สวัสดีค่ะผู้อ่านที่น่ารักทุกท่าน กลับมาพบกันอีกแล้วนะคะกับบทความแนวอาหาร วันนี้ผู้เขียนอยากแนะนำเมนูพิเศษอีกหนึ่งอย่างที่ชาวบ้านนิยมนำมารับประทานกันมากค่ะ นั่นก็คือ ผักหนาม นิยมนำใบอ่อนหรือดอกมารับประทาน โดยนำมาทำแกงส้มใส่ปลา ลวกรับประทานกับน้ำพริก ผักหนามพบมากในป่าที่มีความอุดมสมบูรณ์ ชุ่มชื้นมีน้ำและดินโคลน ผักหนามจึงมีให้ได้รับประทานตลอดทั้งปี วันนี้ผู้เขียนก็มีสูตรและขั้นตอนการทำแกงส้มผักหนามใส่ปลาดุกมาฝากด้วย เชิญติดตามได้เลยค่ะ วัตถุดิบที่ต้องเตรียม 1. ผักหนาม 2 กำ 2. ปลาดุก 3 ตัว 3. มะนาว 2 ลูก 4. ใบแมงลัก 1 กำมือ ส่วนประกอบของน้ำพริกแกง 1. พริกกะเหรี่ยงสด 20 เม็ด 2. ตะไคร้ซอย 2 ต้น 3. ขมิ้น 3 กิ่ง 4. กระเทียมไทย 10 กลีบ 5. เกลือ ½ ช้อนชา 6. ผงชูรส ½ ช้อนชา 7. ปลาร้าสับละเอียด 1 ½ ช้อนโต๊ะ 8. กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ ขั้นตอนและวิธีการทำ 1. นำเอาผักหนามมาเด็ดเป็นชิ้นยาวประมาณ 2-3 นิ้ว ล้างน้ำให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ส่วนปลาดุกนำมาผ่าเอาเครื่องในออกล้างด้วยน้ำให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น บีบน้ำมะนาวลงไปผสมกับเนื้อปลาดุกเพื่อลดกลิ่นคาว 2. น้ำพริกแกง นำเอาพริกกะเหรี่ยงใส่ลงในครก เติมเกลือ ผงชูรส ตะไคร้ซอย ขมิ้น กระเทียม โขลกให้ละเอียดเข้ากันดี จึงเติมกะปิและปลาร้าสับลงไปโขลกให้เข้ากันอีกหนึ่งรอบ 3. เทน้ำสะอาดลงในหม้อนำขึ้นตั้งบนเตาไฟ ใส่น้ำพริกแกงลงไปปิดฝารอให้น้ำแกงเดือดสักพัก จึงใส่ผักหนามคนให้ทั่ว ปิดฝารอจนกว่าผักหนามสุกเปื่อยดี จึงใส่ปลาดุกลงไปในหม้อคนให้ผักหนามขึ้นมาอยู่บนปลาดุก เพื่อปลาจะได้สุกเร็วขึ้น เมื่อปลาสุกดีแล้วจึงใส่น้ำมะนาวลงไปชิมรสได้ตามใจชอบจึงปิดไฟยกลงจากเตา ขั้นตอนสุดท้ายใส่ใบแมงลักเพื่อเพิ่มความหอมคนให้ทั่ว ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะกับเมนูเด็ดแกงส้มผักหนามใส่ปลาดุก ต้องบอกว่าเมนูนี้หอมกลิ่นมะนาวสด ๆ ที่บีบลงไปในน้ำแกงและกลิ่นหอมของใบแมงลักชวนให้หิวข้าวอย่างยิ่ง ส่วนรสชาติจัดจ้านด้วยรสเปรี้ยวนำเค็มตามฉบับแกงส้ม น้ำแกงมีความเข้มข้นอร่อยกลมกล่อมเป็นอย่างยิ่ง รับประทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ รับรองว่าอร่อยแน่นอนค่ะ ภาพประกอบบทความโดย ผู้เขียน