดงซอยและกระเทียมซอย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นพร้อมเสิร์ฟคู่กับข้าวผัดกะเพรา จะทานผัดกะเพราให้อร่อย ข้าวต้องร้อน กะเพราต้องผัดใหม่ ๆ ทำไข่ดาวกรอบ ๆ ไข่แดงเยิ้ม ๆ วางโปะลงไปสักฟอง รับรองอร่อยอย่างฟิน �� เคล็ดลับความอร่อยที่อยากบอก!! - ใช้หมูที่สับเอง เพราะจะทำให้ขนาดของชิ้นหมูไม่เท่ากัน ช่วยเพิ่มรสสัมผัสได้ดีกว่าการใช้หมูบด - ใช้เนื้อไก่ส่วนสะโพก เพราะส่วนนี้จะเนื้อนุ่มอร่อย - ใช้หมูส่วนสันใน จะมีความนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง สามารถผสมมันหมูเข้าไปได้ เพื่อทำอร่อยมากยิ่งขึ้น - ใส่ดอกกะเพรานิดหน่อยตอนตำพริก+กระเทียม เพื่อเพิ่มความหอม - ใช้พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็ก ๆ จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและความจัดจ้าน - เพิ่มพริกจินดาแดงไปเล็กน้อยเพื่อสีสัน - ใช้ใบกะเพราแดงผสมกับใบกะเพราขาว (เติมใบยี่หร่าลงไปช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติจัดจ้านได้) - ใช้กระเทียมไทยเม็ดเล็ก เพราะกลิ่นจะหอม และรสชาติจัดจ้านกว่ากระเทียมจีนเม็ดใหญ่ - วิธีทำให้ใบกะเพราที่ผัดมีสีเขียวสวย คือ หลังใส่ใบกะเพราในขั้นตอนสุดท้าย ผัดคลุกแล้วปิดฝาครอบกระทะหลังจากผัด แล้วนับ 1-10 วิธีนี้จะทำให้ใบกะเพราสีเขียวสวย และช่วยดึงกลิ่นน้ำมันหอมระเหยในตัวใบกะเพราออกมา ก็จะได้ผัดกะเพราที่หอมมากขึ้น - ผัดให้ไวและใช้ระยะเวลาในการผัดให้น้อยที่สุด - ทำน้ำปลาพริกไว้กินแกล้ม เพิ่มความจัดจ้านได้อีก แท้จริงแล้วรสชาติและวัตถุดิบของเมนู "ผัดกะเพรา" ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคลด้วย บางคนชอบใส่ถั่วฝักยาว, หอมหัวใหญ่, ข้าวโพดอ่อน ฯลฯ ในขณะที่ผัดกะเพราโบราณบางสูตรก็ใส่กระวาน, ขิง, ข่า ฯลฯ ปัจจุบัน เมนูผัดกะเพราก็ถูกนำไปประยุกต์กับอาหารหลากหลายประเภท ไม่ว่าจะเป็นสปาเก็ตตี้ผัดกะเพรา, เบอร์เกอร์หมูผัดกะเพรา ฯลฯ ขึ้นอยู่กับไอเดียของแต่ละคนว่าจะสร้างสรรค์ออกมาในรูปแบบไหน แต่เหนือสิ่งอื่นใดเมนูนี้ก็ยังคงเป็นเมนูอาหารต้นตำรับ ที่ได้รับการยอมรับให้เป็นอาหารประจำชาติเรามานานแสนนาน สูตรที่เรานำมาแบ่งปันในวันนี้เป็นสูตรของที่บ้าน ซึ่งทำรับประทานกันอยู่เป็นประจำ หากที่บ้านผู้อ่านมีสูตรกะเพราเด็ด ๆ ก็คอมเมนต์มาเล่าให้ฟังกันบ้างนะจ๊ะ พบกันใหม่เมนูหน้า ขอให้มีความสุขกับการรับประทาน ผัดกะเพรากันน้าาา!! ► Review / ภาพโดย : Owl Society ► ออกแบบปก : CANVA ► Facebook : ดัดจริตติดรีวิว ► Instagram : 25_oct_nana #ผัดกะเพราแท้ #แจกสูตรผัดกะเพรา #ผัดกะเพรา #เคล็ดลับผัดกะเพรา #padkrapao #ดัดจริตติดรีวิว ตามหาของอร่อย ร้านอาหารบรรยากาศดี ๆ ได้ที่แอป TRUEID โหลดฟรี !